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Carne y salud: la eterna lucha entre omnívoros y el creciente frente de vegetarianos y veganos

En la nueva publicación de Coalvi, los expertos acuerdan una dieta omnívora eligiendo carnes bajas en grasas, como la de Fassone di Razza Piemontese

Carne y salud: la eterna lucha entre omnívoros y el creciente frente de vegetarianos y veganos

Carne si, carne no.. La eterna batalla entre omnívoros, vegetarianos y veganos parece no tener fin. Las elecciones alimentarias están en el centro de un debate mundial que se prolonga desde hace años e incluye diversos problemas: desde la salud hasta la ética y el medio ambiente. Ciertamente, el frente de vegetarianos y veganos en Italia crece constantemente: según la encuesta Eurispes 2021,  vegetarianos y los veganos constituyen el 8,2% de la población.

En 2015 causó sensación la alarma lanzada por el prof. veronés en términos muy claros tras la publicación en 'Lancet Oncology' del estudio sobre la relación entre el consumo de carne roja, incluida la carne procesada, y el riesgo de cáncer: "Lo sabemos desde hace tiempo, al menos desde hace 20 años". fue el primero, en congresos y reuniones informativas, reitero que hay indicios epidemiológicos de una relación entre el consumo de carnes rojas y el cáncer de colon".

Menos intransigente fue, cuatro años después, un estudio publicado en la revista Annals of Internal Medicine. por un grupo de expertos que llegó a consideraciones más tranquilizadoras: “Para mantenerse saludable, no es necesario reducir el consumo de carnes rojas y procesadas”.

Elena Dogliotti, miembro de la supervisión científica de la Fundación Umberto Veronesi, ha intentado, más recientemente, aclarar el asunto: «El mensaje filtrado se desvía de las más recientes llamadas a la cautela y no tiene en cuenta la evidencia que premia una dieta principalmente a base de alimentos de origen vegetal, considerados preventivos contra enfermedades crónicas".

Una publicación realizada por Coalvi il ahora interviene sobre el tema Consorcio para la Protección de la Raza Bovina Piamontesa titulado "Carne y Salud", en el que 10 expertos coinciden en la oportunidad de orientar la elección hacia una carne con bajo contenido graso, encontrando una respuesta convincente en la de Fassone di Razza Piemontese.

¿Comer carne es bueno o malo para la salud?

La carne tiene importantes nutrientes, a saber, la proteína se definen como "nobles", porque tienen todos los aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que no somos capaces de sintetizar por nosotros mismos y que debemos introducir con una dieta correcta.

Además, la carne roja contiene la hierro en una forma que el cuerpo absorbe más fácilmente que la presente en las plantas. tambien son muy preciados vitamina presentes en la carne, como las del grupo B, en particular la B12 o la cobalamina, esenciales para la construcción de glóbulos rojos y para la integridad de nuestro sistema nervioso. Estas vitaminas no se encuentran en los alimentos de origen vegetal, por lo que los vegetarianos y veganos deben integrarlas en su dieta con productos específicos.

También es cierto que la carne de hoy es muy diferente a la del pasado. No se trata solo de las granjas intensivas, donde el animal suele ser alimentado con piensos de mala calidad, sino también de la adición de aditivos (como nitratos y conservantes) que potencian el sabor pero su consumo excesivo puede dar lugar a la aparición de enfermedades de serie como tumores. . Aunque el uso de sustancias anabólicas está prohibido en Italia desde 1981, la pregunta sigue siendo: ¿comer carne es malo para la salud?

Carne y Salud: el nuevo volumen de Coalvi

Ya lanzada en 2020, la nueva edición aprovecha la contribución de un nuevo grupo de médicos y expertos en salud, con el objetivo de arrojar luz sobre el controvertido tema, con un estudio en profundidad sobre el Fassone di Razza Piemontese que, como lo muestra el datos, destaca por propiedades nutricionales lo que lo hace apto también para quienes pretenden prevenir la aparición de patologías cardiovasculares.

