Categoría: Comida y salud
Un famoso aforismo hipocrático reza: "Que el alimento sea tu medicina y la medicina sea tu alimento". Siglos más tarde, el premio nobel de medicina George Herbert completó el razonamiento al observar: “Quien fue el padre de una enfermedad, una dieta incorrecta fue su madre”. Por eso también abordamos los alimentos desde el punto de vista de sus efectos sobre nuestra salud.
El Antimonopolio ha iniciado una serie de investigaciones sobre el sistema de etiquetado NutriScore y la aplicación Yuka. Para la Autoridad, sus sistemas para evaluar la salubridad de los productos alimenticios serían engañosos y engañosos para el consumidor.
Detrás de las semillas de sésamo para nuestras ensaladas "saludables", los sabrosos pistachos, los apetitosos cacahuetes y las pechugas de pollo importadas del extranjero se esconden peligrosos residuos químicos, micotoxinas, metales pesados, contaminantes microbiológicos, dioxinas e incluso aflatoxinas cancerígenas. La "lista negra" de alimentos nocivos...
Un plato con sabores exóticos que cada vez se hace más popular en nuestro país. Solo en el último año, ha habido un aumento del 700 % en los pedidos de Uber Eats. Si se prepara con ingredientes equilibrados, el pokè bowl es...
Treinta años de éxitos y un mercado pujante que alcanza decenas de miles de millones de euros al año. Pero los muchos beneficios se ven reducidos por una investigación del Grupo Cochrane del Corazón 1. El consejo del nutricionista para garantizar nuestra necesidad de Omega tres...
Los sustitutos de proteínas animales son la mayor revolución alimentaria de nuestros tiempos. La ganadería intensiva es una de las principales fuentes de contaminación y consumo de agua. Bill Gates ya había advertido de la necesidad…
La iniciativa está dirigida a incentivar las inversiones a medio-largo plazo: las primeras emisiones han sido suscritas por más de 27 millones de euros por ocho empresas del Sur activas en el sector agroalimentario
Fácil de hacer en casa. Entre otras cosas, poseen importantes propiedades nutracéuticas. A los romanos les gustaba: la receta del agrónomo Columella aún tiene vigencia. La expresión aduladora asociada con el significado sexual
Se está produciendo un cambio de época en los estilos de comida estadounidenses comparable a lo que está sucediendo en la industria automotriz con la llegada del automóvil eléctrico: así lo cuenta el New York Times
Tres días de debates y encuentros sobre la relación entre medio ambiente y alimentación. Se discute unir nueva agricultura, nuevas técnicas, biodiversidad, con nutrición, desarrollo, fenómenos migratorios, defensa del planeta
Las fibras solubles en agua aumentan la saciedad y reducen el apetito. Importante para aquellos con problemas de diabetes; comer verduras antes de un plato de espagueti tiene el efecto de disminuir el aumento glucémico.
Dos historias diferentes pero unidas por la pasión y la curiosidad. Se trata de Annamaria Bruno y Maria Saldarini, ambas protagonistas de la compañía lombarda Rondanini Salumi
Tres días inmersos en la naturaleza para un viaje en el tiempo, para descubrir los orígenes de la cocina siguiendo el ritmo de la naturaleza, aprendiendo a escucharla ya respetarla. Pernoctaciones en tiendas de campaña, cenas alrededor del fuego, materias primas dolomitas, excursiones a…
La creencia de que las intolerancias engordan se está extendiendo cada vez más. El nutricionista de la Universidad de Pisa advierte contra el abuso de las muchas pruebas en circulación que corren el riesgo de eliminar alimentos que podrían provocar déficits en la dieta.
Con la Pandemia, las propiedades inmunológicas anti-Covid de la vitamina D se han convertido en leyendas. El nutricionista de la Universidad de Pisa aclara sus prerrogativas, sugiriendo alimentos ricos en ella, pero advierte contra los falsos mitos, especialmente sobre los efectos de…
Con la Pandemia y el deseo de una alimentación saludable, los italianos se han acercado al mundo del aceite de oliva virgen extra. Pero el nivel de calidad también ha aumentado en los últimos años. Hoy en día todo el mundo reconoce la importancia de la Dieta Mediterránea para…
Las investigaciones más recientes han derribado muchos clichés sobre las grasas de la leche y el queso. El profesor. Marcello Mele director del Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Agroambientales de la Universidad de Pisa nos lleva a revisar muchas creencias que…
En un video realizado por UNC y ASSITOL y difundido en Youtube y Faceboock, se explican los errores más comunes, cometidos en el hogar pero también en los comercios y en la fase de almacenamiento que anulan todos los beneficios nutracéuticos del protagonista de la…
Con Covid, los italianos hemos entendido que necesitamos cambiar nuestra dieta para fortalecer las defensas de nuestro cuerpo. Ciro Vestita, profesor de nutrición humana en la Universidad de Pisa, explica en un libro, cómo abastecernos de vitaminas, sales minerales y principios naturales…
La receta propuesta por el Chef vegano Cristiano Bonolo es un puente ideal entre Oriente y el Mediterráneo, abanderada de la nueva cocina saludable, un maridaje perfecto entre los sabores orientales y el gusto italiano. Un plato que se propone como ejemplo de cocina de buen gusto…
Famosos por sus propiedades nutricionales y antivirales, los shiitake son la segunda especie de hongos comestibles más extendida en todo el mundo. En Italia todavía son poco conocidos y se encuentran a menudo en forma seca. Con una estructura con cuerpo y un sabor...
