Il helado Me gusta cada vez más, especialmente si artesanías: una experiencia multisensorial común a todos los amantes, independientemente de la edad, las condiciones culturales y geográficas y las estaciones. Con motivo de la 44ª edición de Sigep - La Expo Mundial Dolce, la Exposición Internacional de Gelato, Pastelería, Panadería Artesanal y Café de Italian Exhibition Group – programada 21 25 de enero a en el recinto ferial de Rimini-, comenzará la cuenta atrás para el día más glotón del año: la Día Europeo del Helado Artesanal, este año en su undécima edición. Celebrado en todo el Viejo Continente (y más allá) el 24 de marzo de cada año con un calendario repleto de eventos. il Gelato Day nace con el objetivo de potenciar este producto y su importante cadena de suministro.
Evidentemente la temporada en la que hay un mayor consumo es el verano en el que aumenta la producción y lo encontramos de mil sabores. Pero comerlo en invierno ayuda a reducir la sensación de frío. Además, su acción refrescante actúa casi como un analgésico natural, aliviando los dolores de garganta y la tos. siempre hay uno solo regola: comer helado fuera de las comidas.
Sigep – The Dolce world Expo a partir del 21 de enero
Con la edición de 2023, las grandes competiciones internacionales que se celebran en el dulce arena, nueva entrada de la edición de apertura. Aquí también tendrá lugar Helado de la Copa de Europa, que seleccionará los equipos europeos para la 10ª Copa del Mundo de Gelato, organizada por Sigep, en colaboración con Con.pa.It, la Confederación de Pasteleros Italianos y promovida por el Comité Organizador de la Copa del Mundo de Gelato, presidido por Giancarlo Timballo.
pabellones 12 por descubrir, pero el corazón palpitante del evento es el helado arena. Es aquí donde los grandes maestros y campeones participarán en las sesiones de demostración para mejorar el dominio de las estrellas del helado y las innovaciones tecnológicas y de productos. Durante los 5 días, también habrá sesiones de formación e información, con ponentes internacionales invitados para inspirar a los operadores visitantes. La segunda selección dedicada a los maestros heladeros alemanes del circuito está prevista para el domingo 22 de enero Maestros mundiales del Gelato Festival, cuyos ganadores se clasificarán para la final de 2024 para representar a Alemania en la competición mundial. Al día siguiente (23 de enero) el mismo escenario acogerá a Gambero Rosso que presentará el Guía de heladerías 2023 con los mejores talleres artesanales del país, mientras que el día 24 se realizará la entrega de premios CNA Agroalimentare para sus integrantes, divididos en tres categorías: trayectoria, innovación, joven promesa y heladería con empresaria.
Numerosas iniciativas también organizadas en los stands de exposición: la mejor heladera del año se decretará durante el concurso homónimo promovido por la Asociación Italiana de Gelato.
Artglace, asociación promotora del Día del Helado, presentará en el acto la sabor 2023 dedicado a Austria: elApfelstrudel, y propondrá para los cinco días de feria un intenso calendario de jornadas demostrativas, con heladeros miembros del comité nacional, entre los que se encuentran los premiados Thomas Infanti, Guido Zardonà y Alberto Gobbi.
Y no termina ahí. no te lo pierdas concurso mundial de granito siciliano, Trofeo Polvo de Estrellas para establecer cuál es el mejor granizado con sabor a limón, así como el concurso internacional. El carro de oro (23 de enero), este año centrado en el tema del helado de avellana, se llevará a cabo en el stand de la Federazione Italiana Gelatieri (en el pabellón C4), que también se encarga de la organización.
Finalmente, en su espacio, Confartigianato dará amplia visibilidad a los maestros confederados, protagonistas de dos demostraciones al día durante las cuales se reelaborarán recetas tradicionales a la luz de las tendencias del gusto contemporáneo.
El amor por el helado casero no conoce crisis y bate récords en Europa
Después de los meses de la pandemia, 2022 de hecho ha visto un registros de ventas de heladería artesana en Europa, con una facturación de casi 10 millones de euros, un 13% más que el año anterior (9,83 millones de euros en 2022 frente a 8,7 en 2021). El crecimiento estuvo impulsado principalmente por un clima especialmente favorable y por la recuperación de los flujos turísticos, que en algunas áreas permitió alcanzar picos superiores al +20% en las tendencias de ventas.
Y aunque las subidas de los costes energéticos y de las materias primas mantienen bajo presión la rentabilidad de los negocios artesanales, la presencia de las heladerías en Europa se mantiene estable. En efecto, el Viejo Continente está en primera fila tanto por la presencia de heladerías (más de 65 puntos de venta y 300 empleados), con Alemania (9.000) España (2.200) Polonia (2.000) Inglaterra (1.100) y Austria (900), a la que siguen Grecia (680) y Francia (450), ambos para consumo artesanal, con Italia, Alemania, España y Polonia a la cabeza, sin olvidar el papel de países como Austria -protagonista de la edición 2023 del Día del Helado con el Sabor del Año, Apfelstrudel-, como así como allí Francia, la Bélgica e Holanda.
Helado artesanal récord, un negocio valorado en casi 4 mil millones en Italia
Aún más importantes son las tendencias de crecimiento en Italia, donde la cadena de suministro del helado artesanal genera una facturación general desde 3,8 mil millones de euros y emplea a más de 100 personas. En 2022, las ventas de helado artesanal alcanzaron los 2,7 millones de euros entre heladerías, pastelerías y heladerías, un 16% más que en 2021 (2,3 millones en 2021 y 1,85 millones en 2020). También crece el número de heladerías en el territorio nacional (+139 puntos de venta), con Lombardía, Sicilia y Campania en el podio. Y eso no es todo: un año más, Italia confirma su liderazgo mundial en el sector de ingredientes y productos semiacabados (65 empresas involucradas y una facturación de 1 millones de euros), y su papel de liderazgo en el sector de máquinas, vitrinas y equipos. (con una facturación de alrededor de 700 millones de euros y exportaciones equivalentes al 70% de la producción).
