Nicolás Maquiavelo fue un gran admiradory hasta el punto de que nunca debe faltar en su mesa. Pero la historia de la finocchiona y su vínculo gastronómico con la Toscana están bien establecidos incluso antes del siglo XV. Se remontan a tiempos dificiles de la edad media, cuando, como no había mucho para gastar debido a las escasas condiciones económicas de la época, me carniceros toscanos para compensar el uso de la rara y costosa pimienta, llegados de Oriente, para condimentar y condimentar finos embutidos, pensaron en añadir a la masa lo que la madre naturaleza naturalmente puso a disposición en los campos y colinas toscanos: las semillas de hinojo. Sin duda un sabor menos agresivo que la pimienta, pero muy aromático y con un aroma elegantemente intenso. Y de ahí tomó su nombre la Finocchiona, el embutido toscano por excelencia y excelencia, que, a lo largo de los siglos siguientes, fue aún más apreciado y amado, convirtiéndose en la 'reina' de las mesas nobles y de las tabernas más populares de la Toscana.
Un impacto en unas 300 abejas protegidas y 300 millones de flores polinizadas al año
así nació vinculado a la expresión típica y espontánea de una planta local, la Finocchiona. Siglos después el Consorcio para la protección de la Toscana Finocchiona IGP pensó que era apropiado potenciar esta relación con la naturaleza y el medio ambiente vinculando su nombre a una iimportante y responsable proyecto de protección ambiental realizado con 3Bee, la empresa de tecnología climática que trabaja para proteger la biodiversidad y la calidad de vida de polinizadores y abejas. 3Bee's es una operación que impacta aproximadamente a 300 abejas protegidas y 300 millones de flores polinizadas al año. Una importante iniciativa destinada a sensibilizar al público sobre la conservación de abejas, considere los reales por una buena razón “centinelas del ecosistema”, cuyo número se ha reducido drásticamente por la contaminación y el uso de pesticidas, provocando daños incalculables al ecosistema de todo el territorio, pero al mismo tiempo encaminada a garantizar la materia prima del aderezo Finocchiona gracias al granallado de la planta .
Se aumenta la polinización de las plantas para obtener semillas de hinojo para el rey de los embutidos toscanos
“Ya hace algún tiempo, el ganador del Premio Nobel Maurice Materlink subrayó el hecho de que la desaparición de las abejas llevaría a la extinción de al menos 100 variedades diferentes de plantas - explica Alessandro Iacomoni, presidente del Consorcio Finocchiona IGP - Un grito de alarma que ha cosechado el Consorcio, previendo la instalación de colmenas polinizadoras cerca de los campos de las empresas productoras de hinojo. Este ingrediente, que le da a la Finocchiona su aroma y sabor inconfundibles, colorea el paisaje toscano de un amarillo intenso en verano y atrae naturalmente a las abejas. La adopción de una colmena real para la producción de miel surge precisamente de esta iniciativa de concienciación ambiental y protección de las abejas”.
Silvia Moser, gerente de proyectos como Account Specialist de 3Bee, una empresa de tecnología climática fundada en 2017, explica que “Adopta una colmena” es un proyecto dedicado a la protección de las abejas pero también a la regeneración de la biodiversidad. “A menudo, observa, la adopción de una colmena está asociada exclusivamente con la producción de miel. En este caso, gracias a la tecnología Hive-Tech, el impacto generado es mayor.
3Bee: una metodología puntera para salvaguardar la acción de las abejas centinelas del ecosistema
Con el biomonitorización podemos comprobar el estado de salud del apel. Un compromiso ambiental concreto y controlable a través de la adecuada aplicación. gracias a la tecnología reducimos un 20% la muerte de familias, reducimos un 30% los tratamientos químicos, aumentamos un 30% la productividad para el apicultor y contribuimos a aumentar la biodiversidad en un 50% (polinización - reducción de viajes - ahorro económico - abatimiento indirecto de CO2)”.
A través de las tecnologías exclusivas desarrolladas por la empresa -añaden a 3Bee- los apicultores pueden monitorear de manera constante y completa sus colmenas con el fin de optimizar la producción, ahorrar tiempo y tratar a sus abejas previniendo problemas y enfermedades.
El dispositivo es biomimético y detecta diferentes parámetros vitales de las abejas necesarios para la evaluación del estado y salud de la colmena. el los datos se transmiten a la Nube donde son procesados por algoritmos de inteligencia artificial. Con el objetivo de diagnosticar y predecir cualquier problema y enfermedad. gracias a los sensores internos De hecho, el apicultor puede controlar de forma remota el peso, la temperatura, los sonidos y la humedad en la colmena utilizando la aplicación y también puede analizar las condiciones climáticas, la productividad, el nivel de existencias y las floraciones circundantes, creando su propio calendario de trabajo personalizado. de esta manera puede optimizar la organización de su negocio interviniendo cuando sea necesario y de manera específica para salvaguardar sus colmenas.
Pero evidentemente tratándose de Finocchiona IGP, uno de los productos alimenticios más populares, el Consorcio no podía pasar por alto el aspecto gastronómico más exquisito: la miel. De hecho, lo que se obtendrá de las abejas entre abril y junio también será utilizado por la Unione Regionale Cuochi Toscani (URCT) para recetas innovadoras capaces de combinar el sabor inconfundible de los embutidos toscanos más característicos con las notas del producto de la miel. .
Finocchiona y miel dan vida a una combinación equilibrada y agradable al paladar.”
“Un grupo seleccionado de colegas, como Lorenzo Pisini, Giampiero Cesarini y el pizzero Tommaso Vatti, junto con un grupo selecto de colegas, participamos en la creación de este libro de recetas junto con nuestro presidente Roberto Lodovichi – dice Maria Probst, chef de la Osteria di Torre a Cona – Estoy muy orgulloso de ser uno de embajadores de este proyecto, porque creo que es fundamental sensibilizar a la población sobre estos temas. En el lado gastronómico, en lo que a maridajes se refiere, lo dulce y lo salado son tremendamente cómplices y, en las dosis adecuadas, la Finocchiona y miel dan vida a una combinación equilibrada y agradable al paladar.”
Finocchiona: gran hazaña del mercado + 22% por un valor de venta de 22,4 millones
Obviamente, el Reglamento de producción es la piedra angular de la producción de Finocchiona IGP y de su éxito creciente en los últimos años, atestiguado a finales de 2021 con un producción de más de 2 millones de kilogramos de masa embolsada, es decir 1 millón 92 mil piezas producidas con un incremento del 22,7% en el segundo semestre en comparación con el mismo período del año anterior. Números que atestiguan la eficacia del trabajo de valorización expresado por el Consorcio de Protección Finocchiona Igp con un mercado con un valor de producción superior a 12.9 millones de euros y un valor de venta de 22,4 millones.
El pliego de condiciones aprobado en 2015 garantizaba un producto de excelente calidad, que protege y garantiza al consumidor gracias al uso de carne exclusivamente fresca, certificada y controlada obtenida de cerdos de pedigrí italiano registrados desde su nacimiento, y al uso de ingredientes precisos: semillas de hinojo y /o flores, ajo, sal, pimienta y, opcionalmente, vino tinto. Las cantidades pueden variar dentro de un rango bien definido por el Reglamento, lo que permite a los productores un toque de artesanía e imaginación en la personalización de su receta y el resultado final de acuerdo con su tradición histórica, que, en la mayoría de los casos, se remonta a la receta transmitida por su Finocchiona. antepasados productores.
