Restaurantes, enólogos, destiladores y artesanos del gusto, todos juntos con pasión en Friuli Venezia Giulia para dar vida a La Via dei Sapori, un proyecto de investigación y experimentación de Nueva Cocina dividido en 3 capítulos. Fue promovido por un Consorcio de restauradores y pequeños empresarios enogastronómicos que en 2020 (aniversario de 20 años de actividad en la promoción de enoturismo y gastronomía local de calidad), había lanzado la idea de promover una nueva visión de la cocina friulana. .
Si el año pasado la atención se centró en la creación de platos de vanguardia (Capítulo 1), este año volvemos a la cocina contemporánea, pero para releer la tradición. “Pasamos del laboratorio al atelier de alta costura - explica el presidente del consorcio Walter Filipputti - La intención del consorcio de involucrar al mayor número posible de sujetos y actores se ha materializado con satisfacción: la red de participantes ahora cuenta con 86 sujetos, de los cuales la mitad son restauradores, así como a las instituciones (Regione Fvg, PromoturismoFvg, Cámara de Comercio de Pordenone-Udine), a quienes agradecemos por haber creído y apoyado nuestro proyecto.”
The New Kitchen Chapter 2 se dividirá en 10 veladas únicas y especiales, que tendrán lugar en tantos lugares asociados con Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, con la excepción de Trieste, donde la velada se desarrollará en el mar, organizada por un restaurador Amico.
Las veladas se realizarán los martes y jueves, del 29 de junio al 29 de julio.
Los protagonistas serán 4 chefs (dos del Consorcio y dos de los locales emergentes), que debatiendo y trabajando juntos han creado una carta absolutamente nueva. Un importante menú de 6 platos, que comenzará con una bienvenida especial de la cocina creada por ocho manos, seguida de uno o dos entrantes, uno o dos primeros platos, el segundo plato y el postre. Todo se verá enriquecido por las refinadas delicias de los socios del proyecto: desde la selección de vinos maridajes (habrá más de cincuenta, cinco para cada noche, además de los postres), hasta los destilados que acompañarán los postres creados no sólo por los chefs de los restauradores, sino también por maestros pasteleros y chocolateros de la región.
Las reservas para las cenas son obligatorias y deben realizarse directamente en los restaurantes. Los menús y toda la información en www.fvg-lanuovacucina.it, donde todos los actores de la Nuova Cucina han contado sus historias.
Las recetas que se presentarán durante las noches son todas nuevas y diseñadas específicamente para esta serie de eventos. En la mesa, los invitados degustarán la tradición reinterpretada por los 39 restauradores del Consorcio y Nuovi Amici.
Los caminos tomados por cada uno de ellos son diferentes. Algunos chefs han partido de los productos de Friuli-Venezia Giulia, transformando un ingrediente tradicional de una manera completamente diferente a la habitual. Otros han convertido un plato histórico en uno más actual, sin dejar de utilizar los mismos ingredientes. Otros han utilizado técnicas modernas para realzar, aligerar y modernizar las recetas tradicionales. "Un objetivo común - explica Filipputti - era sublimar la tradición, realzando los sabores a través de una nueva visión de los platos".
El calendario
29 de junio – Da Nando (Mortegliano) junto a los chefs de: Ai Fiori, La Bonteca, Pura Follia
1 de julio – Lokanda Devetak (San Michele del Carso) junto con los chefs de: Al Carnia, AB Osteria Contemporanea, Darsena
6 de julio – La Taverna (Colloredo di Montalbano) junto a los chefs de: La Torre, Antica Ghiacceretta, Osteria Dvor
8 de julio – Al Grop (Tavagnacco) junto a los chefs de: Tavernetta All'Androna, Caffetteria Torinese, Alla Casasola
13 de julio – Vitello d'Oro (Udine) junto con los chefs de: Mondschein, Enoteca di Buttrio, Hostaria la Tavernetta
15 de julio – Ai Tre Merli (Trieste) junto con los chefs de: Al Gallo, La Buteghe di Pierute, San Michele
20 de julio – Al Paradiso (Pocenia) junto a los chefs de: Restaurante Ilija, La Pigna, La Luna
22 de julio – Costantini (Collalto di Tarcento) junto con los chefs de: Al Ponte, 1883 Restaurant&Rooms, Il Piron dal Re
27 de julio – La Subida (Cormons) junto a los chefs de: La Torre, Barcaneta, Da Alvise
29 de julio – Restaurante Ilija (Tarvisio) junto a los chefs de: Da Toni, Sal de Mar, Valeria 1904
Para información
Friuli Venecia Julia Via dei Sapori www.fvg-lanuovacucina.it – Tel 0432 530052
