Especialidades gastronómicas: números récord en Italia, hay 5450, Campania supera a todas las regiones

Los pequeños pueblos que conservan el 92% de los productos típicos nacionales. A la cabeza de todos los panes, pastas y postres (1616), seguido de frutas, verduras y verduras (1577), especialidades a base de carne (822), quesos (524) y productos gastronómicos (320),

Son 5450 tesoros gastronómicos italianosi, especialidades gastronómicas tradicionales obtenidas según reglas extendidas en el tiempo por al menos 25 años, del Arrappata di San Chirico Raparo al Slinzega, del Papacelle al Porcaloca. El censo creado por Coldiretti para el Foro Internacional de Agricultura y Alimentación, revela un mapa real de los sabores, la tradición y la cultura de la mesa de todas las regiones italianas, que realza su singularidad, resultado de una biodiversidad única en el mundo.

La lista de especialidades nacionales es rica y curiosa. En Basilicata en el pequeño pueblo de San Chirico Raparo, en la provincia de Potenza, de los pliegues de la cultura popular y la tradición gastronómica de la mesa campesina se encuentra el cachondo, una sopa de legumbres y cereales, de alubias a garbanzos, de trigo a espelta, mientras que en Lazio se puede encontrar la gusano rojo del ajo de Proceno, conservado en aceite e ideal como manjar para aperitivos, en Toscana la cocina pobre ve en primer plano i pici, una pasta fresca, parecida a los espaguetis, que se hace con agua, harina y sal, y los friulanos están orgullosos de la santa mierda, una oca entera deshuesada rellena de lomo de cerdo, cosida a mano, atada, cocida y ahumada.

Censo de Especialidades Alimentarias 2022: las diferentes regiones

Pero las especialidades se encuentran en cada región. En Campania están los papaccelle, pequeños y coloridos pimientos más o menos picantes que se utilizan principalmente para conservas en escabeche, mientras que en Emilia-Romagna elanguila marinada de Comacchio, pescado directamente en el Valle del Delta del Po durante la temporada de otoño, el resultado de una receta tradicional. Véneto está orgulloso de sangre morlach antiguo licor de 1830 a base de guindas llamado así por el poeta D'Annunzio por su típico color rojo oscuro, mientras que Piamonte tiene el Salami noble de Giarolo, Llamado así porque se elabora con restos de la elaboración de partes "nobles" como la panceta, la coppa y el jamón. En Liguria están orgullosos de mermelada y sirope de rosas vinculados al cultivo tradicional de la flor, los apulianos tienen productos exquisitos como el cardoncelli, una verdura silvestre con un sabor ligeramente dulce. En Molise no se puede renunciar a lo típico frijol blanco mientras que en Calabria entre los productos tradicionales más populares se encuentranMermelada de orégano silvestre y bergamota. En Lombardía, en cambio, se puede degustar la Slinzega, salchichón de ternera sazonado y especiado, típico de la Valtellina.

Los pequeños pueblos que conservan el 92% de los productos típicos nacionales

Y si en Cerdeña está el Sa Pompià un fruto parecido al limón del que se elaboran dulces y licores, muy tradicional en Sicilia es el lenteja ustica, crecido donde los tractores no pueden llegar, tanto que todas las operaciones se realizan a lomos de una mula. En las Marchas es típico de la tradición campesina vino de guindas, un vino aromatizado compuesto de guindas y preferiblemente tinto Sangiovese o la Roveja, una legumbre antigua similar a pequeños guisantes de colores. En Abruzzo, en cambio, una especialidad codiciada junto con la famosa mortadela de campotosto más conocido, por su particular forma, como Coglioni di mule. Viene de Trentino en lugar del Apio nabo del Val di Gresta con un sabor delicado y una forma particular, mientras que proviene del Valle D'Aosta se preparan el flantse o flantson, panes de centeno aplanados, generalmente de forma redonda, a los que se les añade azúcar, mantequilla, pasas, almendras y frutas confitadas. Finalmente, Umbría se enorgullece de frijol trasimeno, variedad rara y particular de leguminosa conocida desde la época de los etruscos o el Azafrán de Cascia.

En los primeros lugares pan pasta y postres seguido de frutas y verduras

El panorama de nuestras especialidades gastronómicas en cuanto a los tipos que ves en los tres primeros lugares del podio el equipo de pan, bollería y postres (1616), el de frutas, verduras y hortalizas (1577) y el grupo de especialidades basadas en carne (822), seguido por quesos (524) y productos gastronómicos (320), pero no faltan refrescos, licores, licores y cervezas, mieles, productos de la pesca y condimentos desde los aceites hasta la mantequilla, en un viaje del gusto que llega hasta los rincones más recónditos del país. De hecho, no es casualidad que en pequeños pueblos – subraya Coldiretti – nacido 92% de producciones típicas nacionales según la encuesta Coldiretti/Symbola, una riqueza preservada en el tiempo por empresas agrícolas con el compromiso diario de garantizar la preservación de cultivos históricos. Un patrimonio que impulsa 1/3 del gasto turístico a la mesa para descubrir un país como Italia que es el único en el mundo que puede contar con la primacía de la calidad, la sostenibilidad ambiental y la seguridad de su producción agroalimentaria.

Campania supera a todos, segundo - a distancia - Toscana y tercero Lazio

La clasificación de los productos en la mesa ve la Campania en primer lugar con hasta 580 especialidades por delante Toscana (464) y Lacio (456), seguida de Emilia-Romagna (398) y Veneto (387), por delante de Piamonte con 342 especialidades y Liguria que puede contar con 300 productos. Todas las demás regiones siguen su ejemplo: Puglia con 329 productos típicos encuestados, Calabria (269), Lombardía (268), Sicilia (269), Cerdeña (222), Trentino Alto Adige (207), Friuli-Venezia Giulia (181), Molise (159), Marche (154), Abruzzo (148), Basilicata con 211, Umbria con 69 y Val d'Aosta con 36.

En la base del éxito del Made in Italy - destaca la Coldiretti – hay una agricultura que se ha convertido en la más verde de Europa con el liderazgo de la UE en agricultura ecológica con 80 operadores, el mayor número de especialidades Dop/Igp/Stg reconocidas (319), 526 vinos Dop/Igp y con Campagna Amica la mayor red de los mercados de venta directa de agricultores. “Italia es el único país del mundo que puede contar con primicias en calidad, sostenibilidad ambiental y seguridad de su producción agroalimentaria.

"Detrás de cada producto - se lee en el informe - hay una historia, una cultura y una tradición que se ha mantenido viva en el tiempo y expresa mejor la realidad de cada territorio" dice el presidente de Coldiretti Ettore Prandini al subrayar "la necesidad de defender esta herencia del Made in Italy de la banalización y del empuje hacia la estandarización y el aplanamiento hacia abajo porque la buena comida junto con el turismo y la cultura representan las palancas estratégicas decisivas para un modelo de producción único que ha ganado centrándose en los valores de la identidad, la biodiversidad y el vínculo con los territorios”.