El mundo de la carne está cada vez más masificado: tras la carne vegetal, Que vegetariano llega luz verde al consumo de carne sintética En los EE.UU. La decisión de la Administración de Drogas y Alimentos, el organismo del gobierno estadounidense que regula la administración de medicamentos y alimentos, podría allanar el camino dentro de la UE y, por lo tanto, en Italia. Pero, ¿qué es la carne sintética y qué son? los pros y los contras?
La carne sintética también se conoce como carne limpia, porque tiene un Bajo impacto ambiental y elimina la agricultura intensiva y, con ella, la maltrato a los animales. Por ahora está experimentando con hamburguesas. producido en el laboratorio y nacidas de células madre animales. Pero entre los temores, más o menos legítimos, está el riesgo de que “los alimentos se conviertan en objeto de una deriva tecnológica que los prive de todo significado cultural, del vínculo con los territorios y con las comunidades que allí habitan, con sus saberes y tradiciones. ". Es la alarma dada por Bárbara Nappi, presidente de Slow Food Italia, comentando la primera luz verde en los Estados Unidos.
La carne sintética no es vegana.
La "carne Frankenstein", como la define Coldiretti, no es vegana. Se crea en el laboratorio a partir de células madre extraídas de animales vivos (sin causar ningún dolor). Los cuales se multiplican in vitro o en biorreactores según los principios de la medicina regenerativa. La carne obtenida con este procedimiento es equivalente a la "real" desde el punto de vista biológico y también es muy similar en sabor.
La facturación de carne sintética podría alcanzar los 460 mil millones de dólares en 2040
Il facturación de carne producida en laboratorio podría alcanzar los 450 mil millones de dólares en 2040, o el 20% del mercado mundial de carne. El 8% de los veganos está a favor, mientras que la mayor oposición proviene de los agricultores y productores de carne italianos. En Europa la situación es diferente. El bistec sintético "tarde o temprano también entrará en el mercado alimentario de la UE" ya que "ya no es algo surrealista, sino una realidad". lo dijo Wolfgang Gelbmann, alto funcionario científico de la EFSA, la autoridad europea de seguridad alimentaria, en una entrevista con Politico.
Carne sintética: pros y contras
Pero veamos los pros y los contras de la carne sintética. Entre PRO la carne artificial reduciría drásticamente la matanza de animales, los desechos, el consumo de suelo y limitaría el sangrado del agua. Sin embargo, si el mercado se expande, podría generar problemas de contaminación del suelo debido a las grandes cantidades de productos químicos, hormonas y factores de crecimiento que se utilizan para hacer crecer las células.
En realidad, el impacto de la carne sintética en el medio ambiente no es indiferente, debido al gran consumo energético de los biorreactores necesarios para su producción. Un dato insuficientemente señalado, pero sumamente importante, es que los productos a base de carne cultivada son hiperprocesados, contienen colorantes, aromatizantes, espesantes, necesarios para darles forma, consistencia e sabor de carne. La carne se desarrolla gracias a hormonas transgénicas y levaduras. así como yo sustitutos de la carne a base de plantas.
Además, la comercialización a favor de la carne cultivada y los sucedáneos de la carne obtenidos a partir de células vegetales podría afectar no solo a la ganadería industrializada que está minando los recursos del planeta, sino también a la agricultores sosteniblesya penalizado por el mercado.
entre la contra allí están los Costi. Producir carne en el laboratorio (al menos inicialmente) es muy costoso, dado que también hay costos indirectos de gestión que deben incluirse junto con los costos del material y la mano de obra calificada; costos de reactivos y medios nutrientes y costos de biorreactores.
La transparencia en la etiqueta es crucial
La UE pronto se enfrentará a decisiones importantes para proteger a los consumidores. Por ejemplo, si será posible definir los productos de agricultura celular en la etiqueta con términos como "carne" o "hamburguesa" o "bistec", para no crear confusión en el mercado.
Por lo tanto, la transparencia en la etiqueta es crucial para que los consumidores sepan lo que ponen en su carrito.
Slow Food: “¿La dieta adecuada? Elige tus proteínas con cuidado
Evitar el sufrimiento de muchos animales y reducir el impacto medioambiental son, sin duda, dos objetivos a alcanzar. Ahora queda por entender cuál es el camino correcto a tomar. “Según Slow Food, el futuro de la producción de alimentos buenos, limpios y justos para todos radica en la elección más consciente de las proteínas para llevar a la mesa. Debemos reducir el consumo de carne y favorecer, como alternativa a la carne procedente de granjas industriales, productos de empresas sostenibles donde los animales sean criados con respeto. La reducción del consumo de carne se puede compensar con legumbres de cultivos respetuosos con la tierra y no con soja de otros continentes, fruto de monocultivos que empobrecen y envenenan comunidades y territorios. No hay necesidad de otros sustitutos altamente procesados”, concluyó Nappini.
