“En el chocolate pongo mis pensamientos, mis palabras. Con el chocolate expreso quien soy y lo que siento. Por el chocolate vivo del arte”. Como Paola Francesca Bertani habla de su gran pasión por el chocolate que la llevó a transmitir la zona de Elba a través de productos de chocolate de alta gama, creando una oportunidad de visibilidad para los productos de Elba y el nombre de Elba en concursos internacionales. Con ella, las materias primas se transforman en dulces tan buenos, bonitos pero sobre todo elegantes.
Detrás no está sólo el pasión por el mundo del chocolate, Paola ha realizado profundos estudios sobre este tema, adquiriendo grandes dotes técnicas y sensoriales y convirtiéndose en una excelente intérprete del arte y las armonías gustativas gracias a dos niveles de Cata de Chocolate superados brillantemente.
Chocolate: los “pralinés de arte” de Bertani.
Para su producción elige chocolate de pequeños productores, trazable, representativo del territorio de origen y ético. Los premios obtenidos en concursos a lo largo de los años por los bombones de este chocolatero de voluntad fuerte son innumerables. Entre sus productos más representativos recordamos Las Gravas de Elba, inspirado en las playas de la isla, que surge de la unión de una gelatina con chocolate, todo hábilmente azucarado por Paola y Jonata en el laboratorio de Turín con maquinaria histórica también utilizada para la producción de dulces artesanales según antiguas recetas piamontesas; Alcohol, bombones en los que el componente alcohólico encuentra el justo equilibrio con los mejores chocolates e Gastronómico, pralinés para los que no temen enfrentarse a sabores insólitos que surgen de originales combinaciones dulce/salado.
Entre las inspiraciones más queridas y conocidas del mundo artístico se encuentra el praliné dedicado a Frida Khalo - TE MERECES AMOR; Infierno, 9 bombones de diferentes sabores que hacen referencia a algunas categorías de los condenados en el Infierno de Dante; Frutas y Flores "Los colores como rasgos siguen los cambios de las emociones" dedicado a Picasso; las dos nuevas entradas para 2021 (con motivo del bicentenario de Napoleón) son las "Marengo de Napoleón”, que toma su nombre de la moneda de oro de 20 francos acuñada por Napoleón tras la victoria de Marengo, y “el beso de Walewska”, inspirada precisamente en el amor que la condesa polaca mostró a Napoleón.
En cambio, sus bombones Anson (que tiene albaricoques y grappa en el corazón) e Un té con tigres (dentro de una ganache de agua hecha con la infusión de té darjeeling first flush de Margarets Hope) ganó la medalla de oro en el International Chocolate Award 2020, y la de plata para aleatica, que desciende del peldaño más alto del ranking tras dominarlo en 2018 y 2019.
