En 2020, annus horribilis del estallido de la pandemia que obligó a los italianos a quedarse en casa, lejos del trabajo, de los seres queridos, de las casas junto al mar y en la montaña, sin embargo, los italianos encontraron un apoyo reconfortante en la dulzura del helado, registrando un boom sin precedentes del take away y delivery y con un leitmotiv que ha recorrido de norte a sur el mundo del helado: el caramelo y la sal.
Por lo tanto, cae por cierto, en el Día Europeo dedicado al Helado Artesanal la presentación de la quinta edición del Guía de Gelateria d'Italia 2021 por Gambero Rosso, en colaboración con ORION. Lo que es como una invitación a disfrutar de placeres que te transportan a la infancia, pero que en realidad también conciernen a la edad adulta ya que el sector factura 4,2 millones de euros en Italia y emplea a aproximadamente 75 trabajadores.
Yendo inmediatamente a los números y noticias de la Guía Gambero Rosso de heladerías italianas, surge que es el Lombardía es la región con la tasa más alta de helados de calidad con 12 heladerías galardonadas con los tres conos, seguida de Piedmont con 9, Emilia-Romagna con 8; Veneto y Lazio con 6; Toscana con 4; Liguria, Friuli-Venezia Giulia, Campania y Cerdeña con 2, Marche, Abruzzo, Puglia, Basilicata y Sicilia con un solo ganador. Un total de 58 lugares recibieron los Tres Conos este año, con 4 nuevas entradas.
Asignado cuatro premios especiales: Heladera emergente es Gianluca Cavi de MAGRITTE- Cubitos de helado de Fidenza [Pr]; El mejor helado de chocolate es de Officine Del Gusto – Pignola [Pcs]. El Premio a la Sostenibilidad fue a G&CO de Tricase [Le] y el Mejor Helado Gourmet fue otorgado a ¡Excelente! Lo bueno no es suficiente de Turín
La Guía también premió 37 grandes maestros del arte blanco seleccionados para el "Pastry Chef's Gelato" (Premio ICETEAM 1927 CATTABRIGA). Y también en este caso, Lombardía se lleva el primer podio con 8 ganadores, seguida por igual mérito con 5 recomendaciones cada una de Piamonte y Campania.
Para los jurados de la Guía Los grandes maestros heladeros han retrocedido en el tiempo, redescubriendo a menudo el placer de trabajar los sabores de antaño. Los heladeros lo hicieron seleccionando hábilmente los sabores protagonistas y secundarios, de la leche al chocolate, de la galleta a la avellana, de la sal a la fruta confitada, y potenciando los ingredientes locales en nombre de un helado delicioso, saludable y sostenible.
También han descubierto el placer de "entrar sin autorización" en el mundo de la pastelería y la chocolatería realizando intrigantes mezclas y provechosos intercambios entre artesanos. Un mundo helado más poliédrico y articulado que nunca que, si por un lado nunca deja de experimentar, por otro, con gran inteligencia, invita a redescubrir el placer de un helado en una copa para saborearlo en su totalidad. calma.
"Quinto año de la guía Gelaterie d'Italia de Gambero Rosso, la única guía que cuenta el genio y la creatividad de los maestros heladeros italianos, famosos y presentes en todos los rincones del planeta". comenta el presidente de Gambero Rosso Paolo Cuccia “Un sector que representa el gusto y la sabiduría italiana. Una sabiduría que ha sido reconocida por el Parlamento Europeo con el Día Europeo del Helado. Así que brindemos con esta guía y sus ganadores por la próxima primavera y verano que esperamos poder vivir «al aire libre».”
"El helado es uno de los símbolos del espíritu italiano en el mundo", continúa el director general Luigi Salerno. "Un sector que, además de los éxitos nacionales, ha contribuido a hacer famosos en todos los continentes nuestros productos líderes, exportados hábilmente por artesanos de calidad. .”
