Con el confinamiento, los italianos han redescubierto el arte de cocinar, desde la pasta hasta la pizza y el pan. Mientras que por un lado las familias italianas han encontrado la forma de alegrar la cuarentena en la cocina, el aumento de las ventas de algunos productos ha provocado un aumento de los precios al por mayor y, en consecuencia, la de los supermercados.
Documentando esta nueva tendencia hacia el bricolaje culinario está la divulgación de los precios mayoristas realizada por las Cámaras de Comercio y elaborada por Unioncamere y Telematic Merchandise Exchange (BMTI).
De acuerdo a los resultados, las harinas vieron un aumento de 7% en marzo versus febrero: +2,4% para sémola y 17,8% anual, ingrediente preciado para la pasta artesanal. No menos importantes son los huevoscuyo precio ha aumentado el 4,2% respecto a febrero y un 17,7% respecto a 2019.
Sin embargo, el aumento de la demanda de harinas molidas ha compensado de alguna manera la fuerte reducción de las ventas destinadas al sector de la restauración y la hostelería.
Sin embargo, este aumento de la harina se está estabilizando como muestran los datos de abril. Al comienzo de la cuarentena asistimos a una auténtica carrera hacia los supermercados para poder llenar las despensas de casa.
A pesar de esto, la atención al costo de las compras sigue siendo un factor central para los italianos. Así lo demuestra el fuerte aumento de los precios mayoristas de carnes de pollo, que debido a la reducción de la oferta hubo un aumento de 30% en comparación con febrero y un 20% respecto al año anterior. Por otro lado, el crecimiento de pavo, cerdo y vacuno fue menos marcado (2,6%, 5,7% y 2,1%, respectivamente).
Los efectos del bloqueo de restaurantes y hostelería, con la consecuente contracción en la demanda de productos frescos, emergen en cambio de los datos de precios nacionales de la leche al contado, -14% mensual para el queso suelto, y el de los precios mayoristas de los quesos curados que disminuyeron un -3,6% mensual y un -17,1% anual.
Estas reducciones ciertamente también fueron determinadas las incertidumbres de las exportaciones, solo parcialmente compensado por las ventas en la gran distribución. También se registró una caída sustancial en los precios de la mantequilla, un 4,1% menos que en el mes de febrero.
En cuanto a laaceite de oliva, los cambios de precios han sido bastante estables. Lo mismo ocurre con los vinos, que experimentan una caída del 0,2% que, especialmente en el segmento de alta calidad, se ven afectados negativamente por el cierre de discotecas y restaurantes, solo ligeramente compensado por las ventas en la gran distribución.
