De un precioso color rosado, con grasa bien distribuida que se funde en la boca, perfecto nivel de humedad, salado manualmente sin azúcares refinados ni aromas, tanto naturales como artificiales, pero trabajado con miel de primera calidad y una ribollita de especias: es producido en felino, el pequeño centro agrícola de la provincia de Parma que ha vinculado su nombre al famoso salami del mismo nombre, el mejor jamón cocido de Italia. para producir El Cotto 60, que el jurado del Gambero Rosso sitúa entre los mejores de la calidad italiana, es la empresa familiar Branchi, activa en el sector porcino desde la inmediata posguerra, cuando Erminio Branchi transformó una pequeña empresa conservera en una empresa de curado de jamones. Posteriormente, su hijo Franco continuó el negocio y fue el primero en empezar a elaborar jamón cocido en la zona de Parma. Hoy la empresa está dirigida por Tito Branchi y sus hijos Franco Giovanni y Carlotta.
In segunda posición, según la opinión de los expertos de Gambero Rosso, Nustràn de Italprosciutti, Jamón cocido de alta calidad elaborado con carne "made in Lombardy" por una empresa con más de 35 años de experiencia en el procesamiento de carne, atenta a la genética del cerdo, a la nutrición y al territorio. En tercera posición encontramos elAntonio de I Cottinforno, el jamón cocido dedicado al fundador elaborado por la empresa de Parma especializada en jamón cocido y asado, fundada en 1986.
La producción de jamón cocido alcanzó las 292.800 toneladas, un +1% en volumen y un +7,7% en valor, equivalente a 2.280 millones de euros.
El jamón cocido es cada vez más apreciado desde hace un tiempo y se confirma como uno de los embutidos más queridos y populares, para consumirlo tal cual o añadirlo a recetas, gracias a su delicado sabor, su versatilidad en la cocina, su facilidad de consumo. y digestibilidad. Esto también lo confirman los datos del Istat, según los cuales en 2023 La producción de jamón cocido alcanzó las 292.800 toneladas, con un crecimiento del 1% en volumen y un +7,7% en valor, equivalente a 2.280 millones de euros. gracias a una demanda interna que se mantiene sólida y al buen resultado de esa exterior, que crece con un +6,1% en cantidad y un +12,2% en facturación.
¿Pero cómo distinguir el jamón cocido de calidad? “La legislación lo hace ante todo clasificando el jamón cocido en tres tipos diferentes que reflejan necesidades específicas: jamón cocido, jamón cocido de alta calidad y jamón cocido seleccionado”, comenta Mara Nocilla, de Gambero Rosso.
La Cata a ciegas de 60 muestras de 22 jamones cocidos de primera calidad procedentes de toda Italia y también se extendió a 38 productos de gran distribución en bandejas, los cuales han sido evaluados por su mejor desempeño visual, pero sobre todo en términos de olor, sabor, perfil aromático y estructura. Y aquí están los cinco primeros de los dos rankings elaborados por un panel de catadores expertos, elaborado en la Academia Gambero Rosso.
El ranking del jamón cocido en el comercio y la alta gastronomía
1er Cotto 60 de Branchi
2.º Nustran de Italprosciutti,
3º El Antonio de I Cottinforno.
IV San Juan de Capitelli
5I Prestigio Friulano
El ranking del jamón cocido en bandeja en la gran distribución
Primera gran galleta de Rovagnati
2º Jamón cocido de alta calidad de Coop
3. Jamón cocido de alta calidad de Esselunga
4. De Salumiere de Lidl,
5to Villani's Delicioso
