Chef de la semana arriba Primero y comida, el semanario FIRSTonline dedicado al mundo de la cocina y la alimentación, es la Romaña Igles Corelli. Chef polifacético con mil facetas, ha contribuido a renovar el rostro de la alta cocina italiana: de la cocina garibaldiana a esa cocina circular pasando por la cocina democrática, nuestro Giuliano De Risi cuenta el largo y apasionante viaje de un protagonista de la restauración que no descansa nunca se duerme en los laureles. La historia del alfonsino de 64 años comenzó en el restaurante de sus padres en el pequeño pueblo cerca de Rávena, uno de los pueblos más bellos de Italia, la tierra de Sangiovese, cuna de la alcachofa Moretto, los embutidos de mora y el marzolino. trufa.
Tras las primeras experiencias en la cocina del restaurante de sus padres, Corelli decidió ir a trabajar en cruceros que navegaban entre Estados Unidos y el Caribe. Una experiencia decisiva para su carrera, conociendo nuevos mundos, nuevas culturas pero sobre todo teniendo un impacto inmediato en una realidad trepidante como es la del mundo de los barcos. Igles Corelli también ofrece una receta muy imaginativa: un risotto llamado Mojito di Parma, con parmesano, lima y menta. No hace falta mucho para entender que en este plato atípico el chef experimenta con el encuentro de sabores muy diferentes, desde la tradición emiliana hasta matices más caribeños.
