Ya es un clásico recurrente, los pasteleros del Sur siempre conquistan los primeros puestos cuando hay un concurso sobre el mejor panettone italiano.
Re Panettone, el evento que cada año desde 1998 en Milán juzga las creaciones de los mejores pasteleros italianos, pidiéndoles una declaración en la que se comprometan a utilizar solo ingredientes naturales y evitar cuidadosamente aditivos y productos semiacabados. no fue la excepción.
El ganador de la edición 2020 de Re Panettone es, de hecho, Raffaele Vignola, de Caffè Vignola en Solofra en la provincia de Avellino, hijo del arte, nacido en la pastelería con un panettone tradicional hecho segundo la clásica receta milanesa: masa con masa madre, harina, pasas y cítricos confitados en suspensión, mantequilla, yemas de huevo, azúcar; corte transversal en la parte superior, sin glaseado). Raffaele Vignola no es nuevo en los premios al Rey Panettone. En 2019 recibió una mención por el innovador postre de levadura Made in Italy elaborado con tres masas diferentes. El año anterior se había llevado a casa dos menciones, una por el panettone y otra por el innovador bizcocho de levadura, que era Omaggio a Genova, un panettone verde con albahaca de Liguria DOP
En el evento, organizado por Stanislao Porzio, Participaron 28 pasteleros competidores de 10 regiones diferentes. Al término de las sesiones celebradas a puerta cerrada, el jurado asignó otras dos menciones para la categoría de pan dulce artesanal tradicional: un Alessandro Slama, chef de panadería de Ischia Pane en Ischia (NA), joven panadero y pastelero, que en 2019 había ganado el Campeonato del Mundo de Panettone, celebrado en Milán, y en Emanuele Comi, de la pastelería Comi en Missaglia (LC) otro hijo del arte. que en 2016 había ganado otra mención de panettone en Re Panettone.
En cambio, el ganador de la categoría “Postre con levadura innovador” es de Bérgamo.
Obtuvo su título para 2020 con un panettone sin fruta confitada y con granos por encima, caracterizado por gotas de crema de limón que le dan un aroma inconfundible. Se llama Italo Vezzoli, de Incroissanteria de Carobbio degli Angeli (BG), no nueva en los albores de las crónicas. Vezzoli, propietario de un restaurante original, donde se puede desayunar hasta la merienda de medianoche, comprando también pan, ya había ganado el premio Re Panettone Nápoles en 2016 con esta particular creación suya para el panettone innovador y en 2018 lo había vuelto a ganar en Milán. el premio panettone.
Volvemos al Sur con el mención otorgada a Annibale Memmolo, de la pastelería Memmolo en Mirabella Eclano (AV) un perfeccionista que ha tenido excelentes maestros, por su Pan Annurca; un panettone que en la masa, además de masa madre, harina, mantequilla, etc. tiene ricotta, almendras, canela y manzana annurca (variedad noble de Campania), confitadas en la pastelería.
La segunda mención para esta categoría pasó a ser un nombre recurrente en todos los rankings anuales realizados en Italia sobre panettone, Massimo Ferrante, de la pastelería Ferrante de Campomorone (GE) que presentó Caribbean Black; es un panettone cubierto con un glaseado de chocolate, que también contiene chocolate en su interior, junto con coco en polvo y piña confitada. El ingrediente más presente a nivel aromático es el ron
Ferrante, que llegó al Re Panettone Milán por primera vez en 2017, ganó inmediatamente el premio por el postre innovador con levadura con Albimokka, fermentado con albaricoques confitados, café en polvo mezclado y tostado por él mismo, infusión de licor de café y chocolate blanco para la cobertura. En 2019 ganó la Copa del Mundo de Panettone en Lugano y este año ganó el primer premio de "Panettone sin fronteras" para la sección "con dificultad" en el sentido de que los participantes debían presentar un panettone con ingredientes inusuales decididos por el jurado.
A continuación se muestra la lista de pasteleros participantes en el Premio Re Panettone - I PanGiuso 2020
Panadería D'Angelo, Mario Arculeo, Palermo (PA)
Dolcevita, Simone Bortolus, Codroipo (UD)
Pastelería Comi, Emanuele Comi, Missaglia (LC)
Pastelería Cappiello, Michelangelo Cappiello, S. Maria Capua Vetere (CE)
Taller de dulces Posillipo, Michele Falcioni, Riccione (RN)
Pasticceria Mennella, Vincenzo Mennella, Nápoles (NA)
Café du Soir, Germano Labbate, Agnone (IS)
Pastelería Ferrante, Massimo Ferrante, Campomorone (GE)
Restaurante Io e Luna, Davide Odore, Guarene (CN)
Pastelería Memmolo, Annibale Memmolo, Mirabella Eclano (AV)
Ischia Pane, Alessandro Slama, Ischia (NA)
Pastelería Mascolo, Giuseppe Mascolo, Visciano (NA)
Panadería Ascolese, Fiorenzo Ascolese, San Valentino Torio (SA)
Tienda de croissants, Italo Vezzoli, Carrobbio degli Angeli (BG)
Café Vignola, Raffaele Vignola, Solofra (AV)
Pastelería Dolcearte, Luca Riganti, Mornago (VA)
Pastry De Vivo, Marco De Vivo (jefe de repostería Alfonso Schiavone), Pompeya (NA)
Pastelería Angelo Grippa, Angelo Grippa, Eboli (SA)
Pastelería Beverara, Luca Porretto, Sabbiuno (BO)
El Forno dei Viganò, Roberto Viganò, Desio (MB)
Forno Sammarco, Antonio Cera, San Marco in Lamis (FG),
Panadería Corazza, Tommaso Corazza, Lugo (RA)
Pastelería Rizzo, Alessandro Rizzo, Tarcento (UD)
Mater Bakery, Nicola Guariglia, Salerno (SA)
Ro Mundo, Antonino Maresca, Nola (NA)
Attilio Servi, Attilio Servi, Pomezia (RM)
Pastelería Mac Mahon, Andrea Rampinelli, Milán (MI)
Pasticceria Clivati, Lorenzo Giampietro (Jefe de Pastelería Eleonora Signorini), Milán (MI)
