La receta secreta del chocolate con jazmín del Gran Duque de Toscana Cosimo III se cuenta en este vídeo:
de la Biblioteca Nacional Central de Florencia en el canal de YouTube del Ministerio de Patrimonio Cultural y Actividades y Turismo para la campaña "La cultura no se detiene".
El cortometraje parte de la cita de un volumen de la Biblioteca, “Consideraciones sobre costumbres cambiadas en el presente siglo 1600 comienzan a notarse de mí, cav. Tommaso Rinuccini l'anno 1655”: un verdadero cambio en los gustos de los florentinos que comenzaron a “beber chocolate según la costumbre española [...] en tazas de barro que parecen saber tan calientes como frías”.
Con una secuencia de imágenes que muestran ilustraciones del siglo XVIII de granos y plantas de cacao, tazas decoradas y barras de chocolate tomadas, por ejemplo, de Officium Beate Mariae Virginis y Dissertation de Generation et metamorphosibus insectorum surinamensium de Maria Sibylla Merian, la voz narrativa de Simona Mammana, un bibliotecario, cuenta el desarrollo en Florencia, en la segunda mitad del siglo XVII, de una verdadera industria del chocolate y que el laboratorio más prestigioso y productivo fue el del Gran Duque de Toscana. Cosimo III, de hecho, también se dedicó a la experimentación: nuevas recetas de las que él era celoso autor, elaboradas con ingredientes muy secretos mezclados con cacao, que quería conservar con el Secreto de Estado. Recién en 1712, Francesco Redi, un “caballero de Arezzo y académico de la Crusca”, reveló la muy sabrosa receta del chocolate con jazmín, un laborioso procesamiento del cacao en polvo, junto con vainilla, canela y flores frescas de jazmín que dura “diez doce días”, con cuidado de usar temperaturas moderadas para no perder el aroma de los pétalos en la bebida.
