La prohibición de la producción y venta de carne cultivada decidida por el gobierno y firmada No puede reducirse a una batalla ideológica.. La posición es clara Barbara Nappini presidenta de Slow Food Italia quien rechaza la decisión del gobierno. "Es un tema complejo, que tiene que ver con el sistema alimentario, el suelo, el paisaje, la cultura alimentaria y la soberanía alimentaria. No necesitamos disposiciones que prohíban la producción y venta de alimentos producidos a partir de cultivos celulares o tejidos animales como la que acaba de convertirse oficialmente en ley, sino información correcta que permita a todos elegir. Prohibir es un atajo. Necesitamos un análisis honesto, capaz de abarcar la complejidad".
Bruno Barbieri: experimentar es parte del alma del chef, ayuda a comprender lo que sucederá en los próximos veinte años
A CLa crítica implícita a la prohibición decidida por el gobierno también proviene del chef Bruno Barbieri quien en una entrevista con La Stampa sobre la carne cultivada afirma «Ya la he probado y tengo mi opinión al respecto: experimentar es parte del alma del chef y no soy alguien que cierra puertas. Comí harinas de grillos hace 20 años y cerveza con maceración de hormigas hace 15 años. Cuando estos materiales entran en una cadena de producción es normal preguntarnos: ¿por qué tenemos que excluir cosas? Quizás tener curiosidad y probarlos nos ayude a entender qué pasará en los próximos veinte años."
La comida no es un combustible para hacer funcionar el cuerpo, una suma algebraica de proteínas, grasas y carbohidratos. La comida es ante todo una expresión cultural, un lenguaje. Es parte integral de la identidad de los pueblos, resultado de conocimientos, tradiciones, innovaciones e intercambios de conocimientos. Según Slow Food, El problema de la producción excesiva de carne no se puede resolver pasando de la agricultura intensiva a los laboratorios.i, pero se aborda analizando e modificando el modelo que dio origen a esta distorsión.
Un modelo que transformó la agricultura en industria y la entregó al financiamiento, rompiendo su vínculo con la tierra y la naturaleza, transformando una actividad circular (donde nada se desperdicia) en una sector que produce más del 30% de las emisiones de CO2, contamina la tierra y el agua, compromete nuestra salud. Y hace todo esto en nombre de una población creciente a la que alimentar, ocultando la verdad de que los alimentos producidos se desperdician en gran medida. "Hoy un puñado de multinacionales controlan casi todo: la producción de semillas, fertilizantes químicos, pesticidas, piensos y productos farmacéuticos; genética animal, cría, sacrificio, distribución; incluso las empresas náuticas que transportan piensos y harina por todo el mundo", continúa Nappini.
Nappini: las multinacionales controlan tanto la investigación como la cadena de suministro de carne
Basta con echar un vistazo a la lista de financiadores de la investigación sobre carne cultivada para comprender cuál es la dirección: de Bill Gates a Sergey Brin de Amazon y a Richard Branson de Virgin Group. Pero también JBS, Cargill y Tyson Foods, es decir Las mismas multinacionales que controlan la cadena de suministro de carne.. De hecho, precisamente aquellos que se encuentran entre los principales responsables de la actual tendencia hacia la mejora genética -y mantiene el control global -, ahora que el sector empieza a ver amenazas en el horizonte, está invirtiendo en carne cultivada utilizando las mismas herramientas y los mismos esquemas: patentes y monopolios.
Fundación Veronesi: el actual modelo de producción de alimentos, especialmente carne, ya no es sostenible para el planeta
La posición de autoridad de la Fundación Veronesi va en la misma línea: "Por supuesto El modelo actual de producción de alimentos, especialmente carne, ya no es sostenible para el planeta.y una población que está pasando por esta crisis climática. Por lo tanto, resulta importante identificar todas las soluciones posibles que puedan aportar beneficios al medio ambiente, el bienestar animal y la salud humana, incluida la carne cultivada.
Las razas de animales criados – continúa la Fundación Veronesi – han sido altamente seleccionadas, hasta el punto de que si fueran liberadas no podrían sobrevivir, el elevado uso de medicamentos, hormonas y antibióticos para proteger la salud de los animales criados y varios otros aspectos. La producción de alimentos es uno de los sectores con mayor impacto ambiental. De este sector, la producción de carne es el mayor responsable de estos impactos. La gestión y mantenimiento de las granjas actuales es un gran problema al que tendremos que enfrentarnos en el futuro, un problema ético, si pensamos en el sufrimiento de los animales de granja; un problema ambiental, si pensamos en las emisiones, el consiguiente uso de la tierra y el agua; un problema de salud, si pensamos en la posibilidad de propagación de zoonosis y la responsabilidad respecto a la resistencia a los antibióticos.
La la investigación debe necesariamente encontrar alternativas válidas al consumo de carne
Por esta razn la investigación debe necesariamente encontrar alternativas válidas al consumo de carne. Podemos optar por no consumir más, una opción que pueden aplicar los países desarrollados, una realidad que ya está ocurriendo en parte, pero optar por prohibir completamente el consumo de carne limitaría las opciones individuales. Alternativamente, puede ser una solución encontrar nuevas formas de producirlo, así como seguir planificando su reducción y sustitución por alimentos de origen vegetal. Por tanto, se observan aspectos positivos desde el punto de vista ético, que se refieren a la reducción del sufrimiento de los animales y del número de cabezas de ganado criadas. Y aspectos positivos desde el punto de vista medioambiental, ya que todos los sustitutos de la carne tienen un menor impacto en el medio ambiente que la producción de carne de vacuno y cordero.
La invitación lanzada por Slow Food Italia se trata precisamente de esto: «Queremos abrir una reflexión sobre un modelo de mejoramiento diferente, que honestamente plantea preguntas sobre el acceso a los recursos naturales y el derecho a la soberanía alimentaria", concluye Nappini.
En qué trabaja Slow Food desde hace años a través de sus propios proyectos: un modelo vinculado al suelo, al forraje de las praderas y pastos de los establos, que tiene en cuenta la etología de los animales y la respeta. Sobre dietas más equilibradas, que incluyen una reducción del consumo de carne y un aumento de la ingesta de proteínas vegetales, a través de preciadas legumbres, que enriquecen el suelo y requieren poca agua. Sobre un sistema alimentario que produzca economía, salud, bienestar generalizados; que genere belleza y no desfigure el paisaje; que proteja la biodiversidad; que contrarresta la despoblación de las zonas internas (70% del territorio italiano) apoyando a las pequeñas empresas que presiden las tierras altas y las preservan de la inestabilidad hidrogeológica (empresas que siguen cerrando en favor de fábricas cada vez más grandes de las tierras bajas).
