Cocineros, camareros, cantineros: ¿es cierto que no se encuentran?

La temporada de verano está sobre nosotros, el turismo está tratando de recuperarse después de un año y medio dramático, sin embargo, los hoteles y restaurantes afirman que están luchando para encontrar cocineros, meseros y cantineros. Pero, ¿es realmente así? Mientras tanto, trabajo de temporada rima con precariedad, por definición: trabajas durante unos meses, a menudo con poca protección y, a veces, incluso con salarios no tan gratificantes. Este año luego se suman otros factores: la existencia de la renta básica, la renta de emergencia y también las bonificaciones para los trabajadores que se encuentran en situación de paro por el Covid, incluidos los temporeros y los trabajadores del turismo, que según Sostegni Bis recibirán a partir de mediados de junio una bonificación. de un total de 2.400 euros netos para reponer los meses de inactividad invernal por zonas rojas. Con estos paracaídas, también es fisiológico que alguien piense en no arriesgarse.

Segundo el sitio web LavoroTurismo.it, la mayor plataforma italiana de intermediación entre restaurantes u hoteles en busca de empleados y desempleados en busca de un contrato, parece ser exactamente así: alrededor de seis mil empresas están registradas en Italia que ofrecen lugares, pero el número de candidatos para satisfacerlos actualmente es insuficiente. “Parece absurdo, pero la escasez de personal ha empeorado mucho”, explica el director de LavoroTurismo Oscar Galeazzi, que estima una escasez de personal en torno al 20%, respecto a las solicitudes, o hasta un 30% en ocupaciones de 2.500 o tres mil. euros al mes como ayudantes de cocina o jefes de sala. La dificultad para contratar estos perfiles es tan aguda que algunas empresas han comenzado a ofrecer más, con el fin de asegurar empleados desde el comienzo del verano. Sin embargo, podemos ver que todavía hay algunos problemas para hacer coincidir la oferta y la demanda de empleo, dado que la segunda trabajo tecnico, la primera agencia de empleo italiana totalmente digital, las cosas serían un poco diferentes.

JobTech, entre cuyos clientes se encuentran Telepass, Prima Assicurazioni y la Confederación Nacional de Oficios y Pequeñas y Medianas Empresas, recopila solicitudes en el sector Ho.Re.Ca (hoteles y restaurantes) a través del portal vertical Camerieri.it, que permite incluso a las propias empresas para buscar los perfiles que necesitan, por provincia y por función (camareros pero también limpiadores, lavaplatos, azafatas, cocineros, bartenders, etc.). Al momento de escribir, solo este la plataforma tiene cerca de 5.000 aplicaciones. De enero a mayo, las solicitudes de trabajo en negocios comerciales y de restaurantes, según datos recopilados por JobTech, se duplicaron con creces: un hallazgo que no es del todo sorprendente, dado que muchos negocios cerraron en invierno, pero que sin embargo es significativo de un deseo de apoderarse las oportunidades de reapertura.

“Si bien es cierto que la incertidumbre de las reaperturas intermitentes, que se han producido en los últimos meses, ha llevado a muchos trabajadores a buscar trabajo en otro sector, reduciendo el número de profesionales empleados habitualmente en el sector – resume Angelo Sergio Zamboni, cofundador de JobTech-, las quejas de los empresarios que registramos en este horario hay que equilibrarlas con la conciencia de que hay numerosos profesionales que les gustaría ser empleados, con las debidas garantías y debidos derechos, en el sector”. El tema es pues precisamente el del desajuste entre oferta y demanda laboral, en este caso en el sector Ho.Re.Ca.: “Sí, y según nuestros análisis representa uno de los principales frenos a la recuperación de las actividades en una de las empresas más importantes y estratégicas para Italia, cuya vocación turística debe poder contar con empleados confiables, protegidos y productivos”.

JobTech también ha conseguido dibujar un identikit del demandante de empleo en el sector turístico. Se trata sobre todo de hombres mayores de 30 años, normalmente con buena experiencia en el ámbito Ho.Re.Ca (el 15,3% tiene al menos 5 años de experiencia en restauración) pero también con un nivel de educación más que moderado, dado que tres de cada cuatro tienen un diploma, que también hay un 11% de graduados y que muchos afirman dominar al menos el idioma inglés, seguidos del francés y el español. Sobre todo, la imagen que surge es la de tipos que son todo menos exigentes, como se les llegó a definir: al menos en el papel, la muestra analizada está disponible en el 96% de los casos para trabajar los fines de semana, el 39% de noche, el 84% también evalúa un trabajo a tiempo parcial y el 57% dice que incluso está dispuesto a aceptar un contrato de guardia.