El Día Mundial de las Legumbres se celebra en todo el mundo el 10 de febrero. La iniciativa impulsada por la FAO tiene como objetivo aumentar la conciencia del consumidor sobre los valores nutricionales de las legumbres y apoyar su papel en los sistemas agroalimentarios sostenibles. El enfoque de 2022 es el papel que pueden desempeñar estos preciados alimentos, especialmente para las nuevas generaciones, en la construcción de una agricultura que respete los recursos de la tierra y el agua y una dieta sana y equilibrada.
Fuente de proteína de calidad y rica en fibra y antioxidantes, las legumbres son un elemento esencial de una dieta sana y equilibrada porque ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares e diabetes. Además de ser excelentes aliados para la salud, también son una herramienta fundamental para enfrentar el cambio climático porque, al requerir poca tierra y poca agua, también se pueden cultivar en áreas caracterizadas por severa sequía.
Comida lenta Italia y su red de jóvenes para la ocasión han puesto en marcha una llamada a la acción a los chefs de la Slow Food Alliance
El llamamiento de la organización y Slow Food Youth Network Italy (SFYN) se han sumado más de 140 cocinerosi de la Alianza de cada región que el 10 febrero (y no sólo) insertarán en sus al menos un plato a base de legumbres en el menú, valorizando los menos conocidos de su territorio, utilizando Baluartes Slow Food o volver a proponer recetas antiguas. Entre los productos elegidos por los chefs encontramos, por ejemplo, i garbanzos de ciceron que Anna Clara Capacchione del restaurante Vasilico de Salerno interpreta en una sopa aterciopelada servida con achicoria salteada, pero también frijoles del Purgatorio de Gradoli que Tiziana Favi y Hassan Ismail Gaafar de Namo Ristobottega en Tarquinia acompañan con albóndigas de pan con remolachas y nabos blancos, mientras que el lentejas de Santo Stefano di Sessanio, una variedad antigua, son los protagonistas de la sopa de Maria Grazia Omodei en la Osteria della Villetta en Palazzolo sull'Oglio. Y sigue siendo el buscado roveja de Civita di Cascia, la alubia de Arsoli, los garbanzos negros de Karst Murgia, las almortas de Serra de' Conti demostrando la gran variedad que ofrece nuestra península y el rol educativo y cultural fundamental que los chefs curiosos y conocedores pueden jugar en apoyo a su comunidad.
El llamado a la acción #AggiungiUnLegumeATavola es parte de una campaña de concientización más amplia que comienza el 10 de febrero en los canales de Instagram y Facebook de Slow Food Youth Network Italia: durante cinco días, a través de publicaciones e historias, todos los temas que giran en torno al mundo. de leguminosas, poniendo el énfasis en el valor de la biodiversidad leguminosa italiana, pero también en la contribución beneficiosa de las leguminosas tanto para la salud de cada uno de nosotros como para el medio ambiente. Por ello, cada día se abordará un aspecto diferente de las legumbres para desmentir los mitos y resaltar en la medida de lo posible las peculiaridades y curiosidades de estos productos.
Esta iniciativa es la última de una larga serie: de hecho, se han llevado a cabo varios proyectos a lo largo de los años para dar la importancia adecuada a las legumbres. Entre estos Slow Beans, la red italiana de productores, cocineros y activistas, nacida con el objetivo de defender, mantener, difundir la biodiversidad de leguminosas cultivadas, y Let it Bean! que trabaja para involucrar a todos aquellos municipios que creen en las leguminosas como principal producto para proteger la biodiversidad y con ello potenciar el territorio y las comunidades.
