En la Región Piamonte se presentó un nuevo tipo de leche, denominada A2 porque se caracteriza por la presencia de Solo proteína tipo A2 Beta-Caseína, capaz de hacer el producto más agradablemente digerible.
El nuevo producto desarrollado por Centrale del Latte di Torino se comercializará en las versiones de Alta Calidad y Parcialmente Desnatado en el área de Piamonte a partir del 19 de septiembre. Inicialmente está previsto el producción de cien mil litros mensuales.
“El proyecto – explicó el consejero regional de innovación e investigación Matteo Marnati – costó 611.000 euros de los cuales 263.000 financiados con la aportación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional POR FESR 2014-2020. Entre otras cosas, en estos días estamos valorando la apertura de otras mesas para aumentar la cartera de fondos que llegan desde Bruselas”.
El producto, llamado Tapporosso LAATTE, nació de un proyecto liderado por la empresa, desarrollado y estudiado en Piamonte tras una investigación que destacó algunos aspectos interesantes, entre ellos una mejor digestibilidad del producto en cuestión. “Los procesos de selección - explica la investigación dirigida por Centrale del Latte di Torino - han significado que, con el tiempo, se originaron razas y poblaciones de ganado, que difieren entre sí en el patrimonio genético responsable de la producción de Beta-Caseína A1 y A2 ” .
Los investigadores centraron su atención en estos dos componentes, obteniendo datos muy interesantes sobre los efectos positivos de la nueva leche ejerce sobre la funcionalidad del sistema digestivo, sin necesidad de recurrir a extensos tratamientos tecnológicos o formulaciones, sino aprovechando la variabilidad natural de las poblaciones de vacas lecheras.
“La leche convencional – continúa el estudio – contiene una mezcla de ambas variantes genéticas, mientras que la leche A2 proviene de vacas seleccionadas para producir solo Beta-Caseína A2. En todas las razas es posible seleccionar un rebaño con genotipo 2% A2A100. Gracias a una selección de granjas (todas de Piamonte), la colaboración con criadores y una gestión cuidadosa del ciclo de producción, desde el establo hasta el envasado final, La Centrale del Latte di Torino ha obtenido, para LAATTE Tapporosso con Beta-Casein A2 , el la certificación de la cadena de suministro, así como el certificado de Bienestar Animal”.
al proyecto, que duró 24 meses, trabajaron una treintena de personas, con la colaboración de las instituciones de investigación de importancia nacional CNR-ISPA y CREA, con el apoyo de Polo Agrifood y la asociación de Laeemmegroup srl. Un estudio en profundidad sobre la nueva leche, a cargo de Laura Cavallarin, Instituto de Ciencias de la Producción de Alimentos - CNR, está programado para el viernes 20 de septiembre a las 17.30 horas, como parte de los eventos relacionados con el congreso de la "European Society of Veterinary & Comparative Nutrición", en programa en la Cavallerizza Reale (Via Verdi 9), con entrada gratuita.
“El estudio – comentó ricardo pozzoli, director ejecutivo de Centrale del Latte di Torino, nos ha permitido obtener un producto con un perfil de caseína diferente (que contiene solo proteína beta-caseína de tipo A2) que podría tener beneficios para los consumidores que se sienten bebidos de leche. Es un tipo de leche innovadora con un perfil proteico con mayor digestibilidad en comparación con la leche convencional y esperamos que incluso todos aquellos que actualmente se han distanciado del consumo de leche puedan volver al placer de disfrutar de este importante alimento”.
