Abadías, catedrales, castillos, reservas naturales, cascadas y luego tierras de cultivo, caballos, animales de pastoreo, pueblos medievales. Ciociaria, la antigua tierra del trabajo como se definió en la época de los Borbones, el área entre Lazio y Campania, conocida por una de las películas más famosas de la historia del cine italiano, "La ciociara", de hecho, debe su nombre a los ciocie, zapatos antiguos, ya esa cuna del monacato que es la Abadía de Montecassino. Pero también esconde verdaderos tesoros en el campo de la enología que empiezan a ver la luz gracias a la ilusión e inspiración de enólogos que desafían al mercado con sus vinos biodinámicos, hecho cada día con pasión y esfuerzo. Al menos diez de ellos pronto se reunirán para dar a conocer y apreciar los vinos de Ciociari. Palabra de Marco Marrocco, que en las tierras de Arce, en la provincia de Frosinone, cultiva vides antiguas que dan el campo de Ciocian es famoso en todo el Reino de Napoli.
Lecinaro, Ulevel negro, Pampanaro, Capolongo, blanco Maturano viñas antiguas recuperadas
En sus viñedos la Lecinaro, Ulevel negro, Pampanaro, Capolongo y Maturano blanco se cultivan junto con los más conocidos Moscato de Terracina, Syrah y Malvasía Puntinata, en equilibrio entre el cielo y la tierra, según los dictados de la agricultura biodinámica y la filosofía de Steiner. Arrojado a las ortigas -por así decirlo- el oficio de ingeniero, Marco estudia enología y hoy cultiva 15 hectáreas de terreno entre viñedos y olivares a lo que se le añade, y lo cuenta con gran satisfacción, un bosque de guindas. Fueron necesarios años para registrar las variedades de uva desconocidas, las escuela de Carlo Noro para aprender sobre biodinámica y sus secretos y diez años de trabajo para llegar a producir las 50 botellas de su empresa, Palazzo Tronconi, en el centro medieval de Arce, donde a tiro de piedra de los viñedos hay tabernas y hospederías. Un verdadero volcán de ideas, un huracán de palabras, Marco Marrocco.
Se siguen los dictados de la agricultura biodinámica y la filosofía de Steiner
Todo esto y más lo cuenta en Roma, a tiro de piedra de la majestuosa Basílica de San Giovanni, entre un teatro, el Dorado, y una oficina de correos entre las más conocidas de la arquitectura del siglo XX, donde Tienda de vinos “Verso” con cocina con 1000 etiquetas y dos chefs en los fogones, Simone Giuliani y Daniele Bonanni. Un lugar de encuentro después del teatro, el restaurante de Giorgio Mansueti tiene muchas etiquetas de vinos naturales, orgánicos y biodinámicos y se adapta bien al espíritu enológico de Marco. Así las lentejas con mousse de avellanas que abren la degustación de un Fregelle 2021 van bien con la sapidez adecuada y las notas de acacia y manzanas de esta IGP, 13 grados, certificada por Demeter, una mezcla hecha a partes iguales de Maturano, vid autóctona de Val Comino, de Capolongo blanco y Pampanaro blanco, autóctono redescubierto y registrado en 2010 (19 euros en bodega). La terrina de conejo con parmesano y trufa de nuestros jóvenes chefs se marida con Entre el mes de diciembre de 2021, En boca es un rosado bien estructurado, elaborado con Lecinaro, con un ligero prensado de 12 horas, 13,5 grados. el nombre del vino rinde homenaje al bandolero Michele Arcangelo Pezza, conocido miembro del movimiento sanfedista.
La escuela de Carlo Noro para aprender sobre biodinámica y sus secretos
Para este, como para otros vinos, la fermentación es espontánea y elel refinado se realiza en tanques de cemento, ánforas de terracota o en madera de roble o acacia, sin ningún tratamiento físico o químico; el embotellado se realiza siguiendo las fases de la luna. Pasamos a los ñoquis con salsa mixta de carne al gusto Zi'Tore 2021, que Marco dedicó a su abuelo. La vid Lecinaro, de color rojo rubí, 13,5º de alcohol, notas de ciruela chocolateada y café (24 euros en bodega). viene entonces Donnico 202, Frusinato IGP, Vid Olivella, está hecho en un ánfora y está dedicado a un líder borbónico que luchó contra Garibaldi llegando a Arce- dice nuestro enólogo que tiene muchas otras historias de aquellos tiempos desenterradas en Palacio mientras degustaba el asado de búfalo llegado de las cocinas liliputienses de Verso en combinación con Donnico. Cuentos de hadas o historias reales, el vaso de la noche es el maestro.