Sus orígenes son muy antiguos y ciertas son sus influencias árabes. Según la vulgata popular este dulce compuesto por finas capas de masa de hojaldre frita endulzada con crema de leche realzada con canela y limones sicilianos fue creada con motivo de expulsión de los árabes por los normandos para celebrar la liberación de la isla. De ahí el nombre testa i turcu o Cabeza de turco, orgullo de la gastronomía de Castelbuono, un antiguo pueblo en el valle de Madonie, enclavado entre numerosos bosques de robles, castaños, cerezos y fresnos, junto con el delicioso presidium Manna Slow Food obtenido a partir de la savia de la corteza de la ceniza maná, o del amolleo y del fresno.
Los habitantes de Castelbuono incluso se lo han dedicado. un festival que se celebra el 8 de diciembre en el día de la fiesta de la Virgen. Pero a decir verdad, según la tradición, el Testa i turcu , del que cada familia guarda su propia receta celosa y secreta, como es el caso de todos los dulces de la antigua tradición popular italiana, desde tiempos inmemoriales, es el Postre de carnaval de este pueblo. Atención: no confundir -en Sicilia son muy quisquillosos a la hora de defender sus tradiciones locales- con la Testa di Turco que elaboran en Scicli, un gran bollo de crema, que recuerda al turbante árabe, relleno de crema pastelera o ricotta, símbolo de la Fiesta de la Virgen de las Milicias (ver artículo publicado en este portal el 10 de febrero de 2021).
Si en Scicli es por lo tanto una pasta, aquí en cambio es una extensión de dulzura que se come con cuchara y triunfa en las mesas de Castelbuono todo el año, para fiestas, para aniversarios, para ceremonias. Parafraseando un dicho local:“ca' siddi un viditi u castiddu ea matrici vecchia unn'ati vistu nenti!” que traducido significa que si en Castelbuono no has visto el Castello dei Ventimiglia y la Matrice Vecchia, es decir, la iglesia de SS. Maria Assunta no has visto nada, igualmente se puede decir que si no has probado Testa i turcu en Castelbuono no has entrado en lo más profundo de los sentimientos y sabores de la cocina tradicional local. También es tradición que este postre se sirva en un plato ovalado de cerámica decorado.
Para el Festival de la Cabeza los Turcos la asociación "I Gattopardi di Sicilia", entidad moral sin ánimo de lucro también este año, ha implicado la preparación y degustación del dulce típico de Castelbuono - a base de leche de vaca, con masa crujiente en forma de lasaña y espolvoreado con canela y cacao con la decoración de los tradicionales “diablos” de colores – el pastel “America Bar” del hermanos ferruzza en Via Vittorio Emanuele 81, una verdadera institución. Pastelería histórica arraigada en la zona de Castelbuono durante 40 años., especializada en la producción de pastelería típica siciliana, helados y productos fermentados. estoy dirigiendo la empresa hoy los hermanos giovanni y antonio que han trabajado duro en los últimos años para elevar el listón de la calidad de las pastelerías utilizando únicamente productos de alta calidad, producidos por el territorio y respetuosos con el medio ambiente, privilegiando estrictamente la producción artesanal. De la cassata al horno a la cassata tradicional, de la pastelería con ricotta, al panettone artesanal con cereza negra y pistachos, elogio de la territorialidad, a los turrones, cremas y helados, la La galería de productos de los hermanos Sferruzza es un arco iris de sabores y colores que abarca todo el dulce paisaje de Sicilia.a. Vale la pena un viaje.
La receta de Testa i turcu de los hermanos Sferruzza
ingredientes
Para la pastelería
200 gramos de harina
Cuchara 1 de azúcar
Pizca de sal
Dos huevos
Para la crema
1 litro de leche entera o de cabra para la receta tradicional
180 gramos de azucar
90 gramos de almidón de trigo
Cáscara de limón
Canela en rama
proceso
Para la masa, mezcle la harina, los huevos y una cucharada de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Estirar la masa muy fina y hacer tiras de lasaña con ella y freír en aceite de semillas. Cuando estén doradas, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Proceso para la crema
Llevar a ebullición la leche a fuego lento, reservando un vaso aparte, con el azúcar, la fécula, la piel de limón y la canela y mezclar continuamente hasta que quede cremoso.
En el vaso de leche reservado, disolver la maicena y verterla poco a poco en la nata mientras se cocina.
Montar el postre alternando la masa y la nata y un poco de canela en dos o tres capas a tu gusto. Define la decoración con chispitas de colores, colas, canela y copos de chocolate
Pastelería Sferruzza
en Via Vittorio Emanuele 81
Castelbuono, Italia, 90013
0921 671071
pasticceriaferruzza@libero.it