En esta nueva publicación, diez expertos médicos hablan sobre el binomio “carne y salud”, cada uno llamado a analizar un aspecto específico de la relación entre carne y salud. Por ejemplo, para el Dr. Paolo Godina -biólogo y nutricionista especialista en patología clínica- en una dieta sana, variada y equilibrada, la carne de vacuno de buena calidad puede contribuir a alcanzar el mejor equilibrio nutricional. Mientras que en el consumo de la carne embarazada se cuenta con la intervención del doctor Luca Mandia – especialista en Ginecología y Obstetricia del Hospital Sacco de Milán. El doctor Massimiliano Elli, ginecólogo especialista en medicina y biología de la reproducción, habla sobre el peso que pueden tener los alimentos en la fertilidad de la pareja. Se preguntó a la Dra. Mariangela Perego, especialista en pediatría, sobre el papel de la carne en la edad del desarrollo, mientras que al Dr. Roberto Sala, especialista en medicina del deporte, se le preguntó sobre la actividad física y deportiva.

Y eso no es todo. El libro también trata un tema delicado como es la cardiología. Para enfrentarlo está la doctora Simone Tresoldi, especialista del Hospital San Gerardo de Monza: “No todas las grasas son iguales: algunas de ellas no solo no son dañinas sino que constituyen elementos protectores para diversas patologías”. Además, explica el Dr. Tresoldi, existe “una diferencia sustancial entre la carne de distintas especies y, para la especie bovina, también existen diferencias significativas entre una raza y otra”.

Además en el libro también se puede encontrar un análisis específico de los valores nutricionales. Por ejemplo, la carne Fassone “se sitúa en un rango de índice aterogénico entre 0,3 y 0,4 en el que se encuentran pescados como el besugo y la trucha”. Y de nuevo, "una situación similar se encuentra también en la clasificación por el índice trombogénico, donde Fassone, con un índice de poco menos de 1, lucha para competir con el pescado que está entre 0,2 y 0,3, pero está decididamente desligado de la carne de vacuno". raza frisona que está cerca de 1,8 y de la de raza chianina que supera con creces los 1,3”.

Hojeando las 64 páginas de este libro, se llega a una respuesta inequívoca de los expertos, a saber, la conveniencia de integrar en nuestra dieta carnes con bajo contenido en grasas y colesterol, como la de Fassone Piemontese.

El Fassone de raza piamontesa

El ganado Fassone se cría en Piamonte desde hace siglos: es la raza de carne autóctona italiana más importante, entre las primeras en términos de número de animales criados (330). Conocido históricamente con el nombre de "Fassone" (del piamontés "fasòn", que significa "bien hecho"), es muy apreciado no sólo por sus propiedades organolépticas sino también por el altísimo rendimiento al despalillado y por la mayor valorización de los menos preciosos. Por tanto, no se trata de una tradición sino de una verdadera institución para esta tierra. Carne magra con poca grasa, tierna por la alta concentración de líquidos, de sabor pleno y delicado, apreciable sobre todo en preparaciones crudas. Todas características que satisfacen las exigencias del consumidor moderno, atento a la calidad. Siguiendo elingesta calórica de este alimento por cada 100 gramos: grasas 46% (73,47 kcal, de las cuales saturadas 26,04 kcal), hidratos de carbono 1% (1,14 kcal, de los cuales azúcares: 1,14 kcal), fibras 0% (0 kcal), proteínas 53% (83,6 kcal ).

La calidad de la carne Fassone se deriva de una característica genética específica de la raza piamontesa que se expresa mejor solo con una atención particular a la nutrición del animal. heno, cereales, leguminosas de grano, remolacha y derivados relacionados son los pocos alimentos permitidos por el pliego de condiciones aprobado con Decreto ministerial.

Una propuesta del Consorcio Coalvi, cuyo trámite burocrático se inició con el decreto de aprobación en noviembre de 2016 y finalizó en enero de 2019 con la puesta en marcha del plan de control, marcando la línea de partida de un proceso de certificación que finalmente se acerca a su conclusión. Activo desde 1984, el Consorcio, con 1500 ganaderías y 250 carniceros, certifica cada año 20 cabezas de ganado cuya carne llega a la mesa no solo con garantía de origen, sino también con promesas de alta calidad con el fin de valorizar un producto y todo un mundo. a ella conectado.

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