será producido en sólo 1500 piezas numeradaspuede ser comprado solo previa reserva a un costo de € 54 por kilo lo Panettone histórico firmado por el gran maestro de la cocina italiana Gualtiero Marchesi.
A Vincenzo Tiri lo hará realidad el célebre cocinero leudante, nacido en Acerenza en 1981, campeón de reconocimiento nacional a lo largo de años como mejor panettone del año, con su Método innovador que implica 3 fases de mezcla y 72 horas de procesamiento.y que abrió en Potenza la primera pastelería del mundo que ofrece exclusivamente postres con levadura, ganadora, en octubre de 2021, del prestigioso World Pastry Star, un premio internacional dedicado al mundo de la pastelería.
Fue el gran Gualtiero Marchesi quien le entregó su cetro cuando hace diez años, durante un evento enogastronómico, probó el panettone de Vincenzo Tiri y decidido a Confía su receta al pastelero lucano. Desde entonces Vincenzo Tiri siempre ha producido año tras año. respetando la receta del Maestro, productos fermentados de la Fundación Marchesi elaborados cada Navidad en algunas piezas numeradas. Tiri dice: 'Estaba en el laboratorio y recibí una llamada telefónica de un número desconocido. Respondí, y cuando la persona al otro lado de la línea me dijo que era Gualtiero Marchesi pensé que era una broma. Pero tuve que cambiar de opinión. Marchesi me dijo que produce su panettone desde los años 80 pero que, después de probarlo, quedó entusiasmado con mi producto fermentado por su calidad, equilibrio y ligereza y que quería confiarme la creación de su receta. Un reto que me sigue honrando y que afronto, temporada tras temporada, siempre con el mismo compromiso y respeto. Amaba mucho el color dorado y quería que su producto leudado tuviera una masa hermosa e intensa de color amarillo. Incluso hoy en día utilizo huevos seleccionados de pulpa amarilla para respetar este deseo suyo.
El fermento al que Marchesi confió su receta no ha sido revelado hasta este año: se trata del premiado Vincenzo Tiri.
Han pasado diez años desde entonces y precisamente con motivo de este dulce aniversario, que coincide también con el de Accademia Gualtiero Marchesi, la Fundación ha decidido no sólo hacer público el nombre del autor de su producto fermentado sino, junto con él, crear una edición especial. El maestro Vincenzo Tiri continúa: 'Siempre he respetado filológicamente la receta que me dio Gualtiero. Una receta clásica y muy equilibrada a la que es objetivamente imposible introducir mejoras significativas. Y de hecho La edición de este año no ha sido mejorada sino enriquecida con una preciosa mezcla de vainillas que le da un toque aromático particular y elegante. Al fin y al cabo, el panettone para el maestro Gualtiero Marchesi era mucho más que un simple postre: encarnaba, para él, no sólo el espíritu milanés más auténtico sino también, y sobre todo, esa aproximación a la receta y al gusto hecha de rigor y esencialidad. En línea con su pensamiento, la elección de dar a conocer la colaboración con Vicenzo Tiri a la espera de la realización de otras colaboraciones futuras. La edición Gualtiero Marchesi Panettone 2024, Academia@marchesi.it . El producto de la venta se destina a apoyar las actividades culturales de la Fundación Gualtiero Marchesi.
La Fundación Marchesi: promover actividades de formación y mejora para una correcta nutrición como factor de crecimiento humano, civil y democrático
La Desde 2010, la Fundación Gualtiero Marchesi tiene como objetivo valorizar, promover y difundir todas las formas de arte como elemento cultural característico de Italia, desde la pintura hasta la escultura, el teatro, la música e incluso la "cocina". como una forma de arte incluida en la idea de “lo bello y lo bueno”, como factor de crecimiento humano, civil y democrático. Por tanto, la Fundación se dirige, por un lado, a profesionales que trabajan en todas las artes, promoviendo actividades de formación y perfeccionamiento y, por otro, a los niños con el objetivo de acercarlos a las artes, educarlos en los aspectos estéticos, musicales y del bien. el gusto alimentario, difundiendo la cultura de lo bello y del bien, y de la cultura alimentaria en general, fundamento de una alimentación sana y correcta. La Fundación, sin fines de lucro, persigue exclusivamente fines cívicos, solidarios y socialmente útiles mediante la realización exclusiva o predominante de actividades de interés general de conformidad con el Decreto Legislativo. 117/2017. Después de su experiencia docente con ALMA en 2014, Gualtiero Marchesi decidió crear "su" Academia en la histórica Via Bonvesin de la Riva, porque se dio cuenta de que sólo en esta escuela podría decidir libremente los planes de formación y la elección de los profesores. , sin concesiones. Como Bonvesin de la Riva se convierte en un lugar de estudio, aprendizaje y experimentación donde se forman cocineros y se difunden los principios de una alimentación saludable, donde la cocina y el arte, en todas sus manifestaciones, podrán contribuir a la definición de lo bueno y lo bello. La academia tiene el papel principal de formar a los jóvenes en la cocina profesional, dándoles las herramientas necesarias para poder introducirse en las cocinas de los mejores restaurantes italianos pertenecientes a la Asociación Le Soste fundada en 1982 por el Maestro. Además, La Academia ofrece varios niveles de formación a los chefs que ya conocen los fundamentos y desean perfeccionar sus habilidades., poniendo en juego más allá de la simple habilidad, la posibilidad de emprender un viaje donde junto al modo de cocinar se vislumbra también el significado de cocinar. En Bonvesin de la Riva también organizamos clases y cursos de cocina dedicados a cualquier persona interesada en abordar la cocina de la manera correcta, eventos de team building, encuentros con la prensa, eventos de diversa índole y cenas especiales dedicadas a la Gran Cocina de Gualtiero Marchesi.
