Suena a ciencia ficción, pero ya es realidad: es posible crear y recrear recetas gastronómicas a distancia, gracias a una impresora tridimensional que, destinada a procesar alimentos, se alimenta de los ingredientes para elaborar los platos para los que ha sido diseñada. recibió la receta a través de un archivo. Los platos, elaborados con productos frescos, son totalmente comestibles y capaces de reproducir el sabor de la receta original. Ocurrió en Barcelona donde una empresa española, Natural Machines, desarrolló Foodini, una máquina capaz de "imprimir" alimentos en tres dimensiones y quiso probar suerte con uno de los dulces italianos más conocidos del mundo, el tiramisú. Para ello llamaron a Francesco Redi (organizador de la Copa del Mundo de Tiramisù) que fue a Barcelona para supervisar la operación.
Y salió un tiramisú de la máquina con todos los aderezos, las dosis justas y el sabor justo. «Los puristas podrían permanecer al menos "escépticos" ante esta nueva tecnología -observa Redi-, pero la realidad es que la impresión 3D de alimentos es un nuevo electrodoméstico en la cocina: se está extendiendo cada vez más y es un fenómeno a seguir. un ojo en Estamos orgullosos de que nuestra realidad en Treviso haya sido llamada a establecer los criterios y perfeccionar el funcionamiento para recrear el mejor Tiramisu, utilizando Foodini: esos mismos criterios que son los mismos que deben seguir los jueces de la Copa del Mundo de Tiramisu. evaluar los postres preparados por nuestros competidores durante las carreras todos estos años».
Puedes elaborar platos con productos frescos, con el sabor de la receta original.
«¿Quién mejor que el equipo mundialista de Tiramisù podría habernos ayudado a crear el Tiramisù italiano original, con una preparación con un toque moderno, es decir, con una impresora 3D de alimentos? – afirma por su parte Emilio Sepúlveda, director general de Natural Machines – Foodini se usa en la cocina de la misma manera que se usa una batidora para mezclar azúcar y yemas de huevo o cualquier otro electrodoméstico. Puede imprimir formas tradicionales, presentaciones modernas o incluso variaciones que serían difíciles o imposibles de crear a mano. Foodini es una herramienta no solo para ayudar a crear alimentos de gran sabor, sino también para ayudar a las personas a ser aún más creativas en la cocina».
Natural Machines inició el uso de la impresión 3D en varias industrias, lo que permitió a las empresas acercar a sus consumidores, brindándoles productos personalizados a pedido. Las soluciones creadas para el cliente final se hacen a medida de cada individuo. Natural Machin está atenta al progreso sostenible, para la producción y el consumo responsable, según el objetivo n.12 establecido por las Naciones Unidas en la Agenda 2030.
El proyecto denominado “3DPrinted Tiramisù” fue financiado por AMable (www.amable.eu) y por el consorcio coordinado por Fraunhofer ILT (https://www.ilt.fraunhofer.de/) que recibe financiación del programa de investigación e innovación Horizonte 2020 de la Unión Europea, en virtud del acuerdo de subvención n. 768775.
Para la Copa del Mundo de Tiramisù, el concurso organizado desde 2017 por Twissen, se trata de un importante reconocimiento, que sitúa a Treviso como referente cultural (y no solo) del postre italiano más famoso del mundo: «Me gusta pensar que muchos los chefs ya están pensando en cómo aprovechar esta nueva tecnología que permitirá que sus creaciones gastronómicas lleguen mucho más allá de su actual red comercial”, concluyó Redi.
