El ganador del Premio Nacional Crudi en Italia, reservado a los productos lácteos de leche cruda, ahora en su quinta edición, es un Parmigiano Reggiano DOP orgánico producido con solo leche de vaca blanca de Módena de 36 meses. producto con el Marca Santa Rita Bio 1964 de Pompeano, Serramazzoni (Modena) obtuvo la mención “absoluto por excelencia”. Santa Rita coordina 6 empresas, todas familiares, que integran la cadena productiva donde se cultivan forrajes y se cría ganado, y la Lechería donde se producen las ruedas de Parmigiano Reggiano Orgánico. Cada día se producen 13 ruedas de Parmigiano Reggiano Orgánico solo 1 de Parmigiano Reggiano Orgánico con solo leche de Vaca Blanca Modenesa (Baluarte Slow Food). El compromiso regular de los agrónomos y veterinarios de las empresas, los constantes controles realizados en todas las fases del proceso de producción, el trabajo realizado por el propio Consorcio del Queso Parmigiano Reggiano y por el Instituto de Certificación Ética y Ambiental (ICEA), dañan la consumidor las máximas garantías sobre la calidad y tipicidad del Parmigiano Reggiano “Santa Rita Bio 1964”.
Los pueblos de Pompeano y Selva di Serramazzoni se encuentran en las primeras colinas de los Apeninos de Módena. Un lugar incontaminado, entre 600 y 800 metros sobre el nivel del mar, donde el respeto por la naturaleza siempre ha guiado el trabajo del hombre en la agricultura. Aquí, los agricultores que son miembros de las distintas empresas han aplicado métodos de agricultura orgánica desde 1988, a saber: sin uso de semillas transgénicas, sin uso de pesticidas, sin uso de fertilizantes químicos. Todo esto se traduce en un leche de valor particular, caracterizada por características de alta calidad y aromas únicos que le dan al Parmigiano Reggiano producido con leche de montaña de cultivo orgánico de Santa Rita Bio 1964 un sabor inigualable.
"Si es cierto que 'El hombre es lo que come', la frase resulta aún más emblemática si tenemos en cuenta los productos lácteos de leche cruda -dice Giancarlo Giannetti, creador y promotor del evento – No sólo el hombre es lo que come, sino también lo que comió el animal del que se hacen los productos lácteos. De hecho, la leche se ve afectada directa y decisivamente tanto por la dieta como por las condiciones de vida del propio animal. Además, para la elaboración de productos lácteos de leche cruda, las normas higiénicas y sanitarias deben ser necesariamente muy estrictas y los tiempos de estacionamiento de la leche entre ordeño y posterior transformación extremadamente limitados, a fin de evitar posibles proliferaciones microbianas involuntarias”.
El premio está organizado porAsociación de cocineros de la Alta Etruria en colaboración con el Ayuntamiento de Asciano tiene como objetivo promover la valorización y el conocimiento de las explotaciones, los métodos de producción de leche, la calidad y el aspecto nutricional del producto terminado, además de los usos posteriores relacionados, también con vistas a la "cadena de suministro corta" y la trazabilidad de la leche cruda producto. El Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias, Forestales y Turísticas se encuentra entre las instituciones que respaldan el premio.
Para la sección de ovejas "muy frescas" el premio fue para cFábrica sarda Funtanazza que procesa productos de la leche de la pre-corsa negra de Arbus, mientras que para mi "Freschissimi" di Goat fue premiado por la Lechería Faggioli de Erbezzo en la provincia de Verona, y para Vaca “Freschissimi” “Florì” Agerolino Quesería Artesanal.
El Premio Crudi en Italia se creó con el objetivo de mejorar las granjas ovinas en el área de Crete Senesi y desarrollar la cadena de suministro de productos derivados. “La atención -subrayan los organizadores- no se dirige a las multinacionales productoras de millones de litros diarios, sino a los propietarios de medianas-grandes o pequeñas empresas, integradas por personas que cuidan de sus animales todos los días del año desde la primera luz, alimentarlos y ordeñarlos y estar ocupados los 365 días del año nos ha dado la conciencia de lo que hay detrás de un trozo de queso. Para ello se necesita una gran pasión y los resultados de esa pasión deben ser valorados. Son personas que perpetúan tradiciones, mantienen vivas nuestras raíces, ayudan a proteger nuestra "biodiversidad cultural". Es esencialmente la salvaguardia de los conocimientos y sabores de nuestra cultura vinculada a la agroalimentación, la valorización del trabajo asiduo realizado por los operadores para la realización del producto lo que nos motiva cada año a crear y mejorar el Premio Crudi en Italia. ”.
Los otros premios:
Ovejas frescas: Granja Coveri
búfalo fresco: Quesería La Maremmana Fiore di Capalbio
Vaca mediana: Quesería La Roccolana (caciocavallo)
Ovejas medianamente maduras: Finca Busia y Mulas (sin lactosa)
Cabra sazonada: Malga Faggioli sociedad agrícola 1140
oveja sazonada: Lechería Valle Macra srl
vaca madura: Quesería Fernando de Gennaro (provolone del monaco dop)
Condimento largo de vaca: Valgrana
Ovejas de larga curación: empresa agrícola hermanos Demarcus
grandes viejos: Bonat parmigiano reggiano dop gran reserva 5 años (ex aequo)
grandes viejos: Boselli Nullo y Marcello empresa agrícola parmigiano reggiano dop durante 48 meses (ex aequo)
Sazonado: Petruzzi Andrea srl fábrica de queso trufa scamorza (ex aequo)
Sazonado: Caseificio Fernando de Gennaro snc el picante (ex aequo)
Mención orgánico fresco: soc.agr.Bacciotti Formina fioreta
Mención sazonada de oveja fosa: Brown Pitzalis madurado en el hoyo
Mención especial a la innovación: empresa agrícola hermanos Demarcus (scamorza de oveja)
Mención especial a la innovación: Balneario de Valgrana (rallado)
Mención especial para el packaging: Mediterránea láctea soc. cooperativa
Mención especial para el refinamiento.: Biografía de Santa Rita
