Menú muy rico este fin de semana en Primero y comida, el sitio vertical de FIRSTonline dedicado al mundo de la alimentación, la cocina, la restauración, la enogastronomía y lo que tú quieras. Rico como quizás nunca lo ha sido: pasamos de la habitual historia del chef estrellado y una de sus suntuosas recetas, a Restaurante saludable Sferaebbasta en Milán, hasta la escuela-empresa Food Farm 4.0 y el centenario del histórico restaurante Al Pappagallo en Bolonia.
El chef de esta semana es de Aosta Agostino Buillas, un “montañés de la alta cocina”: patrón del restaurante estrellado Cafè Quinson en Morgex, su público es internacional y su historia está inevitablemente ligada a la de la montaña. Los olores de las hierbas silvestres, los sabores de la huerta y los aromas de los quesos le han forjado la calidad desde niño. Su receta es una auténtica perla: Milhojas de conejo Morgex y trucha asalmonada. Para hacerlo necesitas trucha, conejo y luego muchas, muchas flores comestibles (es decir, comestibles).
Hablando de restaurantes, el histórico restaurante boloñés Al Pappagallo celebra este año su centenario (y ha sido renovado para la ocasión). tuvo como clientes a Toscanini y Hitchcock. Hoy es el chef Marcello Leoni quien firma el menú. En Milán, en cambio, se acaba de abrir uno absolutamente moderno, donde se pueden comer todas las "chiccherie" saludables que están de moda ahora: y por lo tanto poke con aguacate, jengibre, brotes de soja y todo lo que hoy más que nunca pasa por dietético y saluda. Para abrirlo una extraña pareja: el rapero Sferaebbasta y el futbolista del Spal Andrea Petagna.
