Muchas nuevas estrellas en el firmamento Michelin, especialmente de jóvenes chefs, un nuevo Tres Estrellas y la pérdida de una estrella por parte de algunos nombres conocidos en la restauración italiana, incluido antonello colonna en Roma e Ilario Vinciguerra en Gallarate, mientras Carlo Cracco no recupera la estrella que perdió el año pasado y se queda en uno.
Estas son las principales novedades del nuevo Guía Michelin 2019 lo que eleva a 10 el número de restaurantes en Italia que pueden presumir de las Tres Estrellas con la adición de mauro uliassi, patrón del restaurante homónimo en Senigallia. Con él, Italia se convierte en la segunda nación más estrellada del mundo (también con el 8 por ciento de todos los Tres Estrellas del mundo).
laEdición 64 de la Guía Michelin, estrenada hoy en Parma y que estará a la venta a partir del lunes, contiene un total de 367 restaurantes con estrellas, de los cuales 10 con tres estrellas, 39 con dos estrellas y 318 con una estrella (29 nuevos). Junto a la nueva entrada Uliassi, que ha llevado la tradición culinaria de la región de Marche a los más altos niveles combinada con su inspiración muy personal, los restaurantes de la edición 64 han sido confirmados en el Gotha de la 2018ª edición de la Guía: Piazza Duomo en Alba (CN), Da Vittorio en Brusaporto (BG), St. Hubertus en San Cassiano (BZ), Le Calandre en Rubano (PD), Dal Pescatore en Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana en Módena, Enoteca Pinchiorri en Florencia, La Pergola en Roma, Reale en Castel di Sangro (AQ). Entre las 30 novedades con estrellas incluidas en la Guía, destacan los dos bistrós de Antonino Cannavacciuolo en Novara y Turín, con los jóvenes chefs Vincenzo Manicone y Nicola Somma. En Taormina, el nuevo St. George de Henz Beck también consigue una estrella.
Entre las nuevas entradas en el firmamento Michelin, la cifra relativa a los jóvenes chefs es significativa: 15 restaurantes están dirigidos por jóvenes talentos de 35 años o menos. De estos, 10 tienen 30 años o menos. El histórico restaurante de Verona '12 Apostoli', cuya tradición se remonta a la década de 1700, también conquistó una estrella. Carlo Cracco, con su restaurante en la Galleria de Milán, también se encuentra entre los restaurantes con una sola estrella, mientras que Antonello Colonna en Roma permanece sin estrella, pero la mantiene en Labico. Entre los que pierden una estrella también Stazione di Posta y Magnolia en Roma y Armani en Milán.
La Lombardía es la región con más estrellas, con 2 novedades: 60 restaurantes (2 tres estrellas 6 dos estrellas 52 una estrella). Piedmont, con 5 novedades, recupera la segunda posición, con 45 restaurantes (1 tres estrellas, 4 dos estrellas, 40 una estrella), mientras que Campania, con dos novedades, ocupa el tercer puesto del podio, con 43 restaurantes, (6 dos estrellas 37 una estrella). Le siguen Veneto, con 39, con dos novedades (1 tres estrellas, 3 dos estrellas 34 una estrella), y Toscana, con 3 novedades, para un total de 36 restaurantes (1 tres estrellas 4 dos estrellas 30 tres Cambio en la cima entre las provincias: Nápoles conquista la cima con 24 restaurantes (6 dos estrellas 18 una estrella), Roma pasa a la segunda posición con 23 restaurantes con estrellas (1 tres estrellas, 2 dos estrellas, 20 una estrella), mientras que Bolzano recupera el tercer lugar (1 con tres estrellas, 5 con dos estrellas, 15 con una estrella). Le sigue Milán, con 18 restaurantes (4 de dos estrellas, 14 de una estrella), y Cuneo, con 17 (1 de tres estrellas, 1 de dos estrellas, 15 de una estrella).
El año que viene se celebrará en otoño en Piacenza la 65ª edición de la Guía Michelin y, de nuevo en 2019 pero en primavera, una nuevo producto editorial Michelin. En 2020, sin embargo, se celebrará en Parma un importante evento europeo.
