A poco menos de un mes de la Copa del Mundo de Tiramisù, el evento dedicado al postre italiano más conocido del mundo que se celebrará en la Piazza dei Signori de Treviso del 8 al 10 de octubre, las selecciones están abiertas para la búsqueda de uno cien catadores que decidirán quién será el ganador 2021 del reto más delicioso del año. Twissen, organizadora del evento, ha lanzado un concurso para aspirantes a catadores a través de una prueba online (enlace: https://tiramisuworldcup.com/giudici/) a través del cual los aspirantes a candidatos al jurado popular de la revista deberán demostrar sus habilidades.
"Tienes que aprobar el examen de septiembre para convertirte en juez de la Copa del Mundo de Tiramisù: ¡estudia las reglas!". Esta es la invitación de Twissen a los aspirantes a catadores que tengan tiempo de pasar la prueba online para formar parte del jurado hasta el 13 de septiembre.
Los cien concursantes más rápidos y mejor preparados para responder a las preguntas tendrán el papel de catadores de las doscientas recetas a concurso, incluidas las recetas de postres originales y creativas: los cien "promocionados" serán llamados a evaluar los postres en la fase de selección (8 y 9 de octubre, ed.); a partir de las semifinales, en cambio, un jurado de expertos de la industria decidirá quién puede reclamar el título de Campeón.
La prueba en línea se basa en quince preguntas sobre Tiramisù, su historia y las reglas de la competencia, con casos específicos a resolver que pueden ocurrir durante la competencia.
Los criterios que deberán adoptar los jueces (es posible encontrar toda la información en www.tiramisuworldcup.com) siguen siendo los mismos, ya aprobados por la Academia Italiana de Cocina: la ejecución técnica: un voto para la organización de la mesa , la limpieza , manejo de ingredientes, habilidad ejecutiva; la presentación estética: evaluar la apariencia, la disposición del plato, las decoraciones y el agrado estético final; la intensidad gustativa: evalúa la fuerza y permanencia en boca de la cata; el equilibrio del plato: evaluar el equilibrio entre los ingredientes utilizados; sapidez y armonía: evaluar el agrado, la intensidad y la armonía de los sabores (dosificación adecuada de los ingredientes).
Además del título de Campeón, también se otorga el Premio Hausbrandt, por el mejor uso del café en cata, y el Premio Pavesini (evaluado por el Juez de la Academia Barilla), que analiza la armonía del gusto y la percepción de la ligereza. , dado desde la técnica de preparación, la estructura y consistencia de los ingredientes, desde la presentación y apariencia.
Hay dos categorías a concurso: "receta original" (ingredientes: huevos, azúcar, mascarpone, bizcochos, café, cacao), "receta creativa" (se pueden añadir hasta 3 ingredientes y sustituir la galleta). El número de competidores se fija en 200, muchos de los cuales son los que ya se habían inscrito para la edición de 2020 que luego fue cancelada debido a la emergencia sanitaria.
Competidores que representan a Bélgica, Francia, España y Suiza participan en la Copa del Mundo de Tiramisú. Italia está representada por competidores de Veneto, Lombardía, Emilia-Romaña, Toscana, Liguria, Umbría, Friuli, Lazio, Piamonte.
Durante los 3 días de la TWC, el público podrá comprar tiramisú en establecimientos “seleccionados”, degustarlos y votarlos; a la puntuación "popular" se suma la de un jurado técnico y la de prensa, decretando el ganador para 2021. Este año se utilizan como indicativo: 9.000 bizcochos Vicenzovo de Matilde Vicenzi, 130 kg de Lattebusche mascarpone, 3.700 Amadori huevos, 250 kg de cacao, unos 220 kg de azúcar Italia Zuccheri y 10 kg de café Hausbrandt.
