Fishing Academy&Cuisine, una organización que enseña a pescar y cocinar productos del mar con refinadas recetas gourmet, ofrece una receta para hacer en un barco que es fácil de hacer pero muy efectiva.
Andrea Bottacin, cocinero paduano y experto navegante impulsado por una gran pasión por el mar, decidió en un momento determinado de su vida abandonar su carrera como empresario en el Norte y trasladarse a Pantelleria, donde dirige una escuela de pesca responsable bajo la égida de la Municipalidad.
Sin olvidar su profesión de Chef, Bottacin fundó Fishing Academy&Cuisine (bottacinfishingacademy@gmail.com) involucrando a una serie de amigos y colegas que comparten la pasión por el mar y la buena comida. Nació una organización total, que enseña a cocinar pero también enseña, con cursos de navegación, cómo abastecerse de materias primas (https://www.facebook.com/groups/giroitaliapescando/)
La temporada transcurre de junio a octubre en varios barcos, cada uno con un chef docente, para enseñar las diferentes técnicas de pesca del bolentino, bolentino de profundidad, curricán de altura. Los meros y los ojos grandes se pescan de junio a julio, el serviola y el bonito de septiembre a octubre. Que terminan en la mesa con varias recetas fáciles de hacer firmadas por Andrea Bottacin, Antonio Stabellini, Rosaria Romano, Marco Valerio Alessandrini, que van desde caballa en hoja de pan, tomates cherry confitados y pesto de rúcula, hasta lomo de bacalao con café, crema de lentejas y espinacas, hasta pulpo caramelizado, col negra y mayonesa de naranja, siguiendo el principio de que puedes preparar una cena gourmet satisfactoria y causar una excelente impresión con tus invitados en el barco sin tener que bajar a tierra para evitar comer siempre espaguetis recurrentes y predecibles con salsa de tomate o con ajo, aceite y guindilla.
La receta de la carbonara de marisco es una de las muchas originales propuestas de Fishing Academy&Cuisine. Diseñado para un almuerzo a bordo, sin embargo también se puede proponer para una cena marinera de verano junto al mar o en la ciudad. Es fácil de hacer y el sabor está garantizado. Con una condición: la frescura absoluta de la materia prima
La receta de la Carbonara del mar
ingredientes
150gr. de salmón fresco
150 g. de pez espada
200 gramos de gambas rojas
300 gramos de espaguetis
1 huevo
1 ajos
aceite
Venta
pimienta blanca
Procedimiento:
Sofríe el ajo en una sartén hasta que esté dorado y cuando haya tomado un bonito color, retíralo. Añadir el salmón cortado en cubos, una rodaja de pez espada cortado en cubos y las gambas frescas peladas.
Cocine por 2 minutos a fuego alto (deben estar casi crudos), agregue un poco de sal y pimienta blanca. Retire todo y reserve.
En la misma sartén en la que se cocinó el pescado, ponga 300 g de pasta y 3 vasos de agua, agregue un poco de sal al gusto.
Una vez cocida la pasta, manteniéndola ligeramente al dente, apagamos el fuego y añadimos el pescado previamente reservado. Agrega 2 huevos batidos con sal y pimienta blanca (al gusto).
el plato esta listo
