Sesenta años después de su creación, el Leopardo, un grandioso fresco de una Italia suspendida entre el pasado y el futuro firmado por Luchino Visconti, a partir de la novela de Gioacchino Lanza Tomasi di Lampedusa, mantiene su encanto sin cambios. Entre el estudio psicológico de sus protagonistas, las extraordinarias y minuciosas ambientaciones de una Sicilia que fue, las atmósferas sensuales de los jóvenes amantes Angélica y Tancredi interpretados por Claudia Cardinale-Alain Delon, detrás de las cuales se puede ver claramente cómo se desarrollan las relaciones entre la nobleza y la burguesía emergente. , se reserva un lugar destacado en la película a la cocina que se convierte en un elemento de interpretación de las atmósferas registradas en las distintas fases de la película. El Timballo para el que Visconti se inspira en una receta siciliana de 1860 es muy famoso y ha sido imitado varias veces. y descripciones detalladas de los diversos momentos, tales como para la cena en Villa Salina descrita en estos términos por Tomasi di Lampedusa: “servido con el esplendor jaspeado que era entonces el estilo del Reino de las Dos Sicilias, el número de invitados, 14 hace ya entre señores, hijos, gobernantes y tutores, bastaba por sí solo para dar grandeza a la mesa cubierta con un mantel remendado muy fino. Brillaba a la luz de un poderoso carro colgado precariamente bajo la ninfa bajo el candelabro de Murano, la platería era maciza y los vasos espléndidos llevando sobre el medallón liso, entre los sillares bohemios, los números FD: Ferdinando Dedit en memoria de una munificencia real ".
El legendario timbal para el que Visconti se inspiró en una receta siciliana de 1860
y luego cuando El Padre Pirrone interpretado por un asombroso Paolo Stoppa, sale de la conversación con el Príncipe de Salina, en la novela leemos que “al apreciar los manjares de la casa Salina revive en su camino a casa cuando el antiguo aroma del ragú hirviendo a fuego lento exhala de la cocina con extracto de tomate, cebolla y cordero”. Cómo olvidar la descripción del postre preferido por los príncipes que "tenía un aspecto amenazador con su forma de torre apoyada sobre murallas y escarpes de paredes lisas y resbaladizas, imposibles de escalar, presidida por una guarnición de pistachos rojos y verdes que estaba por transparente y temblorosa que fuera y la cuchara se hundió en ella con una facilidad asombrosa.
esa fue una idea brillante Premio Literario Giuseppe Tomasi di Lampedusa celebrado en el evocador escenario del edificio del Museo del Leopardo en Santa Margherita di Belice, un austero edificio del siglo XVIII, para invitar a dVarios chefs Maestros del gusto, para prestar su profesionalidad en honor al Leopardo, reinterpretando platos tradicionales descritos en la novela, como la lubina en salsas suaves, consomé, aroma de canela, coralina de bogavante, jamón, trufa y extracto de carne y guisante.
Particularmente el chef Francesco Bonomo, nacido en 1979, chef de Marsala en la provincia de Trapani, amante y partidario de la cocina tradicional que lleva adelante y promueve elaborada con nuevas técnicas de preparación y cocción, campeón regional del "Campeonato del Mundo de Cous Cous y posteriormente ganador con la selección italiana, del premio del Jurado Popular al "Mejor cous cous de la San Vito lo Capo, tiene propuso un plato inspirado en la famosa danza del leopardo que rinde homenaje tanto a la película como a Santa Margherita del Belice.
El escenario es el asombroso Salón Amarillo del Palacio Valguarnera Gangi, un edificio construido en la primera mitad del siglo XVIII y terminado alrededor de 1007 por el Príncipe Pietro di Valguarnera dominado por el fresco de "El triunfo de la fe entre las virtudes teologales y cardinales" pintado por Gaspare Serenarius en 1754.
Un plato de forma ovalada con decoraciones circulares como el movimiento de rotación armoniosa de la danza de Angélica y Tancredi.
El chef Francesco Bonomo se inspiró en el baile de la encantadora y sensual Angélica con el joven Tancredi que "bailan girando en un gran y lujoso salón aristocrático, embriagados por los aromas de los cítricos y las esencias, emanando encanto, belleza, amor y pasión" para evocar en un cuscús ese viaje, la atmósfera del baile, pero también la combinación de sabores, aromas y sensaciones que emanan de aquella escena que hizo historia. “Repensando la historia, donde el autor describe una mesa muy larga y estrecha, iluminada por 12 candelabros, Diseñé mi plato en forma de óvalo con decoraciones circulares como el movimiento de rotación armoniosa de la danza de Angélica y Tancredi”. Eligió el cuscús, explica, como símbolo de unión, paz e igualdad, utilizando muchas de las materias primas narradas en El leopardo! con sabor a bonomo su cous cous con caldo de bogavante, acompañó un puré de guisantes, lo adornó con pétalos de lubina marinados, con aceite de jamón, con botarga de huevo de gallina y con gelée de Moscato, realzando su aroma con una esencia de creación propia, un dulce , sensual y embriagadora canela. “He intentado evocar los sabores no de una simple cena, sino de un gran evento en el que se unen cultura, historia, música y gastronomía. En todo esto, mi objetivo era crear una creación emocional que nos llevara de vuelta al Palazzo Salina de Donnafugata".
