Tagliatelle, espaguetis, penne, fusilli, maltagliati: hoy en día hay alrededor de 130 tipos de pastas diversa, la reina indiscutible de la cocina italiana. Desde hace 23 años se celebra su Día Mundial, el Día Mundial de la Pasta. El objetivo de la Jornada es celebrar "un alimento único en el mundo, con sus diferentes formas, modos de cocción, condimentos y recetas" y en consecuencia la capacidad de un alimento tan universal que siempre ha sabido unir cocinas, pueblos , culturas muy distantes entre sí.
La pasta se ve afectada por el cambio climático y el aumento de los precios de la energía
La pasta es un alimento accesible, versátil pero sobre todo fácil de preparar. Para seguir produciendo alimentos excelentes desde el punto de vista organoléptico y con altos estándares de calidad, es fundamental apoyar al sector cerealero italiano, porque se necesitan importantes inversiones. lo subrayó Confagricoltura con motivo del Día Mundial de la Pasta, reafirmando la importancia de volver a poner al sector cerealero en el centro de la agricultura nacional. Incluso la pasta, sin embargo, sufre las repercusiones de cambio climático y los aumentos en los costos de producción debido a crisis de energía.
“Por eso es fundamental adaptar nuestra capacidad productiva al clima, para intensificar la producción de manera sostenible a través de inversiones tangibles e intangibles”, subrayó Confagricoltura.
Ahora más que nunca, según la Organización Agraria, es necesario recurrir a la investigación y las tecnologías y la sector cultivable es uno de los que más puede beneficiarse de la innovación en todos los campos: desde la agricultura de precisión hasta la mejora genética de última generación.
Entonces se necesitan nuevos protocolos para la definición de parámetros de calidad, así como promover y garantizar la adopción de contratos de cadena de suministro cada vez más claros y transparentes, para hacer más rentable el cultivo de trigo duro para todos los operadores. Para ello, el sistema "FruClass“, concebido por la Universidad de Tuscia y apoyado por la Coordinación Agrinsieme, como parte del protocolo para la valorización del trigo duro, firmado con todas las organizaciones de la cadena de suministro “trigo duro-pasta”.
Pasta: Italia líder mundial
Italia es de hecho el primer país productor de pasta, con 3,6 millones de toneladas al año, el 61% exportado (antes de Turquía y Estados Unidos). La facturación generada por 120 empresas que emplean a 10 personas es de 5,5 millones de euros. Según datos de la Organización Internacional de la Pasta, promotora del “Día Mundial de la Pasta” con la Unión Italiana de la Alimentación, nuestro país también se encuentra entre los principales consumidores, con 23 kg per cápita al año, por delante de Túnez (17) Venezuela (15) Grecia (12,2) Chile (9,4 kg), Estados Unidos (8,8 kg), Argentina e Turquía atado (8,7 kg).
Si 2021 registrara 2,2 millones de toneladas de pasta Hecho en Italia exportados, los cálculos de Coldiretti (basados en datos de Istat) revelan un aumento récord de las exportaciones del 33% en los primeros 7 meses de 2022. Son los alemanes los que más gastan para comprar pasta italiana, con un aumento del 31% en el último año. mientras que, en segundo lugar, se encuentran Estados Unidos, donde el aumento fue de hasta un +45%, también bajo la influencia de la debilidad del euro frente al dólar. En tercer lugar, Francia con un incremento del 25%.
La producción de pasta a nivel nacional
Según una elaboración del Centro de Estudios Confagricoltura, el cultivo de trigo duro en nuestro país abarca 1,26 millones de hectáreas y es el cultivo más extenso de Italia, con una producción total cosechada de más de 3,9 toneladas. Allá Puglia se encuentra entre las regiones con mayor presencia de hectáreas cultivadas con trigo duro respectivamente (344.700 hectáreas y 688 toneladas de producción cosechada); Sicilia 272.405 hectáreas y 813 mil toneladas) e Basilicata (115.236 hectáreas para 321 mil toneladas). Yo también'Emilia-Romaña y marcha destacan en el Top 5, respectivamente con 85 y 90 hectáreas, produciendo 375 y 467 toneladas de trigo duro.
La pasta se come al dente incluso en el extranjero
Por otro lado, la filosofía de pasta al dente también se ha establecido en el extranjero. Así lo afirma el 82% de los chefs encuestados. En Francia e Estados Unidos la pasta está al dente en prácticamente todos los restaurantes. Mientras que el 18% -con picos del 40% en Japón – lo prefiere recocido. Y también hay pocos compromisos con respecto a las costumbres locales: el 55% de los restaurantes sirven recetas regionales italianas, el 31% vuelve a proponer la tradición y solo el 14% cree que lo glocal es el camino correcto. Incluso el recetas que poco tienen que ver con el Made in Italy desaparecen en el 73% de los restaurantes.
¿Cuáles son los ingredientes de la pasta?
El mínimo común denominador de los diferentes tipos de pasta seca son dos ingredientes: el sémola (harina de trigo duro) e agua. Mientras que en la pasta fresca, la sémola generalmente se reemplaza con harina de trigo blando (harina de trigo). Además, como alternativa o junto con el agua, se le añade el huevo que hace que la masa quede aún más blanda y manejable. Con harina integral o sémola se puede hacer pasta fresca integral.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales de la pasta?
Al representar una de las comidas principales de la dieta diaria, es necesario tomar algunas precauciones tanto en la elección del producto como en la preparación. cocina y en preparazione (depende mucho de la sazón).
Segundo Atención Médica Humanitas 100 gramos de pasta aportan unas 124 calorías y contienen: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitamina B6, vitamina B9 o ácido fólico, sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, magnesio, zinc, vitamina B1 o tiamina, vitamina B2 o Riboflavina, Vitamina B3 o Niacina (o Vitamina PP). Por tanto, no sólo los hidratos de carbono, la pasta también representa una buena concentración de energía y nutrientes esenciales para nuestro organismo.
Los pocos grasa presentes son principalmente monoinsaturados, mientras que el colesterol está completamente ausente. El vitamina del grupo B, especialmente B1, son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sistema nervioso con función antiestrés, y B3, necesarias para la respiración celular. La vitamina B3 también ayuda a metabolizar los carbohidratos, las grasas y proteína y promueve la circulación sanguínea y la salud de la piel. Consumida junto con las legumbres, la pasta es también un plato de alto valor nutritivo y de fácil digestión.
Controindicazioni
Sin embargo, la pasta fresca, al ser un alimento elaborado a base de harina o sémola de trigo, contiene gluten y por lo tanto no puede ser consumido por celiacos ni por personas con intolerancia al gluten.
