A pesar de la crisis y el estancamiento del consumo, los italianos no dejan de comer fuera. Será también por el gran éxito de los programas televisivos sobre cocina, que abren el apetito y la imaginación, pero los restaurantes han aumentado en promedio en el territorio nacional un 27,4% en los últimos ocho años. Los datos publicados por Unioncamere destacan un auge sobre todo en el Sur, particularmente en Sicilia (+50%, casi 3.000 empresas más) y en Campania (+40%, unas 3.600 empresas más). El análisis de Unioncamere-InfoCamere de los datos del registro de empresas italiano se refiere el período comprendido entre el 31 de marzo de 2011 y el 31 de marzo de 2019 y empresas con actividades en el sector de la "servicio de restauración". Que hoy están por toda Italia Unidad 142.958, unos buenos 30.724 más que en 2011.
Dos tercios del crecimiento se concentraron en las regiones de Centro-Sud. De las más de 30 realidades encuestadas en marzo de 2019, De hecho, el 37% se encuentra en el Sur. y otro 28% en las del Centro, para un incremento exactamente igual al 66% del global. La mayor vivacidad, después de Sicilia y Campania, se registra en Lazio (+37,3% equivalente a 4.743 operadores más). Allá Lombardía no encabeza las clasificaciones en los últimos ocho años, pero sigue siendo la región italiana con el mayor número de restaurantes (20.000) y el mayor saldo en valor absoluto (+4.777 negocios) en los ocho años considerados.
La provincia que más ha crecido en oferta de restauración es también siciliana y se trata de Siracusa, que marca una verdadera hazaña con un +72% en el número de operadores, equivalente a una tasa del 9% en promedio por año. Con la excepción de Milán (en tercer lugar con un aumento del 64% en el período) las cinco primeras plazas del ranking están ocupadas por otras provincias sicilianas: Catania, Palermo y Trapani, todo ello por encima del umbral del 50% de crecimiento a lo largo de los ocho años. En toda Italia, solo hay dos provincias que fallan: Enna y Aosta, la audiencia de restauración se redujo entre 2011 y 2019.
Finalmente, en cuanto a las características de los negocios de restauración, el análisis de Unioncamere muestra que el 15,4% de la facturación total corresponde a negocios liderados por mujeres, el 7,5% a empresas dirigidas por personas no nacidas en Italia y el 6,7% a jóvenes menores de 35 años.