Las indicaciones de la experta nutricionista de la Universidad de Bolonia para influir en nuestro estado de salud a través de la nutrición. Con el Covid se han incrementado los trastornos alimentarios. Siete reglas básicas a seguir en la alimentación diaria valen mucho más que "brebajes y brujería"
El mundo internacional del queso de leche cruda se reúne del 17 al 20 de septiembre bajo los auspicios de Slow Food. La defensa de la biodiversidad y la producción natural son imprescindibles tras lo que nos ha enseñado el Covid
La Academia Nacional de Agricultura, la Academia de Cocina Italiana y la Sociedad Médica y Quirúrgica de Bolonia dan vida a una serie de encuentros que abordan la alimentación en sus aspectos nutracéuticos, curativos, culturales e históricos. El objetivo es enseñar a los italianos a salvaguardar…
La Guía de la Fundación Italian Sommelier fotografió la producción de excelencia italiana 2020-2021. La Toscana supera a todos seguidos de Puglia y Umbria. La lista de las 170 empresas galardonadas con las Cinco Gotas de Petróleo Región por Región. Daniela Scrobogna: golpea…
Los hermanos Cerea de Da Vittorio 3 estrellas Michelin, Giuseppe Iannotti 1 estrella y el maestro pastelero Roberto Rinaldini se unieron para apoyar un proyecto científico de San Raffaele que estudia cómo intervenir en la nutrición para modificar la expresión de genes en función…
Los resultados del ensayo de fase III del Grupo Roche, realizado en pacientes infectados pero no hospitalizados, mostraron que el cóctel de casirivimab e imdevimab reduce significativamente el riesgo de hospitalización o muerte.
El jueves 18 de marzo se estrena en librerías y tiendas online "Fuera de carta. Emprendedores que han revolucionado el sabor made in Italy" de Fernanda Roggero, experta periodista de Food & Wine.
La propuesta del chef siciliano especializado en cocina sin gluten revisita uno de los grandes clásicos de los postres de Pascua al sustituir el trigo por la quinoa, un alimento rico en minerales, fibras dietéticas y sustancias antioxidantes. Un postre saludable alternativo
Loris Caporizzi, autor del bestseller gastronómico "Insectos increíbles" ofrece una receta que es la suma de estudios y experiencias en las cocinas de los más grandes maestros estrellados. Un plato que mira a las futuras tendencias de una alimentación sostenible que deberá apuntar…
La ex Primera Dama sale al campo por la correcta alimentación de los jóvenes y la lucha contra la obesidad. Dos marionetas, Waffles + Mochi, habitantes de la tierra de los alimentos congelados descubren en un supermercado productos frescos, genuinos y sostenibles y recetas saludables para…
Un pobre producto descubierto hace unos años en la campiña de Murgia resucitado revela propiedades gustativas y nutritivas insospechadas. Baluarte Slow Food está sujeto a estrictas normas de producción. Rico en hierro y sales minerales esenciales en la nutrición en tiempos de…
Daniela Cicioni, chef y profesora de cocina vegetal, crudivegana y macrobiótica, ofrece una receta saludable ideal para tomar un respiro entre los excesos de las cenas de Nochevieja y el triunfo de los postres de carnaval.
"Vida Sana" es el nombre de la iniciativa lanzada por el cirujano cardíaco de renombre internacional Gino Gerosa, la Universidad de Padua y Venicepromex: una serie de debates con chefs estrella y protagonistas de la comida y el vino para estudiar cómo concebir la nutrición en función de bienestar Un estudio de…
Hay un fuerte aumento en los pedidos de alimentos vegetarianos y veganos para recuperar la forma y desintoxicarse. Incluso los restaurantes ofrecen soluciones saludables. Las hamburguesas vegetarianas, Poké, hummus y superalimentos son tus favoritos. Roma, Trieste y Milán son las ciudades más atentas a la alimentación saludable
