Il trigo marzellina fue incluido en el Presidia Slow Food. Originario de los Apeninos de Campania, a más de 500 metros de altitud, este trigo duro, también conocido como verminia, tiene características distintivas como un sistema radicular robusto, paja corta y blanca, espiga compacta y semillas largas y afiladas. La variedad, históricamente cultivada en San Bartolomeo en Galdo, provincia de Benevento, ha sido recientemente reevaluada gracias a sus cualidades organolépticas -se puede sembrar entre febrero y marzo (de ahí el nombre marzellina)- y su adaptabilidad a las prácticas de cultivo ecológico.
La redención de Marzellina
Desde mediados del siglo pasado, la Marzellina, como muchos cereales tradicionales, ha sido relegada a favor de variedades de alto rendimiento que dependen de fertilizantes y pesticidas. Sin embargo, en algunas pequeñas tierras dedicadas a la producción familiar de harina, este trigo duro ha resistido, allanando el camino para su riesgo en.
Su regreso cuenta con el apoyo de cinco productores que se unen al Baluarte de Slow Food, que cultivan un total de 30 hectáreas. La planta se adapta bien a las técnicas de cultivo ecológico, requiriendo una fertilización orgánica realizada con estiércol maduro procedente de explotaciones ecosostenibles.
Trigo marzellina: las especificaciones
Il disciplinario del Baluarte establece expresamente el uso de abonos orgánicos procedentes de fuentes respetuosas con el medio ambiente y el bienestar animal. Gracias a su adaptabilidad y resistencia, Marzellina requiere poca intervención durante el cultivo, pero la recolección sólo se realiza en el mes de agosto y puede durar hasta los primeros días de septiembre. Entre los productores del Presidium también hay una fábrica de pasta que pretende utilizar la cosecha para hacer pan y otros productos horneados, como galletas. Todas ellas iniciativas que derivan del compromiso de apoyar la economía de una zona tradicionalmente dedicada al cultivo de cereales, pero que está experimentando un progresivo retroceso en el sector agrario. Y Marzellina representa una gran oportunidad para preservar la biodiversidad, combatir el cambio climático y reducir los impactos ambientales.