Encima restaurantes 2000 representando el 1% del mundo de la restauración italiana, más de 100 pizzerías, 460 vinos entre blancos, tintos, rosados, dulces, espumosos: estos son los números de Guía "Restaurantes y Vinos de Italia 2022" de L'Espresso que fotografía lo mejor de la comida y el vino italianos cada año a partir de hoy en la librería.
Grandes novedades en el sector de la restauración. La Guía premia a los mejores del año con los "hats" del uno al cinco o de bueno a excelente, hasta el "el mejor de todos". Y los elegidos de esta última categoría ellos son 18, este año, cinco más en comparación con la edición anterior. Antonia Klugmann de Argine en Vencò y Ana Roš de Hisa Franko en Caporetto, Alessandro Dal Degan de Tana Gourmet en Asiago, Giuseppe Iannotti de Kresios de Benevento y Carlo Cracco (Cracco, de Milán). Además, Casadonna Reale Castel di Sangro (AQ), D'O Cornaredo (MI), Duomo Ragusa Ibla (RG), Hisa Franko Slovenia, Hotel Mandarin Oriental – Seta Milano, Hotel Rosa Alpina St. Hubertus Badia mantienen firmemente sus posiciones (BZ ), La Madia Licata (AG), Le Calandre Rubano (PD), Lido 84 Gardone Riviera (BS), Madonnina del Pescatore Senigallia (AN), Osteria Francescana Modena, Piazza Duomo Alba (CN), Uliassi Senigallia (AN), Villa Feltrinelli Gargnano (BS).
Luego están los Sombreros dorados los elogios que coronan a aquellos lugares que han hecho historia en la cocina italiana en las últimas décadas, tanto es así que son considerados nuevos clásicos, y aquí encontramos los nombres de: Berton Milano, Caino Montemerano (GR), Casa Perbellini Verona, Casa Vissani Baschi (TR), Colline Ciociare Acuto (FR), Da Vittorio Brusaporto (BG), Dal Pescatore – Santini Canneto Sull'Oglio ( MN), Don Alfonso 1890 Sant'Agata Sui Due Golfi (NA), Enoteca Pinchiorri Florencia, Hotel Rome Cavalieri – La Pergola Rome, La Peca Lonigo (VI), La Trota Dal '63 Rivodutri (RI), Lorenzo Forte Dei Marmi (LU), Miramonti El otro Concesio (BS).
Incremento en general para las diferentes categorías de dos a cinco sombreros
Los 29 Sombreros suben del 34 al 4. Te encontramos: Agli Amici Udine, All'enoteca Canale (CN), Andreina Loreto (AN), Antica Corona Reale – Da Renzo Cervere (CN), Antica Osteria Cera Campagna Lupia (VE), Aqua Crua Barbarano Vicentino (VI), Bracali Massa Marittima (GR), Bros' Lecce, Casa Maria Luigia Modena, Contraste Milano, DaGorini San Piero In Bagno (FC), Dani Maison Ischia (NA), Del Cambio Torino, Enrico Bartolini – Mudec Milano, Grand Hotel Royal y Golf Petit Royal Courmayeur (AO), Harry's Piccolo Restaurant & Bistro Trieste, Hotel Principe – Lux Lucis Forte Dei Marmi (LU), Hyle San Giovanni In Fiore (CS), Il Luogo Di Aimo and Nadia Milan, Il Pagliaccio Roma, Laite Sappada ( UD ), Hotel Della Regina, Isabella – Indaco Ischia , NA) Pashà Conversano (BA), Peter Brunel Arco (TN), Piazzetta Milù Castellammare Di Stabia (NA), Quadri Venezia, Quattro Passi Massa Lubrense (NA), San Domenico Imola (BO), Taverna Estia Bruciano (NA), Venissa Venecia, Villa Crespi Orta San Giulio (NO), Villa Maiella Guardiagrele (CH), Villa Rospigliosi Atman Lamporecchio (PT), Wicky's Wicuisine Seafood Milán
Consistente también laaumento de restaurantes adornados con 3 sombreros de 79 a 117 y de los que han obtenido 2 gorras que este año son 273 frente a 236 del año anterior mientras que el número de restaurantes con 605 Sombrero descendió a 1: eran 619.
Los premios especiales:
El premio Almuerzo del año es para Alessandro Dal Degan de Asiago gourmet Tana, el premio Bodega del año para Rudy Travagli de Enoteca La Torre en Roma, el premio Maître del año para Mariella Organi de Madonnina del Pescatore en Senigallia, el premio por el Sumiller del año a Fabrizio Sartorato de Da Vittorio di Brusaporto, el premio Cocinera del año a Fabrizia Meroi de Laite di Sappada, el premio Equipo del Año es para el equipo Osteria Francescana de Massimo Bottura en Módena, el premio para Joven del año a Giuseppe Molaro del restaurante Contaminazioni en Somma Vesuviana. El premio a la actuación del año es para Errico Recanati de Andreina di Loreto y para Antonio Biafora de Hyle di San Giovanni in Fiore. El premio a la Innovación en la cocina fue otorgado a Marco Ambrosino de los 28 lugares de Milán, el premio a la mejor pasta del año a Cristiano Tomei dell'Imbuto de Lucca, el premio al arroz del año a Antonio Ziantoni de Zia di Rome y el premio de pastelería del año Kevin Fejzullai de Harry's Piccolo en Trieste. Además, el premio de la mejor cocina étnica del año fue para Giulia Lu de Gong en Milán, el premio café del año a Graziano Prest de Tivoli en Cortina, el premio a la novedad del año a Dalla Gioconda de Gabicce Monte y Davide Di Fabio, el Premio a la Trayectoria a Lionello Cera y la Antica Osteria di Campagna Lupia, el premio joven pizzero del año a Luca Doro por Doro Gourmet de Macerata Campania.
Entre los restaurantes de cocina internacional, señalados en la guía con el icono del globo terráqueo, se adjudicó el Gong Oriental Attitude de Milán, al que la propietaria Giulia Liu le ha dado una interesante impronta chino-asiática, con un toque chic de inspiración francesa.
Vizzari: asistimos al avance de una nueva cocina italiana
“En estos 30 años me he encontrado comentando la época dorada de nuestra gastronomía y el progreso de la Nueva Cocina Italiana, como la bautizamos justo en estas páginas” dijo el editor de la Guía Enzo Vizzari. “Me senté a la mesa porque éramos un pueblo de buenos artesanos de la cocina, entre los ecos de la gran cocina francesa y el orgullo redescubierto de nuestras tradiciones regionales. Hoy que me levanto de la mesa, los cocineros de Italia son mucho más que buenos artesanos… Somos un país de culturas y fronteras ampliadas, con mujeres fuertes que son testigos ejemplares. Es cierto que lamentablemente los restaurantes italianos aún luchan por generar la atención adecuada por parte de las instituciones y viven situaciones de fragilidad objetiva, pero estoy convencido de que en los últimos treinta años no hemos vivido la parábola de una estrella fugaz sino el nacimiento de una nuevo cometa. Solo tenemos que seguir mirando para ver y decir hacia dónde se dirige”.
Por último, en cuanto a la "Las mejores pizzerías de Italia”, el premio Pizza d'oro fue para: Simone Padoan (El Tigli, de San Bonifacio), gabriele bonci (Pizzario, de Roma), Enzo Coccia (La Notizia, de Nápoles) e franco pepe (Granos de pimienta, de Caiazzo). Cuatro pilares del mundo de la pizza italiana que han marcado la pauta a lo largo del tiempo.
