Si la restauración italiana sufre las restricciones de la pandemia, registros de cierres y reducciones, luchas entre despidos y despidos, la restauración italiana en el extranjero parece gozar de buena salud. La insignia tricolor mantiene la bandera de calidad italiana en lo más alto del mundo y muestra una extraordinaria capacidad de resiliencia e innovación. Así se desprende de la guía digital Top Italian Restaurants de Gambero Rosso, en su cuarta edición, que sigue de cerca la evolución de la cocina italiana en el exterior, narrando el trabajo virtuoso de los mejores restaurantes, premiados con tenedores, trattorias y bistrós con gambas, vino bares y mesas de vinos con botellas y pizzerías con cuñas. En total hay más de 700 lugares seleccionados en más de 100 ciudades alrededor del mundo.
En el extranjero, destaca Luigi Salerno, director ejecutivo de Gambero Rosso. es un número récord de aperturas de pizzerías, fábricas de pasta y pequeños bistrós, mientras que los pocos cierres se refieren a la restauración de hoteles de alta cocina. “Este año ha aflorado toda la capacidad directiva típicamente italiana para hacer frente a las emergencias: la flexibilidad y la creatividad han sabido llegar a fin de mes y al mismo tiempo renovar la oferta gastronómica”,
¿La metrópoli con más premios? Nueva York, Tokio, París y Singapur.
Entrando en los detalles de los premios especiales:
La pizzería del año está situado a la sombra de la Torre de Tokio: es Peppe Napoli sta' ca'' de Giuseppe Erricchiello, un pizzero muy talentoso y tenaz.
El restaurante del año es Da Vittorio en Shanghai, con una estrella Michelin, que testimonia la solidez y seriedad de la familia Cerea, capaz de volver a proponer un estándar de calidad excepcional en China.
El chef del año es Mario Gamba del restaurante Acquarello de Munich, quien ha aprovechado al máximo las posibilidades del delivery, continuando ofreciendo una cocina creativa y territorial, renovando un repertorio inagotable, su restaurante está activo desde 1994.
La carta de vinos del año es en cambio en Burdeos, el del delicioso bistró TentaziOni de Johanna y Giovanni Pireddu, una colección de autor de pequeños productores enteramente dedicados al amor por el territorio italiano.
El Restaurante Emergente es Mono en Edimburgo, un formato contemporáneo que se centra en gran medida en recetas vegetarianas, sabores esenciales y una contaminación saludable y dirigida.
La apertura del año es la del chef siciliano Accursio Lota, quien se instaló por su cuenta con el Cori Pastificio Trattoria en San Diego.
Premio Guardián de la Tradición va al restaurante Da Emma en Montreal: una cocina hecha de gestos, sabores tradicionales y genuinos como Emma Risi, una cocinera enérgica e inimitable con un acento romano del pasado.
“En estos 4 años, dice Paolo Cuccia, presidente de Gambero Rosso. hemos estimulado una competencia sana, potenciando una trayectoria de crecimiento sin precedentes de la restauración italiana en el mundo, el verdadero motor de nuestras exportaciones de alimentos y vinos, uno de los pocos sectores capaces de resistir incluso en este 2020”
La guía puede consultarse gratuitamente en la página web:
www.gamberorossointernational.com/restaurantes
LOS MEJORES RESTAURANTES ITALIANOS, OSTERIE, PIZZERÍAS, BARES DE VINO
Tres Tenedores (17)
8 y ½ Bombana, Hong Kong
Acuarela, Múnich
Acuarela, San Francisco
Aromas, Praga
Embers, Singapur
Buena Tierra, Singapur
Cioppino´s, Vancouver
Da Vittorio, Shanghái
Don Alfonso 1890, Toronto
Fiola, Lavado
Restaurante Luca Fantin, Tokio
Lumi, Sídney
Mancini, Estocolmo
Mosconi, Bruselas
Pastamara, Viena
Sin nombre, Bruselas
Tierra, Copenhague
Tres Camarones (13)
Angelini Osteria, Los Ángeles
Belotti – Restaurantes y Tienda, Oakland
Dilia, París
Higo, Hobart
Juan, Bangkok
Ícaro, Tokio
Passerini, París
Descanso, San Mateo
Planeta Tierra, Ámsterdam
Áspero, Lisboa
Tentaciones, Burdeos
Tipo 00, Melbourne
Vuelvo enseguida, Dubai
Tres Cuñas (15)
'O Munaciello, Miami
50 Kalò de Ciro Salvo, Londres
Al Taglio, Sídney
Bijou, París
Taller, Pekín
Futuro, Berlín
Pizza napolitana ligera, Sao Paulo
Luigia, Ginebra/Dubai
Montesacro Pinsería, San Francisco
Peppe Napoli Sta Ca', Tokio
nNea Pizza, Ámsterdam
Limelight, Nueva York
Song' y Napule, Nueva York
Escapada a Nápoles, Chicago
The Pizza Bar en 38th, Tokio
Tres Botellas (19)
1889 Tienda de vinos, Brisbane
A los 16, San Francisco
En las Flores, Nueva York
Alto Vino, San Francisco
Casa de Angelo, Miami
Tienda de vinos italianos, Bangkok
Gallo negro, Hamburgo
Garibaldi, Singapur
Giando, Hong Kong
La aventura, Estocolmo
Enoteca del Sr. Brunello, Copenhague
Marea, Nueva York
Manifiesto, Dublín
Osteria del Becco, Ciudad de México
Pequeña tienda de vinos, ciudad de Zhubei
SaittaVini, Düsseldorf
Sixtina, Nueva York
Bar Terroni Central, Toronto
Restaurante popular, Oslo