LOS PRECIOS
TRES CONOS DE LA GUÍA GELATERIA D'ITALIA 2021
Piedmont
Canelín | Acqui Terme [Al]
Gelatiere Marco Serra | cariñeno
Alberto Marchetti | Turín
Helados de Antan | Turín
Toscana | Turín
Mara del Bosque | Turín
niva | Turín
¡Óptimo! Lo bueno no es suficiente | Turín
Soban | Valencia [Al]
Liguria
Lechería Spinola | Chiavari
Perfume | Génova
Lombardía
La Pascualina | Almenno San Bartolomeo [Bérgamo]
El dulce sueño | Busto Arsizio [Va]
Bar americano Oasis | Fara Gera D´Adda [Bg]
Ártico | Milán
Ciacco | Milán
Crema | Milán
El gnomo del helado | Milán
Paganelli | Milán
Pavé – Helados y Granitos | Milán
chantilly | esposa [hombre]
El árbol de los helados | Monza
VeroLatte | Vigevano [PV]
Veneto
Heladería Natural Scaldaferro | Dolo [Fr]
Gourmands de la Naturaleza | Gazzo [PD]
Chocolatada | Mestre [vie]
Gelatería Marisa | San Giorgio Delle Pertiche [PD]
Dassie – Verdadero helado artesanal | Treviso
Helado y Chocolate Zeno | Verona
Friuli-Venezia Giulia
Scian el helado inusual | Cordenones [Pn]
Timballo | Údine
Emilia-Romaña
Lechería Santo Stefano | Bolonia
Lechería Scirocco | Bolonia
Esteban | Bolonia
Floración | Módena
Ciaco | Parma
terminal de la lechería | regio emilia
Sanelli | Salsomaggiore Terme [PR]
El Teatro del Helado | San Agustín [Fe]
Toscana
Solla heladería | florencia
Chicchería | Grosseto
De'Knives | Pisa
Meciéndose | San Gimignano [SI]
marcha
Pablo Brunelli | Senigallia [An]
Lazio
Fábrica Gretel | Forma [Lt]
Greed Codiciosos de helado | Frascati
La golosina | Roma
¡Otaleg! | Roma
Laboratorio de heladería Stefano Ferrara | Roma
Par | Roma
Abruzzo
Bar Heladerías Duomo | El águila
Campania
Por Mateo | Torchiara [Sa]
Lechería Gabriele | vico equense
Puglia
G&Co |Tricasa [La]
Basilicata
Emilio | Maratea [uds]
Sicilia
Helado de Capadonia | palermo
Cerdeña
Heladería y Pastelería I Fenu | Cagliari
Dulces golosinas | Macomer [Nu]
PREMIOS ESPECIALES
Heladera emergente: Gianluca Cavi MAGRITTE - Cubitos de helado | Fidenza [Pro]
Mejor helado de chocolate: Officine Del Gusto – Pignola [Uds.]
Premio a la Sostenibilidad: G&CO | Tricasa
mejor helado Excelente gastronomico! Lo bueno no es suficiente | Turín
HELADO DEL CHEF PASTELERO DE LA GUÍA GELATERIE D'ITALIA 2021
Piedmont
Avidano | Chieri [TO]
Bonfante | Chivasso [A]
Marco Vacchieri Pastelería Chocolatería Heladería | Rivalidad de Turín [TO]
Fabricio Galla| San Sebastián Da Po [TO]
Raspino| Turín
Lombardía
Besuschio|Abbiategrasso [MI]
Pastelería Véneto|Brescia
Pastelería Pan Marra Pausa y Delicias|Cantù [CO]
Sastres | Hierba [CO]
La Isla Dulce | Milán
picotear | Milán
Experiencia gastronómica de Buosi | Venegono Superiore [VA]
Morlachs | Zanica [Bérgamo]
Veneto
El Quiosco | Lonigo [VI]
Dino Pettenó | Mestre [VE]
Biasetto | Padua
Emilia-Romaña
La pastelería | Plata [FE]
Rinaldini | Rímini
Toscana
Luca Mannori | Césped
marcha
Roberto Cantolacqua Pastelero | Marcha de Civitanova [MC]
pájaro carpintero | Loreto [AN]
Lazio
Bompiani | Roma
Bella Elena | Tarquinia [VT]
Abruzzo
Capricho Pescara
Campania
Chocolate Andrea Pansa | Amalfi [SA]
Sal De Riso Costa Amalfitana | Menores [SA]
Pascual Marigliano | Nápoles [NA]
Gaviota| Pompeya [NA]
Pepe Maestro Pastelero | San Egidio del Monte Albino [SA]
Puglia
Pino Ladisa | Barí
Molde | Foggia
Arte Blanco | Parabita [LE]
Basilicata
Panadería y café Tiri | Fuerza
Sicilia
Pastelería palazzolo | Cinisi [PA]
champán | Marineo [PA]
Antico Café Spinnato | palermo
Sombrero | palermo
