"¿Hacemos un kebab rápido?". “Esta noche me gustaría mucho un buen sushi”. Frases, estas, cada vez más recurrentes en el día a día de los italianos, especialmente los de las grandes ciudades, que ahora prefieren (o al menos alternan) al tradicional plato de pasta o pizza. el capricho, la practicidad y la comodidad de la cocina extranjera, especialmente las orientales (chinas y japonesas), árabes y sudamericanas.
Según datos de la Cámara de Comercio de Milán, de hecho, a estas alturas una de cada 20 empresas de restauración en Italia es extranjera, con un aumento de casi el 12% en 2011 en comparación con el año anterior, frente a un crecimiento de sólo el 2,7% de todo el sector. Nada más normal, en un país donde casi uno de cada catorce residentes es de origen extranjero.
En 2011 se registran 15.600 negocios gestionados por extranjeros, de los cuales unos diez mil restaurantes reales (61,3%), más de 6.000 bares y cafeterías (38,7%). restauración étnica aproximadamente uno de cada cuatro habla chino (con un 23,6% de empresas unipersonales con propietarios extranjeros activas en el sector, equivalente a 3.687 empresas) pero también se defiende el contingente árabe que, entre las diversas nacionalidades, ostenta una empresa de cada cinco (un 20,3% equivalente a unas 3.200 empresas unipersonales, de los cuales la mitad son egipcios) y latinoamericanos con casi uno de cada doce negocios (7,5% del total, 1.168 negocios).
Los chinos también son los más transformadores, dado que los datos se refieren solo en parte a los restaurantes reales de cocina china: la moda ya está a punto de ser superada, ya que ahora administran más bares (53%) que restaurantes, y cada vez más suelen ofrecer cocina japonesa o de fusión.
Milan y en general son los maestros de esta nueva tendencia Lombardía, donde el 26,8% de las empresas unipersonales están gestionadas por extranjeros (+14,3% en un año, frente a un crecimiento global del sector del 4,3%). La restauración étnica milanesa habla sobre todo chino, en un 57% de los casos, seguida por el ejército árabe (egipcios in primis), que supone un total del 26,4%, mientras que sólo hay 50 establecimientos latinoamericanos (4,4% del total extranjeros). América del Sur, por otro lado, es la más popular en Roma, que es la segunda provincia italiana después de Milán por el porcentaje de negocios administrados por no italianos (8% del total contra 12,2): la capital es la primera en número de restauradores latinoamericanos (7,6% del total en Italia).
Por lo tanto Milán capital de la cocina étnica, con una fuerte cadencia oriental. Pero el precursor de esta nueva tendencia es el extranjero que no esperas: ni egipcio ni chino, el restaurante étnico aún activo más antiguo de la ciudad es el libanés, abierto desde 1974. Es la Academia de Aziz Afif, en la zona de Lambrate: cuando los milaneses aún no paseaban con los kebabs en la mano, allí ya se podía degustar el delicioso taboulè y el felafel típicos de la cocina árabe.
