Tenemos que admitirlo: ciertamente no fue un sacrificio, pero también lo hicimos por ti. Nuestro Ugo Bertone ha "visitado" el que en el último veredicto de The Best World's Restaurant fue considerado el mejor restaurante del mundo, y te lo cuenta en las columnas de Primero y comida. Es el Mirazur de Menton, a unos cientos de metros de la frontera con Italia, donde el chef argentino (obviamente de origen italiano) Mauro Colagreco ha inventado un pequeño milagro. “Un lugar que aúna mar y montaña y sobre todo una puerta abierta al mundo”, confiesa el propietario del restaurante fronterizo que no conoce fronteras. “Mi restaurante no es un museo”, también quiso precisar a nuestro enviado especial.
El restaurante está rodeado de huertas y jardines, atendidos personalmente por Colagreco: “Para mi hermana, soy mejor como agricultor que como cocinero.“. Ejemplos de algunos platos sensacionales? Remolachas en costra de sal de jardín con crema de caviar; Huevos de ave con anguila ahumada y avellanas; Brioche de patata con huevo fundido y trufa blanca; Paloma doméstica, espelta y fresas silvestres. O un plato de sencillez sublime, como la ensalada de judías verdes crujientes (30 segundos de cocción) al aroma de avellana con finas escamas de trompetas en una emulsión de aceite de oliva y pistachos en lugar del sabor a limón, cítrico príncipe de Menton , que también baña el delicado carpaccio de gambas, una tentación irresistible para adentrarse en el pan empapado en jengibre servido con un poema de Pablo Neruda.
Los precios, inevitable y merecidamente altos: el menú degustación, a finales de verano, se ofrece a 260 euros, pero el gasto medio asciende a 340-350 euros. En julio, sin embargo, el chef también abrió una pizzería, "La oveja negra" en la playa de Sablettes en Menton. Aquí, además de algunos clásicos (la Margherita por 12 euros, un original Cacio e Pepe por 14 euros), el chef ofrece la idea del día por entre 20 y 25 euros: pulpo sobre lecho de flores de calabacín y fior mozzarella di latte.
