Para todos los italianos golosos: la Gambero Rosso guía "Pasteleros y pastelerías 2020", una biblia de la gula que traza un camino ideal de dulzura por toda la bota. Si quieres ir sin falta, digamos enseguida que es Lombardía, la región italiana de la pastelería por excelencia: con seis marcas lidera el ranking nacional de las mejores pastelerías seguida de Campania (5), y luego de Piamonte, Véneto, Emilia-Romagna, Lazio y Sicilia con 2, Toscana y Trentino-Alto Adige con 1.
Y el número uno italiano también opera en Lombardía, el maestro de maestros, la autoridad internacional de la excelencia italiana, el gran igino massari que con su Pasticceria Veneto en Via Salvo D'Acquisto en Brescia, lleva años ocupando la primera posición en la clasificación. Lo tuyo no es una pastelería, es un templo del arte de la repostería del que salen auténticas obras maestras: bizcochos y mignons, monodosis impecables, tartas de aparador y nevera, chocolaterías, dulces de fiesta, panettone y otras levaduras.
Como cada año, la Guía Gambero Rosso asigna premios especiales que premian las innovaciones en un sector que ha vivido un gran fermento innovador en los últimos años.
El premio Chef Pastelero Emergente 2020 es sido asignado a Marco Battaglia y Lavinia Franco di Marlà en Milán.
La novedad del año es Harry's Pasticceria en Trieste
La La mejor pastelería salada es Bompiani en Roma
Por tercer año, se dedica un último apartado a los Mejores Pasteleros.
En cuanto al ranking de las pastelerías galardonadas con las Tres tortas, el máximo reconocimiento, dominado desde hace mucho tiempo por Igino Massari, encontramos en segunda posición Alessandro Dalmasso en Avigliana [TO], presidente para Italia del Club coupe du monde de la Patisserie. Sobre el el tercer podio lo ocupan Luigi Biasetto de Padua, Giuseppe Manilia de Maison Manilia Montesano Sulla Marcellana [SA], Pasticceria Agricola Cilentana de Pietro Macellaro de Piaggine [SA].
Le siguen Besuschio en Abbiategrasso [MI], Gino Fabbri Pastry Chef en Bolonia, Pasquale Marigliano en Nola [NA], Sal De Riso en Costa d'Amalfi Minori [SA], Acherer Patisserie Blumen en Brunico/Bruneck [BZ], Bompiani en Roma, Ernst K Knam en Milán, Nuevo Mundo en Prato.
Todavía con tres pasteles siguen el grupo líder Cortinovis Ranica [BG], Dolce Reale Montichiari [BS], Fabrizio Galla San Sebastiano Da Po [TO], Belle Hélène Tarquinia [VT], Pasticceria Marisa San Giorgio delle Pertiche [PD], Pepe Master Pastelería Sant'Egidio del Monte Albino [SA], Rinaldini Rimini, Confitería Roberto Erbusco [BS], Sciampagna Marineo [PA], Caffè Sicilia Noto [SR].
En general, la pastelería italiana está ampliando cada vez más sus horizontes, no se trata solo de rediseñar los establecimientos que pretenden realzar los productos, sino que el nuevo fenómeno es la atención cada vez mayor de la industria hotelera de lujo. Los hoteles con pastelería son, de hecho, la tendencia del momento: boutiques que apuestan por una excelente propuesta que selecciona las mejores materias primas de todo el mundo, sin olvidar, sin embargo, el territorio local.
