Los amantes de los helados, cada vez más numerosos en nuestro país, tomen nota: si quieren probar el mejor helado de chocolate de Italia, es obligatorio subir al tren y hacer escala en Milán desde “Gnomo Gelato” de Andrea Bistaffa, Francesca Acquaviva y Marco Summonte. Así lo ha decretado la Guía Gambero Rosso de heladerías italianas presentada en Sigep, otorgando al restaurante de Via Cherubini el Tre Coni, el máximo reconocimiento y el premio especial "Mejor helado de chocolate". Habla sobre Helado de gnomo equivale a hablar de una elección de calidad que Andrea Bistaffa persiguió con rigor después de tomar las riendas de la heladería de su padre.
Aquí utilizamos solo huevos frescos, leche y nata de la granja Baronchelli en la zona de Lodi, vainilla Bourbon de Madagascar, chocolate Valrhona, cerezas negras confitadas especialmente para ellos, café de la torrefacción Vercelli y fruta fresca estrictamente de temporada. No se utilizan conservantes, antioxidantes, grasas hidrogenadas, colorantes de ningún tipo., mono y diglicéridos de ácidos grasos, concentrados de aceite de palma, sustitutos o esencias químicas”. Igualmente digno de mención es el premio especial a la mejor heladería gastronómica que recayó en Antonio Mezzalira quien, junto con su esposa, Doriana Marangon, ha venido administrando la heladería "Golosi di Natura" en Gazzo, en la provincia de Padua, por mas de una decada. También en este caso nos encontramos ante un auténtico templo del genio del helado italiano.
Mezzalira es un gran defensor de la territorialidad lo que se refleja en sus sabores más famosos como el helado pero también digno de mención entre las últimas novedades está el helado de espárragos, o como el helado Prosecco di Valdobbiadene con el que ganó el Oscar mundial del helado en el MIG de Longarone en 2008. “Nuestra filosofía de producción es muy simple – dice – es transparente: preferimos ingredientes frescos y naturales de alta calidad a estacionalidad y el territorio, nos encanta crear nuevos equilibrios de sabor utilizando ingredientes típicos que identificamos a través de una cuidadosa investigación y selección". Entre sus clásicos, la Crema de Gourmands o el Hammam para los que prefieren sabores más exóticos con tonos de canela dulce de Madagascar combinados con fruta natural confitada de naranja.
El premio a la mejor heladera emergente fue para una mujer, Martina Francesconi, de Gelatina en via Garibaldi en Génova. Joven en edad y experiencia pero ya asentada en pocos años y además con ideas originales e innovadoras. La suya no es sólo una heladería sino también un espacio cultural. A partir de sus experiencias gráficas, Francesconi ha desarrollado la idea de un espacio cultural al realizar una heladería-biblioteca donde puedes aprender sobre comida, mientras disfrutas de su helado de albahaca, pero donde también hay una cafetería que se acompaña de una oferta de tés orgánicos y tisanas orgánicas certificadas. Evidentemente el tuyo es un helado ético y sostenible. Finalmente, el Premio a la Sostenibilidad fue para “Maison Corsini” en Turín.
Para que conste, cabe señalar que el calidad del helado en Italia está en constante aumento. Prueba de ello es que las plazas que otorga la Guía de Heladerías Gambero Rosso ascienden a 55, con los Tres conos, y este año hay 12 nuevas entradas. Lombardía está a la cabeza con 11 heladerías galardonadas, seguida de Emilia-Romaña con 8; Piamonte, Veneto y Lazio con 6; Toscana con 5; Liguria, Friuli Venezia Giulia, Campania y Cerdeña con 2, Marche, Abruzzo, Puglia, Basilicata y Sicilia con 1. Aquí está la lista:
HELADERIA TRES CONOS
PIAMONTE
Canelín – Acqui Terme [Al]
Heladería Marco Serra – Carignano [A]
Alberto Marchetti – Turín
Mara dei Boschi – Turín
¡Óptimo! Lo bueno no es suficiente – Turín
Soban – Valencia [Al]
Liguria
Lechería Spinola – Chiavari [Ge]
Perfume – Génova
Lombardia
La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo [Bérgamo]
Oasi American Bar – Fara Gera D'Adda [Bg]
Paganelli – Milán
Pavé – Helados y granizados – Milán
Chantilly – Esposa [Mn]
El árbol del helado – Monza
VENETO
Gourmands of Nature – Gazzo [Pd]
Chocolat – Mestre [vie]
Helado y Chocolate Zeno – Verona
FRIULI VENEZIA GIULIA
Scian el helado inusual – Cordenons [Pn]
Fiordilatte – Údine
Emilia Romagna
Lechería Santo Stefano – Bolonia
Lechería Scirocco – Bolonia
Stefano – Bolonia
Bloom-Modena
Ciacco-Parma
Lechería Terminus – Reggio Emilia
Sanelli – Salsommaggiore Terme [PR]
El Teatro del Helado – Sant'Agostino [Fe]
TOSCANA
Carapina – Florencia
Gelateria della Passera – Florencia
Chicchería – Grosseto
De'Knives – Pisa
Dondoli – San Gimignano [Sí]
MARCAS
Paolo Brunelli – Senigallia [An]
LAZIO
Greed Greedy for Gelato – Frascati [Rm]
Fábrica Gretel – Formia [Lt]
La Gourmandise – Roma
Otaleg! - Roma
Claudio Torcè – Roma
ABRUZZO
Bar Gelateria Duomo – L'Aquila
Campania
Gabriele Creamery – Vico Equense (Nápoles)
Di Matteo – Torchiara [Sa]
Basilicata
Emilio – Maratea [Pzs]
SICILIA
Capadonia Gelati – Palermo
CERDEÑA
I Fenu Gelateria y Pastelería - Cagliari
