Hay un vino Castelli Romani que procede de viñedos abrazados en torno a una ermita sagrada estratégicamente situada, y muy aislada, en lo alto de una colina que mira hacia Roma. Donde no hay muros centenarios que separen la ermita del resto del mundo, el bosque se encarga de ello. Dentro de este microcosmos silencioso viven los ermitaños que siguen la obediencia a la regla de San Benito, monjes en condición de completa clausura, totalmente dedicados a la oración. En las tierras antaño dedicadas a sus huertas, bien alejadas de los edificios religiosos, Mario Masini, propietario de la empresa Valle Vermiglia, produce el Ermita de Frascati Superiore Tuscolano. Mario Masini ha llevado a cabo su proyecto personal de relanzamiento de la denominación Frascati, plantando un viñedo de unas 8 hectáreas a partir de 1996 con el objetivo de producir un vino de muy alta calidad que se convirtiera en un punto de referencia para la tradición histórica del vino blanco de los Castelli Romani.
El ambicioso proyecto de Masini nace del estrecho vínculo de su familia con el mundo del vino Frascati, un fuerte sentimiento hacia sus orígenes. De hecho, fue gracias al compromiso de su abuelo, el Ministro Pietro Campilli, que el 3 de marzo de 1966 se reconoció la Denominación de Origen Controlada (DOC) para Frascati, insertándola así entre los primeros cuatro Docs establecidos en Italia. Décadas más tarde, el 20 de septiembre de 2011, fue el propio Mario Masini, también diputado de la República Italiana, quien vio coronado su compromiso y el del entonces Consorzio dei Vini Tipici Frascati con elobtención de la Denominación de Origen Controlada y Garantizada (Docg) para los "Frascati Superiore".
La ermita que da nombre al vino se encuentra en el monte Tusculum a Monte Porzio Catone, en la provincia de Roma, y es un asentamiento de la Congregación de los Ermitaños camaldulenses de Monte Corona. Los hermosos viñedos repartidos por las distintas laderas del cerro son apenas visibles desde el exterior de la Ermita y no pueden ser visitados en absoluto, en cumplimiento de la regla monástica, que sólo acepta trabajadores cuando es necesario para la elaboración del vino.
La Frascati Superiore Eremo Tuscolano se ha revelado, ya que primera añada producida, 2012, un vino fuertemente territorial que resume las características de las variedades de uva cultivadas tradicionalmente en Castelli Romani: Malvasia del Lazio (también conocida como malvasia puntinata) con un sabor intenso y fresco que le da un aroma peculiar, Malvasia di Candia, rústica y llena -con cuerpo, de color dorado y sabor fragante y ligeramente amargo, el trebbiano toscano, que aporta frescura y acidez al vino, el trebbiano amarillo, con un ligero aroma a almendras tostadas, y el bombino blanco, que aporta cuerpo al vino, armonía, profundidad y persistencia. Con estas características, el Frascati Superiore Eremo Tuscolano llegó a su última cosecha, 2017, que expresa casualmente el resplandor envolvente debido al carácter de la cosecha, junto con un distintivo y habitual rastro ácido-sápido que lo convierte en un excelente compañero para muchos platos tradicionales romanos. Servido muy frío, es un excelente aperitivo sobre filetes de bacalao, aperitivos de mariscos, papas fritas mixtas. La combinación más glotona y centrada sigue siendo la de la pasta alla carbonara, una verdadera combinación de comida y vino de competición: la tendencia dulce del huevo y la pasta, la grasa del queso pecorino y el tocino, el picante de la pimienta hacen el maridaje con la ligera dulzura aromática de las Malvasias, la herencia rústica de los Trebbianis y la textura salina del gusto, atribuible sólo si se trata de un vino hijo de madre volcánica.
En honor a los tiempos en los que se obligaba a "comer magro" el recuerdo va a la sopa de pasta y brócoli en caldo vivaz, afortunadamente nunca abandonada por algunas cocinas de tradición romana: el entrelazamiento olfativo del vino va bien con la elaboración de los aromas del plato que en este caso ofrecen la marcada intensidad del brócoli -mejor si romanesco-, el ajo, el pecorino y la aromaticidad intrínseca del caldo vivaz; es entonces cuando se degusta cuando el maridaje se hace grande por la atracción natural entre la tendencia dulce que acompaña a la pasta rota, la grasa de cocción y el brócoli cocido y parcialmente cremoso, y el sabor desparramado del vino; sin olvidar el contrapunto almendrado de la verdura romanesco, nunca domada del todo por la cocción, y las sabrosas dosis de pecorino muy bien diluidas al gusto por la parte blanda del vino en el coupage formado por la malvasía.
Sagrado y profano como siempre se persiguen en el juego de la vida. Donde el vino se convierte casi en un único puente entre la vida ascética y una realidad hecha de estaciones y gestos simples como los necesarios para su elaboración y donde, de nuevo, todo gira en torno a una institución religiosa de clausura que tiene su origen en una escisión interna a la orden. de los camaldulenses que se remonta a 1520.
Quien desee acercarse a este lugar y respirar su olor a oración, silencio y misterio puede asomarse a la puerta principal de la ermita sagrada que mira la ladera del Monte Porzio Catone desde la ladera del Monte Tusculum hacia el Valle del Sacco. Es el único acceso al complejo religioso, que con su estructuras de 1607 y construido sobre los restos antiguos de una villa romana, se encuentra más allá 500 metros de altitud sobre el nivel del mar. Consta de la iglesia de San Romualdo, con fachada del siglo XVIII, los edificios que albergan las casas de los monjes, la riquísima biblioteca de la sagrada ermita accesible sólo a los eruditos y sólo a los religiosos. Estrictamente solo hombres. No mujeres. Es la Regla.
Coste: 18 euros
Finca Valle Vermiglia
Vía A. Gramsci 7 – Roma
+39 348 7221073
Aziendaagricola@vallevermiglia.it
