Con 45 toneladas de toda la producción Made in Italy, el caviar italiano conquista el récord europeo. Es uno de los datos que surgieron durante la junta directiva de la asociación de piscicultores italianos de Confagricoltura (Api, que está asociada con el 90% de las empresas italianas) que hizo un balance de la producción pesquera italiana. “El sector produjo casi 60.000 toneladas de pescado por un valor de 287 millones de euros en 2017 y la acuicultura italiana es sostenible a 360 grados”, afirmó el presidente de la asociación Pier Antonio Salvador.
En cuanto a la trucha, “Italia, a pesar de la fuerte sequía del año pasado, es el principal productor de la UE con 35.100 toneladas. Hay buenas premisas para que el sector crezca en 2018».
La producción de lubina y dorada representa una excelencia italiana y europea, apreciada precisamente por su calidad y sostenibilidad. “Si, como creemos, se respetan los programas de simplificación burocrática –observóMarco Gilmozzi, presidente de la Federación Europea de Productores Acuícolas -FEAP y criador de especies marinas-, nuestro sector podrá garantizar 250.000 nuevos puestos de trabajo en las zonas costeras del continente europeo”.
Pero la sorpresa y la primacía italiana en Europa es precisamente la producción de caviar procedente de la acuicultura. Entre las producciones nacionales, la de la trucha es sin duda la más destacada en valor con 114,5 millones de facturación; seguida de la dorada con 73 millones y la lubina con 48,5 millones. Sturgeon todavía tiene una posición de nicho con una facturación de 7 millones, pero esta cifra excluye el valor de la venta de caviar, que en realidad está creciendo. El total de piscicultura garantiza 35 toneladas de trucha, 9 toneladas de dorada y 5,6 toneladas de lubina. Además de 1 tonelada de esturiones de los que se obtiene el preciado caviar Made in Italy.
Para hacerse una idea del valor atribuible a esta producción, basta consultar la lista de precios de Calvisius, la empresa con sede en Brescia líder en Europa en este sector con 60 hectáreas de tanques para el cultivo de esturión y una participación declarada del 15%. en la producción mundial de caviar cultivado. Van desde los 1.426 euros por 1 kg de caviar siberiano clásico hasta los 105 euros por 30 gramos de Ars Italica Calvisius Oscietra Royal, criado en aguas del Tesino, lo que corresponde a unos 3.500 euros por kilo.
En pocas palabras, promediando los dos precios mínimo y máximo, y luego multiplicando por 45 toneladas de producción nacional, obtenemos un valor de más de 110 millones. Ciertamente no es un dato que tenga ningún valor estadístico, pero puede servir para dar una idea de la producción que las estimaciones de la asociación de piscicultores no cuantifican.
