Chef de la semana arriba Primero y comida, la PRIMERA revista en línea dedicada al universo de la comida y el vino sabrosos, es el área de Ragusa Claudio Ruta, chef del restaurante La Fenice de Ragusa, con una estrella Michelin, que nuestro Giuliano De Risi define como “un hombre profundamente enamorado de su tierra y que nunca se cansaría de hablar de ella. Es un hombre hecho a sí mismo y esto no lo olvida hasta el punto de que la estrella Michelin no ha cambiado en lo más mínimo su carácter, y en la cocina le encanta crear un ambiente de alegre brigada con sus colaboradores, en el que comentamos , intuir, descubrir, estudiar sabores, corregirse unos a otros, crear nuevos caminos culinarios, manteniendo siempre los pies firmes en esta extraordinaria tierra de Ragusa, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y en sus productos”, escribe el comisario del sitio web First&Food trazando el retrato de Ruta.
De la que también se propone una receta, sencilla y jugada a dos niveles: el primero es el tocino salado aromatizado y masajeado, luego cocinado al vacío; el otro es el helado de queso “Ragusano” que al derretirse se convierte en una delicada y fresca crema. Se llama “Risotto corallini, cochinillo, ragusano helado”.
En Food también hay un buen servicio en el histórico restaurante Diana en Bolonia, una institución de la ciudad desde hace 110 años. "Allá “boloñesa”, escribe Treccani, es ser, sentirse boloñés, o profundamente relacionado con los ciudadanos boloñeses, sus tradiciones y sus costumbres. Aquí, si alguien quiere transformar este concepto abstracto en una experiencia sensorial y quiere tocar, oler, saborear esta "Bolognesità", debe, por supuesto, detenerse en el restaurante "Diana", escribe Maria Teresa Scorzoni.
