Los garbanzos, un plato pobre pero muy nutritivo, como todas las legumbres, tienen una historia antigua. De ello habla Horacio en sus Sátiras, ensalzando en el siglo I a. C., al regresar de un paseo nocturno por el Foro, un sabroso plato de garbanzos, puerros y lagana, una especie de anticipación de la pasta y los garbanzos que más tarde se convertirían en un clásico de la cocina regional italiana: “inde domum me ad puerros et ciceris refero laganique catinum”.
Pobre plato pero mucho. apreciado por su sabor y sobre todo por sus propiedades energéticas hasta el punto de que nunca faltó en las dietas de soldados y gladiadores, incluso entonces no tuvo miedo de probar platos más nobles y caros, como se desprende del testimonio de un Almuerzo-espectáculo crapulesco organizado por el liberto Trimalción en el Satyricon de Petronio en el que se servían acompañados de huevos de pavo real, lirones en miel, langostas...
Sabrosos, sabrosos pero también... afrodisíacos, al menos los romanos estaban convencidos de ello, entonces, según informó Plinio, fueron llamados “Garbanzos Venus” y fueron consumidos en vigilias rituales licenciosas donde lo sagrado y lo profano convivían felizmente.
Útil para reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, ricos en omega 3 que son especialmente saludables para el corazón.
hablamos de los suyos propiedades nutracéuticas de sus efectos beneficiosos sobre el organismo que se pueden resumir de la siguiente manera: además de ser excelentes fuentes de proteínas vegetales, fibras y vitaminas (especialmente del grupo B) y dos minerales muy importantes para el bienestar del organismo, el magnesio y el fósforo., también contienen muchas saponinas, sustancias Útil para reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. La cantidad de ácidos grasos omega 3 (especialmente ácido linoleico) que contienen también hace que los garbanzos particularmente saludable para el corazón.
El sitio web de Humanitas entra en más detalles y proporciona una descripción general completa de la Sustancias y vitaminas contenidas en un plato de garbanzos.: entre los minerales encontramos sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, magnesio, zinc, cobre y selenio. Pero también contienen tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3 o vitamina PP), vitamina A, retinol eq. trazas de vitamina C y vitamina E.
Históricamente están muy extendidos por toda la Basílicata, donde son los protagonistas del plato del bandolero, ya que se dice que era un manjar para los bandidos lucanos del siglo XIX.; en Campania, donde son muy comunes en el sur de la provincia de Salerno y, en particular, en Cilento, donde se preparan a menudo con lagàne, una antigua forma de pasta similar a los tallarines más cortos y anchos, mencionada en las obras de Horacio, de la que se toma su nombre habitual de Lagàne y garbanzos.
In Puglia, se convierten en ciceri y tria, el primer plato más antiguo y símbolo de la cocina salentona en el que una parte de la pasta se fríe y luego se añade al plato junto con el resto y los garbanzos, parte integral de las Mesas de San José.
Sin embargo, a pesar de su historia, la producción de algunas cualidades preciosas de los garbanzos, orgullo de la biodiversidad italiana, se estaba reduciendo peligrosamente, incapaz de resistir el ataque de producciones extranjeras más convenientes económicamente para el mercado pero ciertamente de menor calidad organoléptica. Este es el caso de Garbanzos de Navelli en Abruzzo, pueblo de la provincia de L'Aquila cuyo nombre lleva, que con su 500 habitantes, se encuentra a unos 700 metros sobre el nivel del mar y domina la llanura del mismo nombre, al pie del Gran Sasso., afortunadamente se unió a la Presidia Slow Food.
El Baluarte involucró a los pocos productores que quedan en Navelli y los pueblos circundantes, en una zona que sufre desde hace décadas un lento proceso de despoblación, que se intensificó después del terremoto de 2009. la producción alcanza entre 10 y 15 quintales por hectárea y procede únicamente de los campos, bien drenados y expuestos al sol, que han sido elegidos para este cultivo. Los productores se reunieron y se dieron una Normas de producción que garantizan la sostenibilidad natural de este cultivo.. Su objetivo es potenciar el producto no sólo en el mercado local, sino también la recuperación gastronómica de esta leguminosa en la restauración.
