El atemporal Heinz Beck de La Pergola en el Hotel Rome Cavalieri, Antony Genovese de Il Pagliaccio en Roma, los hermanos Sandro y Maurizio Serva de La Trota en Rivodutri (Rieti); y Gianfranco Pascucci de Pascucci al Porticciolo en Fiumicino recibieron el Tre Forchette de La guía de Roma y lo mejor de Lazio 2020 por Gambero Rosso. Este año el reconocimiento celebra su trigésimo aniversario renovando sus parámetros de juicio sobre los nada menos que 2.000 restaurantes incluidos en la Guía, dando más espacio a la sala y la bodega, que pueden alcanzar el 30% y el 20% del peso sobre la votación global en centavos y juntos pueden valer tanto como la cocina. Una revolución que al menos en lo que respecta a Beck, Genovese, Pascucci y los hermanos Serva no ha cambiado mucho las posiciones de los líderes de la excelencia culinaria en Roma y Lazio.
Un sector en el que se registran importantes movimientos como el paso de Francesco Apreda del Imago del Hotel Hassler, cuya batuta recogió Andrea Antonini, al restaurante Idylio del The Pantheon Iconic Rome Hotel o la irrupción de Marigold, el bistro de Domenico Cortese y Sofie Wochner, que ofrece pastelería, pan y cocina natural o la novedad de la nueva dirección de Marzapane, donde Mario Sansone, junto al chef Francesco Capuzzo Dolcetta, apuntan a la búsqueda de productos de calidad ofreciendo una excelente relación calidad-precio .
A la cabeza de los restaurantes tradicionales y locales, que han recibido el premio Tre Gamberi, encontramos otras dos certezas consolidadas: la familia Gargioli de Armando en el Panteón y Giovanni Milana de Sora Maria y Arcangelo en Olevano Romano. Dos confirmaciones también para el Tre Boccali, que premió a las mejores cervecerías de la Región con el inoxidable Open Baladin y L'Osteria di Birra del Borgo. El premio Tres botellas ha enriquecido la colección de medallas de actividades históricas, como Roscioli, Trimani y Del Gatto, o más recientes, como Barnaba.
Los premios especiales a la mejor propuesta por copa que reconocen el gran trabajo de los restauradores en la difusión del conocimiento del vino a sus clientes recayó en el restaurante Materiaprima de Pontinia, donde la cocina de Fabio Verrelli D'Amico cuenta con la colaboración de Sara Checchelani, y en la enoteca romana Le Bollicine di Sara, que Sara Blandamura y Alessandro Mirizzi abrieron en la histórica enoteca Bomprezzi.
Uno de los premios más interesantes de la Guía Gambero Rosso Roma 2020 es que dedicado a las marcas que se esfuerzan por mantener los precios controlados, sin retroceder en la calidad de la propuesta. Algunos están en Roma (como la Trattoria Popolare L'Avvolgibile de Adriano Baldassarre), pero muchos están en el área pontina, en la provincia de Latina, que se ha destacado durante muchos años sobre todo por su cocina válida, innovadora a precios humanos.
Una piedra angular de la Guía sigue siendo la colaboración con el Grupo de Sabor de la Asociación de la Prensa Extranjera: los corresponsales extranjeros, con sus indicaciones, dibujan el cuadro de los restaurantes romanos vistos desde el mundo. Los ganadores:
Taberna 22cuatro en Roma, una pequeña trattoria a la antigua dirigida por jóvenes con muchas ideas innovadoras. Muy pocas mesas y mucha atención a los comensales. Lejos del caótico centro, en el amistoso Barrio Latino. Un nuevo descubrimiento de los corresponsales extranjeros.
Danilo en Roma, un establecimiento ya estable en el panorama de los platos típicos romanos y del Lacio, muy apreciado por los corresponsales de platos tradicionales con la justa relación calidad-precio. A los suecos les gusta mucho la albóndiga amatriciana.
el pequeño agujero en Roma, un lugar frecuentado por jóvenes periodistas, a pocos pasos de la sede de la Prensa Extranjera. Elegido no solo por su proximidad, sin embargo, sino por las excelentes pizzas con levadura natural. Lugar auténtico entre las trampas para turistas de la Fontana de Trevi.
el puerto deportivo en Trevignano Romano, un restaurante de lago donde se puede apreciar el pescado del lago. No solo pescado, sino también excelente pasta casera, y en el jardín se puede disfrutar de la hermosa puesta de sol sobre el lago Bracciano. Signo recomendado por los numerosos corresponsales que han elegido Trevignano como su residencia.
