También es bueno en invierno. El helado en Italia no conoce temporadas y cada vez más heladerías optan por no cerrar para satisfacer una demanda cada vez mayor. Con la primavera acercándose el Día Europeo del Helado Artesano, creado para promover la cultura y el consumo de helados artesanales ya en su XNUMXª edición. Y aunque este año no sea posible ir a la heladería, puedes disfrutar de un pecado de gula en formato de cucurucho o copa incluso en casa para celebrar una de las excelencias reposteras más queridas del mundo.
El Día del Gelato es el único día dedicado a un alimento otorgado por el Parlamento Europeo. Celebrado el 24 de marzo en todos los países europeos con eventos, encuentros e iniciativas encaminadas a difundir el arte del helado y promover el conocimiento artesanal. Caracterizado por el "Sabor del Año", elegido cada año por uno de los países participantes: este año será el "Mantecado”, una antigua crema de vainilla con salsas de naranja, jaspeada con escamas de chocolate negro, escogida de España.
A diferencia de 2020, en el que muchos heladeros fueron sorprendidos por la pandemia, toda la cadena de suministro se ha organizado para llegar directamente a los hogares de los italianos. El delivery será el protagonista indiscutible de la nueva cita con el Gelato Day gracias a Deliveroo, la plataforma de comida a domicilio.
En el último año hemos sido testigos de un verdadero repunte de la entrega en nuestro país, dictado por las medidas extraordinarias, como el confinamiento, tomadas por el Gobierno para contener la emergencia sanitaria. Del último informe del Observatorio "Gelato-Delivery", nacido de la colaboración entre Deliveroo y Sistema Gelato -consultora estratégica de la cadena de suministro- en 2020 hubo un crecimiento del 113% con respecto a 2019, gracias al servicio de entrega, no solo en los meses más cálidos, sino también fuera de temporada: el boom de pedidos se produjo entre septiembre y noviembre.
Así que el helado no conoce temporadas en Italia. El El mercado de los helados en nuestro país vale 4,2 millones de euros y emplea aproximadamente a 75 trabajadores. Un negocio arraigado sobre todo en el Sur y en las Islas que albergan alrededor del 43% de las 39 heladerías repartidas por todo el país. Dada la siempre alta demanda, cada vez más heladerías optan por permanecer abiertas todo el año, favorecidas también por el cambio climático que ha tenido un impacto positivo.
La cita con el helado artesanal se mantiene el 24 de marzo y, por fin, todos podrán degustar la novedad de este año: el "Mantecado", propuesto en su receta original o en las variantes más originales de los maestros heladeros de toda Italia que se adhieren a el evento Por ejemplo, en el municipio de Ascea, en la provincia de Salerno, Silvia Chirico della Finca Chirico preparará el Mantecado con leche de búfala, obtenida de los búfalos de raza mediterránea de sus propias granjas. Domenico Belmonte de la Gelateria Artesanal"El Ancla de Santa Maria di Castellabate”, por su parte, también ofrecerá el bizcocho semifrío Mantecado y los pralinés helados Mantecado recubiertos de chocolate negro. Otra variante creativa es la creada por Candida Pelizzoli de la asociación Maestros del helado italiano que, junto al helado de Mantecado en su receta original, también estará acompañado de una versión caliente. En Milán, desde gusto17, las interpretaciones están en manos de los propios clientes, quienes periódicamente tienen la oportunidad de crear su propio gusto: "gusto 17". Con motivo del Gelato Day, el “sabor 17” será el “Mantecado”, pero no faltarán las propuestas de reinterpretación de los clientes más creativos. También en Milán llega otra propuesta original que combina sabores españoles con una tradición totalmente italiana: desde Galardonado Rossi Cremería, será posible pedir el "Mantecado" en combinación con el clásico brioche siciliano.
Entre las novedades de 2021 se encuentra el nuevo Canal de YouTube del Gelato Day, que se suma a las páginas oficiales del Día en Facebook e Instagram. Numerosos vídeos realizados por maestros heladeros de toda Europa, que están participando en el concurso de vídeos organizado por Artglace para conseguir una plaza para participar en las celebraciones del décimo Día Europeo del Helado Artesanal en el Parlamento Europeo en 2022. La oportunidad de participar los laboratorios artesanales de helados del Viejo Continente y desvela todos los secretos que se esconden detrás de un buen helado casero.
“Desde 2013, el Helado Artesanal se celebra cada 24 de marzo en el único Día Europeo dedicado a un producto de origen alimentario – explicó Marco Miquel Sirvent, presidente de Artglace -. Este reconocimiento se obtuvo gracias al compromiso y pasión de los heladeros de Artglace, y, movidos por esa misma pasión, a pesar de las dificultades de muchas heladerías para abrir el 24 de marzo, agudizamos nuestra creatividad para encontrar la manera de celebrar juntos. . En estos ocho años se han llevado a cabo numerosas iniciativas individuales para potenciar el Helado Artesanal, a menudo con grandes implicaciones beneficiosas. En 2021, con motivo de su novena celebración, el Día del Gelato se vuelve virtual para permitir que todos, heladeros y amantes del helado, celebremos juntos: distantes pero unidos".
“El helado ha sido la revelación del último año para Deliveroo – dijo Matteo Sarzana, Gerente General Deliveroo Italia -. Fue el alimento cuyos pedidos aumentaron más durante el primer confinamiento. Demostrando cómo nuestro servicio ha sido no solo imprescindible para los restaurantes y los clientes, sino también capaz de regalar momentos de normalidad y dulzura en una fase difícil. Queremos seguir apoyando la cadena de suministro del helado artesanal, a través de un servicio que representa un canal de facturación paralelo e incremental y que, con motivo de la pandemia, ha sido un auténtico salvavidas”.