La recuperación de los garbanzos Navelli garantiza la sostenibilidad natural de este cultivo
El cultivo de garbanzos, junto con el de guisantes y lentejas, está arraigado en Abruzos desde la época medieval. Documentos históricos confirman la producción de este tipo de legumbre en la zona de Navelli desde 1800, cuando parece que se utilizaban tres variedades de garbanzos: blanco, rojo y negro. Hacia mediados del siglo XVIII, los monjes del convento de San Domenico en Chieti compraron garbanzos tanto rojos como blancos y, en 1700, Mozzetti observó que Navelli todavía estaba interesado en el cultivo de la legumbre introducida desde España, donde una variedad que destacaba era en uso para el tamaño de las semillas. normalmente yo Los garbanzos se comían en sopa, se cocinaban con pasta o se molían hasta convertirlos en harina para hacer fracchiata, una polenta hecha con harinas de otras legumbres y cereales.. Los garbanzos asados en una olla con vino eran un alimento preparado en momentos de convivencia, en bodegas, entre amigos y nunca faltaban ni siquiera en los puestos de las fiestas religiosas.
El historiador de Teramo Quartapelle escribió en 1801 “con harina de garbanzos se puede hacer una especie de polenta, que gusta mucho a nuestros agricultores; todavía hacen buenos alimentos fritos. La misma se combina con harina de trigo para hacer pan. Los raviolis se elaboran con garbanzos blancos cocidos en agua y luego triturados, un plato de garbanzos triturados aliñados con pimienta y miel o azúcar y cerrados en pequeños trozos de masa”. Una curiosidad. El Trigrama (es decir, la transcripción latina del nombre griego de Jesús, IHS o JJS) presente dentro del Basílica de San Bernardino de L'Aquila, tiene un vínculo con el garbanzo Navelli. De hecho, según los estudios realizados, parece que yo Se han pegado garbanzos a la tabla de madera que soporta la obra para hacer la superficie irregular y rugosa.. Dorados y estucados, los garbanzos se utilizaron para crear un definido efecto de claroscuro.
En Abruzos los garbanzos se utilizan para muchas preparaciones, pero el plato ritual, sustancioso y nutritivo, que calentaba el cuerpo y abría la cena de Nochebuena era, y es, la sopa de garbanzos.
Los garbanzos cocidos, triturados y mezclados con miel, también forman el relleno de los exquisitos dulces navideños de Abruzzo, llamados balones de fútbol.
Los productores de garbanzo Navelli
Tomas Angelone
Navelli (Aq) Via dei Mori, 5
Tel. 339.6223456
tommaso.angelone57@gmail.com
Tommaso Cantalini
Navelli (Aq), Via del Comercio, 3
Tel. 338.3304194
Giuliana Di Luzio
Navelli (Aq) Via Fontevecchia, 5
Tel. 338.5865607 - 339 7797235
giuliana.diluzio@gmail.com
Berardino Di Felice
Navelli (Aq) Via Spiagge Grandi, 26
Tel. 329.6121814
berardino.difelice@libero.it
Agnese Di Iorio
Civitarenga (Aq) Via Cavour, 3
tel. 334.9038827
napoleonegianfranco@gmail.com
mario federico
Navelli (Aq) Via Roma, 10
Tel. 339.2806981
federico.mario79@tiscali.it
Alfonso Papaoli
Navelli (Aq) Via Spiagge Piccole 2
Tel. 347.9331731
info@papaolizafferano.com
Giuseppino Petrucci
Navelli (Aq) Via Pereto, 11
Tel. 329.2806981
giuseppinopetrucci@libero.it
