Los pequeños queseros italianos serán los protagonistas el sábado 14 y el domingo 15 de mayo de Formaticum, la exposición de quesos y rarezas lácteas italianas, un evento imprescindible para todos los amantes del queso, operadores del sector y restauradores para conocer las preciosas realidades lácteas artesanales dispersas por la peninsula. El evento se realizará en el marco de Palacio Wegil en Roma
“Esta edición - dice Vincenzo Mancino, experto conocedor de la producción y procesamiento de productos lácteos y organizador de Formaticum - es particularmente importante precisamente por el momento que atravesamos, la pandemia ha puesto en el punto de mira algunos aspectos cotidianos relacionados con la agricultura. Todos recordaron que los productos alimenticios derivan de un proceso agrícola y si éste se interrumpe se detiene toda la cadena alimentaria.
Procesos agrícolas que muchas veces no se conocen, ya sea por mala información o por falta de curiosidad por parte de los consumidores. Hoy la guerra nos hace descubrir que las palabras "trigo italiano" no siempre corresponden a la verdad y que todo el aceite de semilla lo compramos en otros lugares, mostrándose la agricultura tan dispuesta a hacer su parte retomando el papel que le corresponde, pero mostrando también su fragilidad, condicionada por todo lo negativo que produce el hombre con sus acciones y consecuencias. Sin agua no hay forraje y sin forraje no hay cría sana ni leche sana. sin ella no habrá buenos quesos. Las pequeñas empresas, gracias a su cadena de suministro controlada, a veces logran salvarse pero cuando el mundo entero impone sus condiciones, ellos son los primeros en morir.”
Seleccionadas cuidadosamente por los organizadores, las realidades productivas presentes en la exposición del mercado se caracterizan por la trabajo de calidad, respeto por el medio ambiente, cuidado del producto a partir de la alimentación animal cel abastece la leche, la lucha contra la estandarización y homologación de gustos. Durante el evento habrá momentos de formación, insights y novedades para saborear.
“Formaticum quiere ser la voz de los niñosoli, de esos que muchas veces tienen que gritar para ser escuchados. Entre estos productores - agrega Mancino - hay muchas mujeres que en un contexto puramente masculino no solo tienen que gritar sino que a menudo tienen que morir para ser respetadas como empresarias. AGITU fue el mártir y no queremos escuchar más esta trágica noticia. Formaticum seguirá siendo no solo el primer contenedor de la verdadera excelencia italiana en Roma, sino también de historias reales de resistencia láctea”.
