Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu alimento. Así lo dijo Hipócrates, el padre de la medicina. La alimentación siempre ha tenido un gran impacto en nuestras vidas, no solo porque es fundamental para la supervivencia, sino sobre todo para nuestra salud física y mental.
Una alimentación correcta y saludable aporta muchos beneficios a nuestro organismo, de forma que previene enfermedades crónicas y degenerativas a la vez que mejora nuestra calidad de vida. Hoy más que nunca, la educación nutricional es fundamental para poder vivir una vida larga y feliz.
En consecuencia, la figura del Chef nutracéutico que será cada vez más demandado en la cadena de restauración, especialmente después de la lección del Coronavirus que nos hizo comprender lo importante que es una alimentación basada en principios saludables tanto para el ser humano como para el medio ambiente.
nutracéuticos es la nueva disciplina que estudia los efectos beneficiosos de los principios activos contenidos en los alimentos y plantas sobre nuestra salud. El término fue acuñado por el médico estadounidense Steven De Felice, y deriva de la fusión de las palabras nutrición y productos farmacéuticos, precisamente para subrayar el valor terapéutico de los alimentos. El foco está puesto en aquellos alimentos que, gracias a los principios activos naturales que contiene, tienen efectos extraordinarios en nuestro organismo y pueden tomarse tanto como alimento natural como complementos alimenticios.
Por tanto, asoma en el horizonte un profesional que, en la elaboración de los platos, presta gran atención no solo a las nuevas tendencias alimentarias, que seguirán desarrollándose, sino sobre todo a los principios nutricionales y los efectos que tienen sobre la salud.
Un chef innovador que sabe no solo cocinar sino crear platos orientados al bienestar general, capaz de salirse de los esquemas habituales gracias a sus habilidades y competencias en nutrición saludable.
Los "ristocéuticos", de hecho, la ciencia dedicada al estudio de los alimentos y comidas funcionalespor ello pretende llevar a la mesa preparaciones gastronómicas tratando de mantener al máximo las moléculas saludables contenidas en los ingredientes individuales, sin renunciar al placer del buen comer.
Por lo tanto, la nueva figura innovadora debe tener habilidades profesionales verificadas por un Organismo de certificación de terceros.
En este sentido, el Instituto Científico Nutrisal ha lanzado, junto con la Escuela Superior de Formación del Gusto "Eccelsa" y la Unión Regional de Chefs de Puglia, entrevistas de evaluación preliminar para Chefs que quieran certificar sus habilidades en el campo de la "Cocina Nutracéutica" respondiendo a una serie de requisitos elaborados y coordinados con la ayuda del Prof. Emilio Jirillo, ex Catedrático de Inmunología de la Universidad de Bari y Director Científico de Nutrisal.
Según lo declarado por Michele Lampugnani, Presidenta del Instituto Científico de Nutrición y Salud Nutrisal, lo que hemos aprendido de la actual emergencia epidemiológica, es que “nuestro sistema inmunitario está íntimamente ligado a la microbiota intestinal, el conjunto de microorganismos que regulan muchas funciones y generan una respuesta antiinflamatoria frente a patógenos”. Por ello, fortalecer el sistema de salud es fundamental para prevenir cualquier enfermedad.
Además, alrededor del 80% de las células inmunitarias de nuestro organismo se encuentran en el intestino, por lo que la eficacia de su actividad está fuertemente influenciada por la variedad y calidad de los alimentos que introducimos en nuestro organismo.
Sin embargo, no basta con hablar de alimentos orgánicos o funcionales, sino que hay que ponerlos en las manos adecuadas, que sepan tratarlos, cocinarlos y combinarlos de la forma correcta. se trata de encontrar el equilibrio adecuado entre los diferentes alimentos funcionales y crear efectos positivos para la gente.
Las entrevistas son preparatorias para acceder a un curso de formación con certificación cualificada del organismo certificador, en el que pueden participar todos los profesionales del ámbito de la nutrición: desde dietistas hasta biólogos y nutricionistas.
Un verdadero evolución de la figura del cocinero tradicional, en la que ya no basta cierta destreza en la cocina, sino un profundo conocimiento de los conceptos de salud que cada vez se preocupa más por la nutrición humana y un estilo de vida más saludable.
