La alimentación sana para los italianos es imprescindible para recuperar la forma física y el bienestar interior tras los excesos de las fiestas navideñas. Entre las nuevas tendencias se encuentran opciones vegetarianas que van acompañadas del redescubrimiento de ingredientes ricos en nutrientes y propiedades beneficiosas: garbanzos, legumbres y cereales, frutos rojos, pero también espinacas, aguacate y jengibre.
Así se desprende del Just Eat Observatory, la app más popular para pedir comida online a domicilio
El nuevo año siempre comienza con buenos propósitos, entre los que la puesta en forma destaca entre las prioridades, sobre todo después de las vacaciones y más después de un año en el que el día a día de las personas se ha desarrollado sobre todo en casa a causa del Covid. La comida a domicilio se convierte así en un válido aliado a la hora de elegir alimentos saludables y superalimentos para huir de las tentaciones de los platos tradicionales con alto contenido calórico y graso.
Incluso los restaurantes se han adaptado a esta nueva necesidad proponiendo combinaciones saludables dentro de sus menús que se pueden pedir cómodamente en casa o en la oficina para mantenerse en forma.
Y eso no es todo. En los últimos años también hemos asistido al nacimiento de restaurantes especializados en diferentes tipos de cocinas que responden a la perfección a las demandas del consumidor y sus necesidades en cuanto a alimentación saludable.
En Just Eat hay más de 500 restaurantes que ofrecen especialidades como poké, platos saludables, veganos, ensaladas, platos vegetarianos y dedicados a la cocina sin gluten y ecológica. En el último año también han crecido significativamente los restaurantes que han optado por acercarse a la comida a domicilio digital: restaurantes especializados en cocina vegana (+158%), poké (+127%), vegetarianos (+77%), ensaladas (+45%). ) y saludable en su conjunto (+30%).
Los platos más pedidos fueron en orden: Ensalada para componer con ingredientes de su elección; Poké Bowl con salmón; Hamburguesa Vegetal (Garbanzos); Arroz con pollo; Plato vegetariano de verduras mixtas; Especialidades de pescado/platos de pescado; edamame; Ensalada De Pollo, Hummus; Centrífugas.
Además de los platos más solicitados, que registran preferencias en cuanto a pedidos a domicilio, también están las curvas de crecimiento que nos hablan de las nuevas tendencias alimentarias que muestran un mayor incremento.
Los últimos seis meses de 2020 muestran un crecimiento en cocina saludable de +72% y nuevamente vegetariana con +127%, vegana con +90%, poké con +76%, ensaladas con +63%, orgánica con +20% y gluten- gratis con +7%. En los últimos 6 meses es sobre todo el vegano el que se ha despoblado por el mayor pico de crecimiento sobre todo en la comida con un +153%, mientras que en la cena son las ensaladas (+105%) y los vegetarianos (+95%) los que están los maestros.
Una tendencia aún más confirmada para estos primeros días de 2021 donde las elecciones de los consumidores se han orientado hacia: hamburguesas vegetarianas y veganas en primer lugar, quinoa y garbanzos; Poke bowl para componer; Sopas de legumbres y verduras mixtas de temporada; Ensaladas con verduras de temporada; Hummus de garbanzos maridado con platos variados
Pero también surgen algunas curiosidades interesantes, como el crecimiento de la demanda de platos y productos de temporada, a menudo de origen local y vinculados a especialidades regionales como calabacines, berenjenas, tomates, granos y cereales, gracias al redescubrimiento de la gastronomía italiana en casa. Pero eso no es todo, los llamados superalimentos también están impulsando cada vez más la tendencia de la cocina saludable, ingredientes de distintas partes del mundo ricos en nutrientes y propiedades beneficiosas.
En orden, cabe recordar que los garbanzos, las lentejas y las legumbres se utilizan principalmente para la elaboración de hamburguesas y hummus, además de sopas y ensaladas.
Entre los platos más pedidos destacan el falafel, la pakora, las gachas, el hummus y el chana masala, mientras que entre los de mayor crecimiento encontramos el daal, la sopa india de lentejas, las hamburguesas de lentejas, las hamburguesas vegetarianas, las ensaladas y las sopas, pero también los burritos, los nuevos y ya famosos el dorayaki y el taco de verduras.
En segundo lugar está la quínoa, los cereales y los granos milenarios, ahora imprescindibles para hacer hamburguesas, poké, uramaki, albóndigas, tacos y ensaladas.
Le siguen las espinacas, el aguacate y el jengibre, este último especialmente querido en Italia por sus apreciables cualidades y su capacidad para dar sabor a muchas recetas y se utiliza sobre todo en zumos y extractos, además de poké, pero también en hamburguesas, sopas y albóndigas o en carnes. y adobos de pescado.
Qué decir del aguacate, que en el mundo de la fruta ocupa la pole position de la más utilizada en platos a domicilio, para ensaladas, bowls, tostadas y hamburguesas, pero también están surgiendo wraps, focaccias y ensaladas.
Cuarta posición para frutos rojos y arándanos. Gracias a sus propiedades antioxidantes, se están abriendo camino en platos y ensaladas con la incorporación de arándanos y frutos rojos, pero también como acompañamiento de tartares y hamburguesas. También los encontramos combinados con pescados, atún y salmón, pez espada, también maridados con aguacate, con capacci y con platos de sushi.
Por último, las semillas de chía y cáñamo, que siempre se han utilizado para enriquecer especialidades como poké y bagels, seguidas de ensaladas con pescado, frutas y frutos secos, pero también con pavo y hamburguesas.
Si nos desplazamos en un recorrido por la península, vemos que la cocina saludable es muy popular sobre todo en Roma, seguida de Trieste, Milán, Ferrara, Génova, Bari, Bolonia, Turín, Brescia y Nápoles. En cuanto a los gustos por ciudad, la cocina saludable en Roma registró un crecimiento del +42%, entre las que destaca la vegana (+400%), seguida de la vegetariana (+300%), poké (+260%) y ensaladas ( + 60%). También en Milán, los veganos son los más populares con un +500 %, seguidos de los sin gluten (+190 %), los vegetarianos (+90 %) y los poké (+56 %).
En Turín, en cambio, las ensaladas son tendencia con un +250%. Poké se siente sobre todo en Trieste (+380%), Bari (+127%), Nápoles (+124%) y Génova (+78%), mientras que en Florencia se posiciona entre las nuevas cocinas junto a la vegana. En Palermo, el vegetarianismo es el más popular (+90%), que en cambio figura entre las nuevas tendencias en la ciudad de Verona. Finalmente, Bolonia está registrando un crecimiento en la cocina saludable.
Que las mujeres son especialmente sensibles al tema de ponerse en forma es un hecho que también confirma Just Eat, que revela cómo se prefieren los alimentos saludables a los hombres con un 63% frente a un 36%. En particular, la tendencia a elegir alimentos saludables, ricos en nutrientes, pero sabrosos al mismo tiempo, se deja sentir a la hora del almuerzo para el grupo de edad de 25-34 años (40%) seguido del 35-44 (30%), mientras que es decididamente menos fuerte entre los muy jóvenes de 18 a 24 años (12%).
