Doble cita con la más auténtica y genuina tradición gastronómica serrana dDomingo 21 de noviembre en Sutrio, iencantador pueblo en Carnia, al pie del monte Zoncolan, para una fiesta del gusto con quesos de malga y harinas ancestrales de montaña, dos productos por excelencia de las montañas vírgenes de Friuli-Venezia Giulia.
Por lo general, programado en dos fechas diferentes este año. Formandi – Sabores y quesos de montaña y Harinas Flor-Mulini, harinas y delicias de Carnia – organizado en colaboración entre Pro Loco de Sutrio, la Cooperativa Lechera Alto But y la Cooperativa Malghesi della Carnia y Val Canale – se llevará a cabo el mismo día, transformando Sutrio en un verdadero laboratorio de sabores tradicionales al aire libre.
En Carnia, a pesar de las condiciones climáticas desfavorables, siempre han sido cultivado desde la Edad Media trigo, cebada, trigo sarraceno (pajan), centeno y, desde mediados del siglo XVIII, maíz, que acabó suplantando a todos los demás cereales. Para molerlos, los cursos de agua estaban salpicados de pequeños molinos, algunos de los cuales siguen funcionando en la actualidad. En los últimos tiempos, algunos agricultores han revivido con pasión y empeño viejos cereales con sabores olvidados, que el evento revelará. En las características calles y plazas del centro histórico, ocho pueblos de Carnia competirán en la preparación de platos tradicionales antiguos que tienen a la harina como protagonista: para algunos, degustarlos será un regreso al pasado, capaz de despertar viejos recuerdos, para otros (especialmente los jóvenes) será una absoluta y sabrosa novedad. Para acompañarlos, los preciosos cervezas de cuatro cervecerías artesanales de Friuli-Venezia Giulia (Bondai de Sutrio, Casamatta de Enemonzo, Dimont de Cedarchis, Villa Chiarzis de Nespoledo di Lestizza).
Entre los platos, Cercivento propondrá el Antipast das Stries (cuyo nombre hace referencia a la leyenda, también cantada por Carducci, que habla de la reuniones secretas en el “Pian delle Streghe” en Monte Tenchia entre brujas locales y nórdicas) a base de polenta rustiche cul muset (cotechino), Pan negro de sial con el “Varhackara” (pesto típico de Timau, compuesto principalmente de manteca blanca, speck, tocino ahumado y algunos pequeños secretos del productor untados sobre una rebanada de pan de centeno), Pan de forment dûr harina cunt'une argjel fetute (pan de trigo duro con una rodaja de manteca). Entre los sabores muy especiales a probar estarán, entre otros, el Meste Cuincíade, Bola de masa de cuchara hecha con leche y una mezcla de harinas, sazonada con mantequilla derretida, ricota ahumada y acompañada de una rodaja de salami (Sutrio), el Gnocs de Cjistinies, ñoquis de castaña (Ligosullo), i Blecs calle Cjavrul, maltagliati con salsa de venado (Ovaro) y el muy tradicional Toc en Braido (polenta suave con salsa de Forni Avoltri) y Polente, Muset y Caput, polenta taragna, cotechino y cappucci carnici (Cabia).
Para la ocasión, Mulin Di Croce en Cercivento abrirá sus puertas al público para visitas gratuitas.
Otros sabrosos protagonistas de la jornada serán los quesos friulanos de pasto serrano para degustación y venta en la plaza del ayuntamiento. Se presentan juntas 20 cabañas de Carnia, del Canal del Ferro-Val Canale y de la zona de Pordenone dar a conocer la calidad de sus productos y comunicar al público en general su compromiso con la protección de las montañas y las actividades tradicionales.
Por la tarde, a las 16.00 horas, unSubasta de queso malga inusual (Pase verde necesario), que le dará la oportunidad de ganar ruedas particularmente valiosas y generalmente inalcanzables.
Dirigida principalmente a los insiders (restaurantes, agroturismo, queserías y tiendas de alimentación) interesados en comprar los productos de la monticazione 2021 ya parcialmente inalcanzables o tamaños especiales, la subasta también estará abierta al público, que podrá asistir y comprar, si deseado, las formas. A las 17.30 horas, antes del cierre de la subasta, está previsto un Show Cooking con degustación.
Para información: Pro Loco Sutrio – Tel: 0433778921 – www.prolocosutrio.com – prolocosutrio@libero.it – https://facebook.com/proloco.sutrio/
