Comida callejera: 600 direcciones donde ir sin falta

La Guía de comida callejera de Gambero Rosso fotografía un sector en constante ascenso de calidad. Muchas novedades este año. La lista de Campeones Regionales

Por ahora son un verdadero ejército, aprox. 25.000 entre itinerantes en cuatro ruedas y puestos de comida que giran exclusivamente en torno a los eventos. Son las personas de Street Food las que ocupan un papel importante en la economía humana, en la puesta en juego de importantes valores culturales, identitarios y étnicos. A menudo, de hecho, los productos que se consumen en la calle son especialidades locales o regionales, como en el caso de pani câ meusa palermo, el 'O pere e' o musso napolitana, la focaccia messinese o el polla de pescado del Distrito de los Lagos de Finlandia.

En otros casos, sin embargo, los productos no tienen un vínculo cultural particular con el territorio en el que se ofrecen, o, a pesar de haberlo poseído en el pasado, ya no lo conservan, porque ahora se ha perdido tras su difusión al exterior. las zonas de origen (como es el caso de la pizza y el kebab). En algunos casos, sin embargo, la difusión fuera de los límites culturales originales, incluso amplios, no ha borrado la connotación étnica e identitaria.

En definitiva, Street Food es una realidad gastronómica que en los últimos años ha alcanzado cotas de calidad impensables en el pasado y que cumple una verdadera función social.

Y que una guía bien merece la pena acudir sin falta para refrescarse durante la pausa del almuerzo al aire libre como alternativa a las pizzerías y restaurantes, o para aquellos que quieran darse un capricho con un picoteo rápido a lo largo del día.

La séptima edición de la está dedicada a los amantes de la comida callejera Guía de comida callejera de Gambero Rosso, creado en colaboración con Theresianer y Zerocinquanta, el único mapa nacional que guía a los lectores entre las antiguas tradiciones gastronómicas italianas y los proyectos más innovadores del sector.

“Un fenómeno que no da señales de disminuir, al contrario: con todas las vicisitudes de los últimos meses, se puede decir que la comida callejera está mejor que nunca. ¿Por qué? Probablemente -responden los redactores de la Guía- la concreción y el dinamismo del sector han facilitado la adaptación a las miles de restricciones sanitarias que se han sucedido a causa de la pandemia. La comida callejera es por definición para llevar, fácil de transportar y rápida de comer, no requiere grandes cuidados y muchos contactos, en definitiva, con los tiempos que corren, más de actualidad que nunca. En un momento en el que tratamos de ir sobre seguro y queremos comodidad, las especialidades de street food, muy arraigadas en nuestra cultura gastronómica, son una de las apuestas ganadoras”.

En las páginas de la guía encontrarás un total de aprox. 600 direcciones que filtran, región por región, las mil delicias de Italia. Algunas de las recetas más interesantes se cuentan en cajas con indicaciones sobre dónde disfrutarlas mejor: desde los tortelli alla lastra hasta los panzerotti, desde la pizza con mortadela hasta las panadas sardas.

Ha habido muchas novedades interesantes en el último año – subraya Pina Sozio – nuevos formatos que hibridan el concepto de catering clásico (como el drive thru de la pizzería Bob Alchimia en Spicchi di Montepaone, cerca de Catanzaro), locales basados en un cuidado y cadena de suministro de apoyo (un ejemplo, el súper proyecto de Cime di Rapa Street Food en Lecce) o excelentes marcas "étnicas". Una tendencia, esta última, en constante crecimiento en los últimos años en las grandes ciudades

Y luego están los grandes chefs, cada vez más involucrados en el sector: además del premio Street Food da Chef -que este año va para Matias Perdomo con el formato Empanadas del Flaco, lanzado en medio de la pandemia- están bien- nombres conocidos que han abierto en los últimos meses actividades dedicadas al street food, desde Antonino Cannavacciuolo (con Banco, dedicado a las patatas fritas a la napolitana) hasta Diego Rossi. Además de otros como Moreno Cedroni, es un auténtico precursor con su Anikò, el quiosco de Senigallia que ya ha hecho historia en la comida callejera "gourmand".

Para la creación de la Guía de Comida Callejera, Gambero Rosso se apoyó en las expresiones cerveceras Theresianer y Zerocinquanta capaces de soportar cualquier tipo de preparación, realzando cada vez sus características y peculiaridades.