Caterina dei Medici estaba tan loca por las espinacas que cuando fue a Francia para casarse con el futuro rey, trajo consigo a un cocinero florentino para que las cocinara. Cuenta la historia que gracias a ella la corte francesa también conoció las bondades de otras verduras, en primer lugar las alcachofas de las que aparentemente no podía prescindir la joven hija de Lorenzo y luego el uso de manteles de damasco, tenedores y nuevamente, de melones, sorbetes y cremas superfinas.
Y hoy, cuando un plato se adorna con una cama de espinacas en Francia, esto es "a' la florentine". Y en Toscana es “alla Medici”, dice Maurizio Iannicello, chef de la Taverna dei Barbi en Montalcino, donde se encuentra el menú de la “Notte Bianca under the stars” prevista para el próximo 12 de agosto.
Y donde las tan nobles verduras serán el acompañamiento de uno de los platos principales de una cena que se hace especial también por obligación de código de vestimenta blanco total para invitados en el jardín donde el menú, las mesas, las velas y la decoración también serán rigurosamente blancos. El plato de "conejo porchetta con uvas blancas Vermentino y reducción de Vinsanto dei Barbi con espinacas Medici con pasas y piñones" será, de hecho, la conclusión de la cena - explica el chef - maridado con Brunello di Montalcino de Fattoria dei Barbi 2016 .
Para abrir la velada un aperitivo con finger food for now secrets, y Vermentino della Fattoria dei Barbi 2020. El flan de calabacín con crema de tomates cherry y ricotta dei Barbi irá acompañado del clásico Brusco dei Barbi 2018. Mientras que los malfatti (o gnudi ) con la trufa de San Giovanni d'Asso se puede degustar con un Maremma Toscana 2017. Para concluir el suntuoso conejo en porchetta, que también nos trae nuestras historias bajo las estrellas, como la de Caterina y seguramente narrada por el propietario, Stefano Cinelli Colombini, intérprete inagotable y excepcional en sus relatos a los invitados de la histórica Cantina della vida y costumbres del pueblo de Montalcino.
Y finalmente aquí está la Zuppa Inglese, otra receta del corazón de Maurizio Iannicello, acompañada de pétalos de melocotón para degustar con Vinsanto dei Barbi 2012. Un resumen de experiencias auténticas de la cocina toscana y los vinos de la Fattoria de Barbi, precedido por una visita a la Bodega histórica y Museo Brunello en el marco de las iniciativas Calici di Stelle del Movimento Turismo del Vino. Es necesario reservar (info@fattoriadeibarbi.it, tel 0577841111).