Para ellos, el verdadero chocolate es solo el negro, no existen otras alternativas ni sustitutos alimentarios. En definitiva, una pasión gourmet que se ha convertido en un credo que apuesta por la pureza (48%) para conocer la calidad de las materias primas (36%) y apreciar la nota amarga e intensa que deja en boca (31%). Y hoy practicar estrictamente el "protocolo alimentario" cuando se trata de chocolate, es el 52% de los italianos, conocidos por la mayoría como los "fondantistas". El hábito de la repostería destaca estudio promovido por Perugina Nero de 1800 italianos a través del seguimiento en línea.
El análisis de mercado en particular cataloga a los "fondantistas" como una nueva corriente que se abre paso entre los denominados "puristas de la comida", o quienes presumen de ser verdaderos conocedores de los sabores (19%), que se preocupan por lo que comen (37%) y que aman la autenticidad de los sabores auténticos (32%). CalleTambién son lectores atentos de la etiqueta de los productos que compran (29%) y asumir una actitud protectora hacia las excelencias enogastronómicas Made in Italy (26%). También se informa que una de sus peculiaridades es la de dedicar varios fines de semana a itinerarios de degustación, yendo al redescubrimiento de territorios y productos locales (24%). Los "fondantistas", en la categoría de "puristas de la comida", en cambio, pasan por ser los más 'intransigentes del gusto, es decir, creen que "el verdadero chocolate es solo negro" (52%), les encantan los sabores fuertes y los sabores intensos. (43%), son cazadores del auténtico sabor y origen (39%) y quieren conocer en detalle la calidad de los ingredientes, la preparación y los secretos (36%) que se esconden incluso detrás de una simple barra de chocolate. También quieren escuchar el inconfundible aroma del cacao amargo (31%) y con el chocolate quieren tener una experiencia multisensorial única, que involucra no solo el gusto, sino también la vista y el olfato, y finalmente el tacto y el oído (28%). . finalmente soy untambién finos conocedores de comida de calidad, conscientes e informados (36%).
La gran mayoría de adultos y personas dispuestas a gastar (27 %) entran en esta categoría. Con respecto al chocolate negro, los 'fundadores' más estrictos prefieren 95% extra oscuro (38%), el menos radical es el negro al 70% (43%), uno de cada 5 con especias y aromas, especialmente jengibre, canela y vainilla (21%), con piel de naranja (19%), bayas (16 %) o pistacho (13%). Finalmente sobre las razones porque a los 'fondantistas' les encanta el chocolate oscuro existe el deseo de probar el chocolate en toda su pureza (48%), pero también la voluntad de experimentar nuevas combinaciones agradables al paladar (37%), como la de la quinoa; porque su sabor puro e intenso casa a la perfección con otros matices gustativos (34%), desde el agridulce de la piel de naranja hasta el crujiente de pistacho. También se recuerda que uno de cada 4 prefiere acompañar la cata con frutos secos, y en especial con nueces, avellanas, almendras, pistachos (43%) o con fruta fresca, combinándola en particular con fresas y frutos del bosque (39%). ) o frutas exóticas, como piña, mango y papaya (12%). También prefieren acompañar la degustación de chocolate amargo con destilados y licores, especialmente ron (52%).
